버마가 뭄바이에 도착했을 때

South Mumbai 간이 식당 Burma Burma, 국내 여행을 통해 발견한 새로운 요리 선택 공개

(오른쪽에서 왼쪽으로) 친구들과 함께한 Ankit Gupta; 양곤의 노점상; 버마 버마 Shan State의 Tohu Khowsuey; 굽타 레스토랑의 낭이 코슈에이

Ankit Gupta는 여전히 부두에서 불어오는 습한 바람과 해안에 흩어져 있는 어부들을 기억합니다. 2008년 7월, 버마 버마 레스토랑의 창업자인 굽타가 양곤(당시 랑군)을 방문했을 때, 1970년대 뭄바이의 한산한 모습이 떠올랐다. 국가는 아직 개방되지 않았습니다. 그 삶은 여전히 ​​시장을 중심으로 이루어졌습니다. 방문하는 동안 Gupta와 셰프 Ansab Khan은 무더운 한낮의 더위를 이겨내고 노점 사이를 돌아다녔습니다. 음식이 장작 난로에서 요리되는 동안 연기가 자욱한 것처럼 냄새와 땀이 풍부했습니다. 여성들은 더위에 지쳐 움츠러든 밝은 색의 우산을 움켜쥐고 있었다. 사순절이 한창이던 가운데 남자들은 채식으로 분주하게 음식을 요리했다. 굽타의 어머니가 그곳에 살았고 프롬이라는 폐쇄된 작은 마을에서 자란 이후로 별로 달라진 것이 없었습니다. Marwari 가족 출신이지만 인도로 돌아가기 전에 몇 가지 맛있는 버마 요리를 요리하는 법을 배웠습니다.

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여행과 요리에 대한 그의 어머니의 기술은 버마 음식에 대한 굽타의 열정을 불러일으켰습니다. 굽타와 칸은 2011년 뭄바이에 버마 버마를 열었습니다. 그 이후로 큰 인기를 얻었습니다. 최근에는 차후 국내 여행에서 발견한 메뉴로 일부 메뉴를 개편했습니다. 그러나 팬들은 걱정할 필요가 없습니다. 시그니처 차잎 샐러드가 남아 있습니다. Mandalay Laphet Thoke라고 불리는 이 샐러드는 발효된 찻잎, 튀긴 마늘, 견과류, 참깨, 토마토, 양상추를 신맛으로 섞은 것입니다. 버마인들은 무엇이든 샐러드를 만들 수 있다고 메뉴 설명에 나와 있습니다.

버마 요리의 많은 샐러드는 차 카페에서 종종 간식으로 먹습니다. 보통 사람들은 퇴근 후 모여서 연유 2티스푼으로 달게 가미한 검은 양조주 한 잔을 홀짝입니다. Khan은 차가 실제로 꽤 좋지만, 아침, 점심, 저녁 식사를 위해 굽타를 양곤의 한 특정 찻집으로 끌고 간 이유는 그 때문이 아니라고 말합니다. 그들은 그곳에서 해바라기 줄기로 만든 이 놀라운 샐러드를 제공할 것이라고 Khan은 말합니다. Naykar Gyun Akyaw Thoke라고 불리는 중독성이 있습니다. 의심의 여지없이,

아이비처럼 자라는 식물

Burma Burma 메뉴에 내가 가장 좋아하는 추가 사항입니다.

그것은 우리의 것이기도 했고, 우리는 그것의 두 가지 도움을 받았습니다. 아기 해바라기 잎에 완탕 플레이크, 토마토를 얹고 타마린드 칠리 드레싱을 얹습니다. 메뉴의 스프와 샐러드 부분에 유약을 바르는 경향이 있는 사람들에게는 샐러드처럼 느껴지지 않았습니다. 튀긴 감자 스틱과 갈색 양파, 타마린드, 칠리 오일을 조합한 Alhoor Thoke나 감자 샐러드도 마찬가지였습니다.

샐러드는 대부분의 다른 요리와 마찬가지로 보기만 해도 즐겁습니다. 버마 음식은 일본을 연상케 하는 활기가 있지만 더 소박하기도 하다고 굽타는 말합니다. 이는 전체적으로 버마의 미학을 반영합니다. 예를 들어 가구는 소박하지만 정교하게 새겨져 있습니다. Samuza Hincho 수프는 이러한 스타일의 증거였습니다. 당근과 고추의 색으로 생생하게 만든 톡 쏘는 수프에 사모사를 담그고 병아리콩과 사모사의 더 무거운 속을 채워 지상으로 내려옵니다.

인도 요리를 떠올리게 하는 것은 사모사 뿐만이 아니었습니다. 익숙한 향신료로 맛을 낸 Tohu Mok Palata는 베산, 양파, 토마토로 만든 서브지 같은 맛이었습니다. 일부 지역에서는 버마 스타일의 요리, 특히 집에서 먹는 음식이 우리와 매우 흡사하다고 Khan은 말합니다. 인도 사람들에게는 너무 이상하지 않습니다. 그래서 우리는 이곳 사람들이 버마 레스토랑을 받아들일 수 있다고 생각했습니다.

버마가 2011년에 문을 열었을 때 굽타와 칸은 내륙으로 여행했습니다. 그들은 차이나타운 지역의 먹자골목을 방문했습니다. 이곳에서 현지 양조 맥주, 일부 ersatz 버전의 코카콜라, 바베큐 품목을 포함한 더 많은 스낵 식품을 찾을 수 있습니다. 그 중 하나인 Hintee Hin Ghin은 칠리, 타마린드, 레몬그라스로 절인 바베큐 야채 스틱으로 나중에 새로운 메뉴에 포함될 것입니다.

북쪽의 Inle 지역에서 그들은 Laphet Tofu Kyow를 주웠습니다. 차잎 절임과 두부샐러드로 마른 홍고추, 강황, 타마린드를 곁들인 소박한 시골풍 요리입니다. Nyaungshwe에서 그들은 참신한 Kowni Ghin을 발견했습니다. 들깨밭을 배회하던 중 찹쌀반죽에 갈색 양파와 볶은 고추를 넣고 바나나 잎에 싸서 대나무 집게로 숯불에 굽는 농부들을 만났다. 밥의 단맛을 균형 있게 잡아주는 짭짤한 소스와 함께 제공되는 두 사람은 이것이 메뉴에 흥미로운 추가 요소라는 것을 알고 있었습니다.

버마 사람들은 디저트를 아끼지 않으며 칸도 마찬가지입니다. Shway Aye 또는 Heart Cooler는 달콤한 빵, 코코넛 젤리, 연꽃 씨와 함께 제공되는 차가운 코코넛 밀크로 만든 것으로 버마 거리에서 흔히 볼 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 것은 카라멜 파인애플과 함께 제공되는 차가운 코코넛 커스터드인 Oh No Na Nat Thi였습니다. 그리고 버마 판 Kwun Oh No Thagu에 대한 요리사의 견해를 반드시 시도해야합니다. 두 요리가 유사점에서 절정에 달하는 곳입니다.