2018년 세계 비건의 날: 커틀릿부터 브라우니까지, 다음 5가지 레시피를 시도해 보세요.

우리 모두가 알고 있듯이 비건 식품은 영양이 풍부하고 지방이 적으며 심장과 뼈 건강을 제공합니다. 이번 세계 비건의 날에는 미뢰를 만족시킬 맛있는 요리법이 있습니다.

세계 비건의 날은 매년 11월 1일입니다. (출처: Thinkstock/게티 이미지)

비건(Veganism)은 식물성 식품을 섭취하고 유제품, 계란을 포함한 육류와 같은 동물성 제품의 섭취를 삼가는 것을 말합니다. 매년 11월 1일을 지키는 세계 비건의 날은 1994년 당시 영국 '비건 소사이어티(The Vegan Society)' 회장이었던 루이스 월리스(Louise Wallis)에 의해 제정됐다. 그는 또한 '비건(vegan)'과 '비건(veganism)'이라는 용어를 만들었습니다.

육식주의자들은 비건이 된다는 생각을 경멸할 수 있지만 실제로는 지방이 적고 심장과 뼈를 건강하게 해주는 고영양가 식단입니다. 따라서 이 '고기, 유제품, 계란 없는 날'에는 미뢰를 만족시킬 맛있는 요리법이 있습니다.

술취한 식물학자 Vaibhav Bhargava 기업 셰프의 바나나 커틀릿

바나나 커틀릿.

시간: 30분 | 인분: 4

재료

100g — 삶은 감자와 으깬 감자
맛에 소금
5g - 레드 으깬 칠리
5g — 다진 후추
30g - 삶은 완두콩
30g - 당근 깍둑썰기, 삶은 것
30g - 깍둑썰기한 콩
250g — 생 바나나 매시, 삶은 것
5g — 튀긴 커민 씨
4 — 녹색 고추(가늘게 다진 것)
1/2 묶음 — 신선한 고수풀(다진 것)
10~12 — 민트 잎
필요에 따라 빵 부스러기
튀김에 필요한 만큼의 기름

방법

* 그릇을 가져 가라. 으깬 감자, 삶은 야채, 찐 바나나 매쉬, 소금, 으깬 붉은 고추, 검은 후추, 커민 씨를 넣으십시오. 잘 섞다.

* 그 다음 감자믹스와 그린마살라를 조금씩 덜어서 커틀릿 모양으로 만들어주세요.

* 다 익으면 가볍게 치댄 반죽에 담갔다가 빵가루를 굴려주세요.

* 그런 다음 냉장고에 1/2 시간 동안 두십시오.

* 황금 갈색이 될 때까지 양쪽에서 기름에 튀깁니다.

* 모든 종류의 소스 또는 처트니와 함께 제공하십시오.

(참고: 옥수수가루 반죽이나 쌀가루 반죽을 사용하여 공을 가루로 만들 수 있습니다.)

술취한 식물학자 나레쉬 치니(Naresh Chinni) 수석 셰프의 바질, 시금치, 아보카도 피자

바질, 시금치, 아보카도 피자.

재료

(평평한 피타 빵을 피자 베이스로 사용)

3 — 마늘 정향
2 — 신선한 바질 잎
5-6 — 시금치 잎
1 — 아보카도
1/3 컵 — 잣 알갱이
2/3 컵 — 가벼운 올리브 오일
1/3 컵 — 영양 효모
소금과 후추 약간

토핑용

4 미디엄 - 달콤한 양파(얇게 썰고 캐러멜 처리)
1컵 — 로마 토마토(슬라이스)
잣(선택사항)
로켓 잎
바질 잎
비건 치즈(보통 견과류와 식물성 우유로 만들어짐)

방법

* 큰 웍/팬에 잣을 넣고 연한 갈색이 될 때까지 살짝 볶습니다.

* 볶은 잣, 마늘 정향, 바질 잎, 기름, 이스트, 양념을 푸드 프로세서/블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

* High에서 약 2분 정도 소요됩니다.

* 납작한 식빵에 페스토를 적당량 펴 바르고 좋아하는 토핑을 올려주세요.

* 피자를 오븐에 넣고 약 2-5분 동안 또는 비건 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.

* 피자 위에 얇게 슬라이스한 로마토마토를 올리고 달콤한 카라멜라이즈드 양파로 장식합니다.

브루 버디 셰프 Rajat Panwar의 비건 파파드 타코

비건 파파드 타코.

