Zarine Khan의 데뷔 요리책 Food Secrets

Zarine Khan의 데뷔 요리책, Family Secrets, Parsi는 그녀의 요리와 Khan 가족의 유명한 biryani에 영향을 미칩니다.

Zarine과 Sanjay Khan은 그녀가 준비한 호화로운 저녁 식사를 위해 자리에 앉습니다.

Family Secrets에 대한 아이디어는 어떻게 나왔나요?

구애 기간 동안 나는 매우 왕족인 칸다안 스타일의 요리사였던 시어머니 파티마 비비(Fatima Bibi)가 식사 준비를 감독하는 것을 지켜보곤 했습니다. 그녀는 의자에 앉아 앞면에 서명을 하고 사용되는 재료의 비율을 감독했습니다. 그녀는 쟁반에서 마살라를 골라 칸사마에게 가르쳤습니다. 어떻게 보면 그녀는 내가 음식을 즐길 수 있는 맛을 만들어 주었다. 내가 뭔가를 좋아한다면, 나는 레시피를 기록할 것입니다. 수년에 걸쳐 이것들이 계속 축적되었습니다. 결혼한 후 아이들을 위해 인쇄하여 제본하기도 했습니다. 내 아이들은 주장했고 그들의 친구들은 종종 조리법을 공유하지 않으면 부끄러운 일이라고 말했습니다. 이 레시피는 간단하면서도 너무 좋습니다.

Parsi로서 당신은 양고기 dhansak과 patra-ni-macchi를 먹고 자랐습니다. 책에 부모님 집의 요리법도 포함되어 있습니까?

우리 가족은 Parsi 음식을 좋아하고 일주일에 세 번 먹습니다. patra ni macchi, 흰살 생선 카레, 살리 치킨이 있습니다. 모두 책에 나와 있습니다. 나는 귀족 Parsi 배경에서 왔으며 어머니는 요리에별로 관심이 없었습니다. 외할머니는 뛰어난 요리사였다. 그녀는 Bandra에 호화로운 집이 있었고 우리 모두는 인접한 아파트에 살았습니다. 매일 오후 그녀는 45가정에 음식을 보내고 밤에는 이 큰 커뮤니티 테이블에 함께 앉았습니다. 친밀한 분위기였고 다행히 남편 Sanjay Khan의 집에서 같은 것을 찾았습니다. 식당은 우리 집의 주요 특징이며 항상 함께 식사합니다.

오크라, 사과 박, 양배추 등의 야채와 고기가 짝을 이루는 흥미로운 섹션이 있습니다.

파티마 비비는 이러한 조합을 많이 만들 것입니다. 고기를 너무 많이 먹으면 몸에 좋지 않으므로 그녀는 양배추, 콜리플라워, 사그, 틴다, 빈디를 고기와 함께 먹을 것입니다. 오늘은 나도 참 혁신적이다. 요전날, 나는 요리사에게 브린잘 고쉬트를 먹어보라고 말했습니다. 좋은 양고기 꼬마를 만들어 팥을 따로 볶는다. 고기가 다 익으면 그 위에 동그란 미나리를 올리고 향이 스며들도록 10분간 찐다. 고수로 장식하면 백안 고쉬가 된다. 그녀는 또한 나에게 식탁을 놓는 것의 아름다움을 가르쳐 주었다. 노란색 khichdi와 함께 Tamatar Mirchi Gosht가 있을 것입니다. 흰색 bharta가 있으면 갈색 Shammi Kebab이 함께 제공됩니다. 색상은 미뢰를 활성화합니다.

당신의 아이들은 칼로리 의식이 있습니까?

그들은 의식이 있지만 내 테이블에서는 그냥 파고듭니다. 사실, Hrithik(Roshan)은 그가 여기에 오면 금식을 멈춥니다. 식탁이 너무 먹음직스러워 보입니다. 가족의 남자들은 먹는 것뿐만 아니라 요리하는 것도 좋아합니다. 남편의 녹색 마살라 찹은 죽을 것입니다. 내 아들 Zayed는 유럽 요리 요리를 좋아하고 세계 최고의 라자냐를 만듭니다. 내 조카인 파딘(칸)은 스테이크를 정말 잘 만든다.

남편은 Aash Maash와 같은 페르시아 음식을 좋아합니다. 당신은 또한 풍미를 위해 크림과 캐슈넛과 같은 무거운 재료를 사용하지 않는 것에 대해 씁니다.

Aash Maash는 keema, 쌀 및 chana dal로 만든 맛있는 요리입니다. 시어머니는 태어날 때부터 페르시아인이었습니다. 그녀는 방갈로르에 살았을 때 카레 잎, 커민, 붉은 고추와 같은 조미료가 풍미를 더할 정도로 톡 쏘는 가벼운 요리를 만들곤 했습니다. 페르시아 요리는 마살라가 많지 않고 토마토를 많이 사용하거나 요구르트에 마늘을 조금 넣습니다.

유명한 칸 가문의 유명한 비르야니에 대해 알려주세요.

관엽 식물에 있는 작은 검은 벌레

우리는 항상 손님이 있고 그들은 우리의 닭고기와 양고기 비리야니를 좋아합니다. 여러 번 하다보니 지쳤지만 사람들이 원하는 건 그게 다였다. Sushmita Sen은 비리야니와 샴미 케밥을 좋아합니다. 딤플(카파디아)은 14살 때부터 절친한 친구로 자주 옵니다. 사실 꽤 은둔형인 레카도 우리 집의 음식과 분위기를 좋아한다. 그녀의 조카는 Sanjay의 조카와 결혼하여 지금 우리도 관련이 있습니다. 최근에 나는 Krishna Kapoor(Raj Kapoor의 아내)를 방문했을 때 집에서 다른 요리를 먹어야 하는지 물었습니다. 그리고 그녀는 말했다, Zarine, 당신의 집에서, 나는 biryani만 원합니다.

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