세계 계란의 날: 무슨 에이다? 계란에 대한 Parsi의 사랑 이해하기

에이다 토마토부터 에이다 튀긴 케라까지, 파시스의 계란과의 끝없는 사랑을 분석해본다.

소다 병따개 Wala에서 망고와 계란으로 준비한 파르시 요리. (출처: 스보윈디아/인스타그램)

Parsi 가정이나 식당에서 식사를 즐겨본 사람이라면 Parsis가 모든 형태의 계란을 지나치게 좋아한다는 것을 알 것입니다. 계란에 대한 그들의 길고 꾸준한 사랑은 콧물 케즈리왈, 케리 칸다 페르에다(망고 위에 계란), 섹타니싱 페르에다(나지만에 계란), 살리 페르에다 등 다양한 요리에서 볼 수 있습니다. (감자 빨대에 계란), tamota per-eeda (마살라 토마토에 계란), bhida per-eeda (레이디 핑거에 계란), bhaji per-eeda (호로 파 잎에 계란), Fried-kera per-eeda (튀긴 바나나에 계란) ) 그리고 클로티드 크림이나 말라이 퍼 에다로 요리한 계란도 있습니다. Eeda는 계란을 의미하고 Per-eeda는 문자 그대로 계란 위에 계란을 의미합니다.

실내 무화과나무 종류

계란은 파르시 요리뿐만 아니라 파르시 풍습에서도 중요한 역할을 합니다. 밥시시화의 소설에서 까마귀 먹는 사람, 신혼부부가 집에 들어오면 여러 가지 의식을 거행하는데, 눈에 띄는 단계는 신부의 어머니가 은쟁반을 소녀의 머리에 일곱 번 돌린 후 바닥에 날달걀을 깨뜨리는 것입니다. 결혼식뿐만 아니라 디왈리 기간에도 비슷한 관습이 행해집니다. Rustom의 Parsi Bhonu의 Kainaz Contractor는 정문이나 집 입구 주위에 계란이 그려져 있습니다. 결혼식과 navjote 축하에서 계란을 사용하는 것은 주로 불운, 재앙 또는 악의를 피하고 행운을 가져다주는 것입니다.

그러나 항상 그랬습니까, 아니면 Parsi가 계란에 집착하는 것이 최근의 현상입니까?

이 달걀 매니아는 고대 이란에서 그 뿌리를 찾습니다. Contractor에 따르면, 고대 이란과 전체 코카서스 지역에서 계란은 다산과 새로운 생명의 상징으로 여겨졌는데, 이것이 바로 계란이 파르시 요리의 핵심 부분이 된 이유입니다.

다양한 종의 야자수

그들의 관습에 필수적인 관습으로, Parsis는 Parsi 해인 Bahman의 11번째 달에 고기를 먹지 않는 금욕을 지켜야 합니다. 그러나 이 기간 동안 계란은 허용됩니다. Bahman의 달은 기독교 사순절에 해당합니다. 조로아스터교는 육식을 금한다. 야채는 다양성과 가용성이 제한되어 있기 때문에 생선과 계란이 이달의 주류가 되었습니다. 야채가 가용성과 다양성 면에서 이러한 한계를 오랫동안 뛰어 넘었지만 계란은 결코 Parsi 접시를 떠나지 않았습니다.

Contractor는 또한 요리의 관점에서 계란이 Parsi 요리의 주요 부분이라고 믿습니다. 왜냐하면 계란은 어떤 요리도 계란, 특히 야채로 더 잘 만들 수 있어 어린이와 하드코어 고기 애호가에게 더 매력적이라고 ​​믿기 때문입니다. 사실, 우리 조인트의 시그니처 스타터 중 하나는 매운 키마 파오 위에 바삭하게 튀긴 계란을 얹고 으깬 감자와 봄 양파를 곁들인 계란과 치즈 볼입니다.

그러나 요리 인류학자 Kurush Dalal은 Parsi 요리를 (대부분) 계란과 연관시키는 개념 자체가 과도한 일반화의 전형적인 사례라고 생각합니다. 계란은 잘 포장되어 있고 좋은 단백질 함량을 가지고 있습니다. 그것이 그들이 Parsi 음식에서 그들의 위치를 ​​찾는 이유입니다. 그것은 새로운 것이 아닙니다. Parsis가 달걀을 거의 모든 것으로 분해한다는 것은 절대적인 오해입니다. Dhansak이나 Patra ni Machi에서는 결코 알을 찾을 수 없을 것이라고 그는 설명합니다.

콜린 테일러 센은 그녀의 책에서 축제와 금식: 인도 음식의 역사 다릅니다. 그녀의 책에서 Taylor Sen은 Parsi 요리에서 계란의 중요성을 인정하고 Parsis가 계란과 생선을 먹는 인기 있는 아침 식사 요리로 계란을 썼습니다. Parsi 음식이 인도, 페르시아 및 영국의 영향을 결합한 독특한 요리라는 점을 감안할 때 Parsi 공동체는 커스터드, 케이크, 푸딩 및 스튜를 포함한 많은 영국 요리를 채택했습니다. 당연히 계란은 파르시 요리에서 중요한 재료가 됩니다. 계란은 또한 커틀릿, 케밥, 패티와 같은 스낵의 결합 성분으로 작용합니다. 계란은 때때로 다양한 풀라오를 장식하는 데 사용됩니다.

겸손한 계란을 사용할 수 있는 창의적인 방법을 찾아낸 다른 요리는 거의 없습니다. 그리고 그 대가로 커틀릿과 푸딩을 함께 잡고 있는 것 외에도 수년에 걸쳐 달걀은 좋은 달걀 세척과 마찬가지로 커뮤니티를 하나로 묶는 방법을 찾았습니다.

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