재료

2/3 컵 — 으깬 호두
8 온스 - 단추 버섯, 얇게 썬 것
4컵 — 잘게 썬 콜리플라워 꽃송이
빙산(다진 것)
1 tsp — 엑스트라 버진 올리브 오일
1 — 마늘 정향(다진 것)
2 tsp — 할라피뇨(다진 것)
1 tsp — 칠리 파우더
1 tsp — 그라운드 커민
1/4 tsp — 말린 오레가노
1 tsp — 고운 바다 소금
갓 갈은 후추
신선한 고수 잎(장식용)
작은 것 1개 — Jicama(껍질을 벗기고 1/8인치 두께의 원형으로 얇게 썬 것)
3 — 라임(4분의 1)
파파드(구운 타코로 성형)

방법

* 푸드 프로세서에 호두는 가루가 아닌 가루가 될 때까지 약 7펄스 정도 돌립니다. 큰 그릇에 옮깁니다.

* 버섯을 푸드프로세서에 넣고 곱게 15개 정도 펄럭입니다. 호두와 함께 그릇에 추가하십시오.

* 콜리플라워를 푸드프로세서에 넣고 약 10펄스 정도 가루가 날 때까지 펄럭입니다. 맥박을 초과하지 마십시오. 호두, 버섯과 함께 그릇에 추가하십시오.

* 넓고 넓은 프라이팬에 올리브유를 중불로 가열합니다. 기름이 끓어오르면 마늘과 할라피뇨를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다.

* 콜리플라워 혼합물, 칠리 파우더, 커민, 오레가노를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 혼합물이 더 이상 바삭바삭하지 않을 때까지 약 5분 동안 가끔씩 저어가며 요리합니다.

* 콩을 넣고 가열될 때까지 2분 동안 요리합니다. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절하세요.

* 고기 혼합물을 서빙 볼에 옮기고 고수와 빙산을 얹습니다.

파파드 껍질, 라임 웨지 및 테이블 사이드 조립을 위해 선택한 토핑과 함께 제공하십시오.

술취한 식물학자 나레쉬 치니(Naresh Chinni) 수석 셰프의 퀴노아, 쿠스쿠스 및 비트루트 티키

퀴노아, 쿠스쿠스, 비트루트 티키.

재료

1 1/2 tsp — 오일
1컵 — 퀴노아와 쿠스쿠스
1 — 감자(껍질을 벗기고 삶은 것)
1 - 큰 비트 뿌리(껍질을 벗기고 강판에 간)
3/4 컵 — 시금치(다진 것)
1/2 컵 — 귀리(가루)
1 tsp — 생강 페이스트
1/2 tsp — 마늘 페이스트

방법

* 볼에 으깬 감자를 섞고 기름을 제외한 모든 재료를 넣고 섞는다. 결합될 때까지 잘 섞는다.

* 혼합물을 1/4컵 덜어 동그랗게 빚는다.

* 손바닥으로 가볍게 펴서 티키를 만든다. 나머지 혼합물에 대해서도 동일한 작업을 수행하고 베이킹 시트나 접시에 놓습니다.

* 15분간 냉장보관하세요.

* 프라이팬에 기름을 두르고 떡볶이를 팬에 뭉치지 않게 하나씩 넣어주세요.

* 8~10분 정도 익힌 후 뒤집어서 반대쪽도 같은 시간 익힙니다. 끝으로 갈수록 불을 높여 양면을 바삭하게 구워주세요.

* 약간의 민트와 타마린드 처트니와 함께 제공하십시오. 다양한 마이크로그린으로 장식합니다.

셰프 오너인 Aavika Chhawchharia의 비건 땅콩 버터 브라우니

비건 땅콩 버터 브라우니.

재료

100g — 땅콩 버터
100g — 아몬드 버터
72g — 정제유
220g — 흑설탕
60g — 아몬드 우유
140g — 밀가루
3g — 베이킹 파우더
50g — 땅콩
소금 한 스푼

방법

* 볼에 땅콩버터, 아몬드버터, 정제유를 섞는다.

* 이 볼에 황설탕과 아몬드 우유를 넣어주세요.

* 다른 볼에 박력분, 베이킹파우더, 소금을 체로 쳐주세요.

잎이 길고 마른 나무

* 두 볼의 재료를 서서히 섞는다.

* 이 브라우니 반죽을 틀에 붓고 그 위에 땅콩을 뿌린다.

* 브라우니는 170도로 예열된 오븐에 35~40분간 구워주세요.