Rabindranath Tagore가 점심을 먹으러 집에 오면 무엇을 제공하시겠습니까?

Bengali polymath의 155번째 탄생 기념일에 우리는 그의 기발한 취향에 맞는 메뉴를 만들기 위해 우리의 두뇌를 곤경에 빠뜨립니다. 힌트: 마늘 바다, 벵골 염소 카레, 홀릭, '사랑스러운 손이 준비한 산데시와 판투아'가 효과가 있습니다.

맙소사, 타고르는 확실히 폭군이었다고, 내 친구 미툰은 내가 라빈드라나트 타고르와 그의 음식과의 관계에 관한 글을 읽어준 후 즐거운 반응으로 말했다. 문맥상, 나는 노벨상 수상자가 155번째 생일에 살아 있었다면 벵골 달력으로 가자면 바이삭 25일, 또는 올해 5월 9일.

타고르의 다소 기이하고 괴상한 취향은 종종 가정을 공황 상태에 빠뜨립니다. (익스프레스 아카이브 사진)

'폭군'이라는 단어는 나를 앉아서 생각하게 만들었다. 최근, 타고르에서 그가 좋아하는 요리를 포함한 메뉴를 제공하는 레스토랑을 통해 미식가를 발견하려는 노력이 있었습니다. 흥미롭게도, 라빈드라 자얀티 또는 타고르의 탄생 기념일은 아마도 음식이 벵골인의 주요 초점이 된 적이 없는 벵골의 유일한 축제일 것입니다. 오히려 생각할 거리가 많습니다. 생각과 상상력이 끝이 없는 다방면의 천재의 취향을 정확히 파악하는 것이 정말로 가능했을까요? 어디서 시작할까요?

님잎 주스 & 피마자유
내 친구로부터 그 말을 듣게 된 일화부터 시작하겠습니다. 타고르는 한 집에 오랫동안 머무르는 것을 좋아하지 않았고(그는 산티니케탄에 여러 오두막을 지었다) 거주지를 자주 옮겼다는 것은 잘 알려져 있습니다. 마찬가지로 그는 같은 음식을 너무 오랫동안 즐기지 않았습니다. 괴짜에 가까운 그의 다소 특이한 취향은 종종 가정을 공황 상태에 빠뜨렸습니다. 그는 호비샤나(hobishyanna) 또는 진흙 그릇에 조리된 일반 삶은 쌀과 야채와 본질적으로 애도하는 음식을 믿는 것에서 더운 기후에 가장 적합한 것으로부터 점심과 저녁 모두에 소금과 후추로 맛을 낸 여러 날달걀로 식사를 만드는 것으로 옮겨갈 것입니다.

밤에 나오는 크고 검은 벌레

그가 식사 시간에 누구와도 음식을 나눠 먹겠다고 고집했기 때문에 가족의 상황은 더 나빠졌습니다. 그리고 실제로 따라야 할 더 나쁜 것이있었습니다. Sewagram에서 Santiniketan을 방문하는 신사는 마늘이 체질에 매우 좋다고 언급했습니다. 완료! 두 끼 모두 기름에 튀긴 마늘장아찌였습니다. 그러다가 그가 가장 건강에 좋은 음식은 생야채라고 결정하는 단계가 있었는데, 어쨌든 15가지 다른 요리를 요리하는 것은 시간 낭비였습니다. 놀란 가족이 감자, 호박, 조롱박 등을 어떻게 생으로 먹을 수 있냐고 물었다. 그는 할 수 있었다. 그 다음은 라임 트위스트를 곁들인 식사였습니다.

Jagadish Chandra Bose는 Tagore의 Khamkheyali Sabha(기발한 모임)의 구성원 중 하나였습니다. 타고르는 모임에서 제공되는 음식이 결코 소박하지 않아야 한다고 주장했습니다. (사진설명: oldindianphotos.in)

천천히 그의 식탁 주위에 다정하고 기절하는 제자들과 가족들의 무리가 줄어들기 시작했습니다. 어느 날까지 아무도 없었습니다. 그날 그는 순수한 님 잎 주스와 피마자 기름에 튀긴 파라타 한 잔이 몸과 마음과 영혼에 가장 좋다고 결정한 날이었습니다!

