백 버너: 손쉬운 수제 타마린드 쌀 페이스트

풀리카찰 또는 타마린드 찹쌀풀은 냉장고에 2~3주 동안 보관할 수 있습니다.

신선한 다히와 아팔람을 곁들인 풀리요가레(타마린드 쌀) (출처: Pooja Pillai / Instagram, Gargi Singh 디자인)

풀리요가레 또는 타마린드 쌀은 냉장고에 풀리카찰(또는 풀리요가레 페이스트) 한 병이 있는 경우 빠른 식사를 위해 자주 찾는 요리법 중 하나입니다. 물론 가장 간단한 방법은 남부 인도 식료품을 판매하는 모든 상점에서 이 페이스트를 구입하는 것입니다. 반면에 집에서 풀리카찰을 만들어 볼 수도 있습니다. 재료는 쉽게 구할 수 있고 과정 자체는 매우 간단합니다. 물론 풀리카찰을 만드는 데는 모든 준비, 로스팅, 그라인딩, 스티핑 등을 포함하여 약 1시간이 소요됩니다. 주말에 한 시간 정도 여유가 있다면 이 방법을 시도해 보세요. 다른 일로 바쁜 날에는 타마린드 쌀로 간단히 풀리카찰 한 병에 손을 뻗을 수 있기 때문입니다.

레시피

재료:

타마린드 - 라임 크기의 공 2개
재거리 분말 (또는 강판 재거) - 1 &½ tbsp
참기름 - 3큰술
겨자씨 - 2작은술
땅콩(구운 또는 볶지 않은 것) – 1줌
카레 잎 - 1가지
말린 붉은 고추 – 2-3개(강력에 따라 다름)
Asafoetida - 1 핀치
심황 가루 - ½작은술
찬나달(생략가능) - 1작은술
사무실에서 준 (선택 사항) - 1 tsp
소금, 맛보기

렌즈콩과 향신료 분말:

렌틸콩 향신료 가루의 경우 재료가 향기롭고 렌틸콩이 황금빛 갈색이 될 때까지 건조 로스팅한 다음 가루로 만들기 전에 식힙니다. (출처: 푸자필라이)

사무실에서 준 - 4 tsp
고수풀 - 4티스푼
말린 붉은 고추 – 5-6개(역가에 따라 증가 또는 감소)
카레 잎, 분쇄(바람직하게는 건조) - 1줌
호로파 씨앗 - 1작은술

방법:

타마린드가 실온이 될 때까지 뜨거운 물 2컵에 타마린드를 담그십시오. 그런 다음 타마린드의 과육을 모두 짜내고 씨, 속 및 기타 단단한 조각은 버리십시오. 타마린드 물은 걸쭉하고 너무 물기가 없어야 합니다.

타마린드가 재워지는 동안 렌틸콩 재료와 향신료 가루를 모두 볶고 식으면 가루로 만든다.

장미 같은 꽃이 핀 나무

풀리카찰이 웍 측면에서 떨어지기 시작하면서 저어주면 다 된 것입니다. (출처: 푸자필라이)

웍에 기름을 두르고 겨자씨를 넣습니다. 끓기 시작하면 재빨리 불을 중불로 낮추고 땅콩과 함께 우라드, 차나달(사용하는 경우)을 추가합니다.

황금색이 될 때까지 튀긴 다음 카레 잎과 말린 붉은 고추를 넣고 1분 더 볶습니다.

아사포에티다를 넣고 강황 가루를 넣고 마지막으로 타마린드 물을 넣습니다.

중불에서 10분 동안 또는 더 이상 생 타마린드 냄새가 나지 않을 때까지 요리하십시오. 또한 가장자리 주변에서 분리된 오일을 볼 수 있어야 합니다.

파란색 줄무늬와 흰색 점이 있는 애벌레

렌틸콩 양념 가루를 넣고 약한 불에서 계속 끓여주세요. 혼합물은 거의 즉시 걸쭉해지기 시작합니다.

잣가루와 소금을 넣고 잘 섞이도록 한두번 저어주세요. 맛을 보며 더 많은 재거와 소금이 필요한지 확인하십시오. 타마린드의 신맛이 균형을 잡아야 한다는 것을 기억하십시오. 미뢰를 압도해서는 안 되지만 타마린드도 재거에 압도되어서는 안 됩니다. 이것은 신맛이 나 달콤하지 않아야 함을 기억하십시오. 그것은 신맛이 나는데, 견딜 수 있을 뿐만 아니라 실제로도 맛있을 만큼의 단맛이 있어야 합니다.

혼합물이 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어주어야 합니다. 냄비의 측면에서 떨어지기 시작하면 완료된 것입니다. 불을 끕니다.

풀리카찰이 식으면 즉시 일부를 사용하여 타마린드 쌀을 만들거나(아래 지침 참조) 나중에 사용하기 위해 항아리에 보관할 수 있습니다. 보관할 경우 병을 냉장고에 보관하십시오. 처음에는 항아리가 깨끗하고 건조했으며 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하여 풀리카찰을 퍼낸다면 2~3주 동안은 괜찮을 것입니다.

풀리카찰은 깨끗하고 건조한 병에 담아 냉장고에 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. (출처: 푸자필라이)

이 풀로 타마린드 밥을 만들려면 참기름 한 스푼 정도에 땅콩(네, 알겠습니다)을 볶은 다음 풀리카찰을 재빨리 넣고 30분 미만 동안 볶다가 밥을 넣고 불을 끕니다. . 사용하려는 밥 한 컵당 풀리카찰 1큰술이 필요하지만 귀로 들으시면 됩니다. 약간의 쌀과 약간의 풀리카찰을 섞어서 당신의 내성을 파악하고 거기에서 가십시오.

쌀알 하나하나가 잘 섞이도록 잘 섞어주세요.

버터 기름 한 방울과 함께 풀리요가레(타마린드 라이스)를 제공하고 사이드에 신선한 다히를 제공합니다. 그러나 어떤 종류의 papad와 함께 확실히 가지고 있습니다.

메모: 풀리카찰 자체를 만들기 위해서는 참기름이 절대적으로 필요합니다. 특히 나중에 사용하기 위해 보관할 계획이라면 더욱 그렇습니다. 참기름은 매우 안정적인 산세제이고 다른 기름과 달리 빨리 산패되지 않기 때문입니다.

풀리요가레를 만들기 위해 땅콩과 풀리카찰을 볶을 때는 참기름이나 아무 중성적인 기름을 사용해도 좋다.

[Back Burner는 음식에 대한 모든 것을 이야기하는 주간 블로그입니다(물론 레시피 포함)]