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Alheira: 닭고기 소시지였던 돼지고기 소시지
포르투갈 유명한 소시지의 이야기는 Inquisiiton, 저항 및 독창성 중 하나입니다.
Alheira는 종교 재판 기간 동안 포르투갈 유대인에 의해 발명되었습니다. (사진설명: 플리커/산드라 로사) 몇 년 전에 나는 리스본에 가서 꽤 좋은 포르투갈 와인을 시음했습니다. 특히 여운이 남는 우아하고 풀바디한 레드 와인인 Quinta do Vallado Duoro Tinto를 기억합니다. 나는 친구와 함께 리스본을 돌아다니며 파두를 듣고 엄청난 양의 해산물과 와인을 먹었고 밤에는 슬픈 파두의 변종에 굴복했습니다. 리스본은 적어도 뭄바이 기준으로 볼 때 작은 도시이지만 예쁜 도시입니다. 나에게 인상을 남긴 것들 중에는 Alheira가 있습니다. 알제리는 말굽 모양의 훈제 포루투갈 소시지로, 리스본의 상 조르제 성 내부에 위치한 언덕 꼭대기에 위치한 Casa do Leao의 내 테이블에 있는 요리 중 하나였습니다. 그것은 내가 가진 대부분의 소시지보다 더 바삭하고 기분 좋게 부서지기 쉬운 마늘 키였습니다.
포르투갈의 다른 전통 소시지와 함께 알헤이라. 그들은 음식이 생계를 떠나 많은 것이라고 말합니다. 그것은 기억, 문화, 역사, 지리이지만, 알헤이라의 경우 옛날 옛적에 저항에 관한 것이기도 했습니다. Alheira는 종교 재판 기간 동안 포르투갈 유대인에 의해 발명되었으며 훈제실에 쵸리조가 매달려 있지 않아 쉽게 배신했습니다. virgiliogomes.com의 한 글에서 동명의 작가는 포르투갈의 바칼(Bacal) 수도원장인 프란시스코 마누엘 알베스(Francisco Manuel Alves)의 말을 인용합니다. 금단의 음식이 들어 있지 않은 당시 사람들의 주요 음식이었던 소시지와 비슷했습니다. 그리고 그것이 바로 그들이 한 일입니다. 박해를 피하기 위해 닭고기, 사냥 고기 및 쇠고기를 사용하여 소시지를 재구성했습니다. 그래서 그들이 발명한 소시지는 초리조처럼 생겼고, 돼지고기 이외의 고기, 빵 듬뿍, 마늘, 파프리카(양념용)를 사용하여 훈제한 것입니다.
결국 그들의 튀긴 맛은 포르투갈 요리의 필수적인 부분이되었으며 포르투갈인은 물론 돼지 고기로 만들었습니다. 분명히, 오늘날 주변에서 가장 좋은 Alheira는 Alheira de Mirandela이며, 튀긴 후 계란을 위에 얹은 것입니다. 2011년 Alheira de Mirandela는 포르투갈의 7대 미식 불가사의 중 하나로 선정되었습니다.