요컨대, 타고르는 매 끼니 몇 숟가락을 거의 먹지 않는 잉여식자였습니다. 이것은 그가 희소한 테이블을 기대했다는 것이 아닙니다. 그는 대리석 thaali에 스타일리시하게 놓여진 음식을 좋아했고, 대리석 그릇에 다양한 요리가 그 주위에 깔끔하게 배열되었습니다. 그런 다음 그는 각 그릇을 검사하고, 식사 동료 중 한 명이 그것을 좋아하면 즉시 그 또는 그녀에게 배달됩니다. 그릇은 하나씩 사라지고, 그에게는 두 사람만 남게 될 것입니다. 여기에서 내가 얻은 것은 그가 음식에 관심이 있고 모든 사람과 공유하는 데 관심이 있지만 먹는 부분에는별로 관심이 없다는 것입니다.

Luchis는 물에 튀길 수 있습니까?
음식에 대한 그의 호기심은 타고르 가족이 가진 다소 다양한 취향과 벵골 요리 레퍼토리의 판도를 바꾼 매우 재능 있는 타고르 여성들의 창의성에서 비롯되었습니다. 예를 들어, 타고르는 말년까지 그의 형인 드위젠드라나트 타고르에 대한 일화를 반복하는 데 지치지 않았습니다. 보르다다는 종종 며느리 헴라타에게 유명한 벵골 루치가 물에 튀길 수 있는지 알아달라고 간청했습니다. 왜, Bor-dada는 버터 기름에 튀길 수 있는지 물을 수 없냐고 물을 것입니다.

일상적으로 타고르의 점심은 벵골식이었고 저녁 식사는 수프와 생선, 고기와 푸딩이 있는 서양식이었습니다. (사진설명: oldindianphotos.in)

따라서 타고르가 1896년 시인이자 유머가인 DL 로이, 클래식 보컬리스트인 라디카나트 고스와미, 자가딘드라나트, 나토레의 마하라자, 과학자 자가디쉬 찬드라 보스와 같은 생각을 가진 회원들과 함께 Khamkheyali Sabha(기발한 모임)를 설립했을 때 놀라운 일이 아닙니다. , Deshbandhu Chittaranjan Das, 작가 Sarat Chandra Chattopadhyay 등은 음식이 모임의 중요한 부분이었습니다. 그는 아내 Mrinalini Debi에게 Sabha에서 제공되는 어떤 것도 평범하거나 평범한 것이 될 수 없다고 말했습니다. 모두 성격이 있어야 했다.

Mrinalini는 터무니없는 요구를 해도 그를 실망시키지 않았습니다. 나중에 그녀가 죽은 후 사람들이 그녀가 얼마나 훌륭한 요리사인지 말했을 때 그는 미소를 지으며 이렇게 말했습니다. 그렇지 않다면 어떻게 그녀가 내 메뉴를 실행했다고 생각합니까? 생선이 들어가지 않은 잭프루트 요거트 피쉬 카레, 머스타드 페이스트로 조리한 양고기, 파르왈과 새우 라이타, 콜리플라워 산데시, 지미칸드 잘레비, 다히 말푸아 등 혁신적인 타고르 요리가 탄생한 것은 아마도 그토록 높은 기대 때문일 것입니다.

먹고, 입히고, 먹고
그를 기리기 위한 각종 연회부터 전 세계의 메뉴를 모았다는 기록이 있다. 이것은 나를 Pathuriaghata의 Raja Prafulla Nath Tagore의 손자이자 Tagore 가족의 힌두교 지부 출신인 Tagore의 자매 Soudamini의 후손인 Sandip Tagore가 설명한 이야기로 이어집니다. 그는 말한다: 나는 그가 먹기를 꺼리는 물건을 숨기기 위해 공식적인 식사에 참석할 때마다 그의 jobba(옷) 안에 누수 방지 tolay(가방)를 가지고 다니곤 했다고 많은 고위 가족들로부터 들었습니다. 그리고 참고로 그는 인도 요리를 먹을 때도 항상 서양식 수저를 사용했다.

1921년 서부 여행 중 Rabindranath Tagore. (Photo: oldindianphotos.in)

'Bor-dada' Dwijendranath의 증손녀인 Smita Sinha가 흥미로운 이야기를 덧붙입니다. 타고르는 여자들의 상상력을 끊임없이 불태우면서도 퓨전요리를 제대로 감상하지 못했다. Sinha의 어머니인 Amita Tagore는 그가 Calcutta의 Tagores 조상의 고향인 Jorasanko에 머물기 위해 왔을 때 그를 위해 요리를 해주었습니다. 가족 스타일의 혁신에 충실하게, 그녀가 서부 또는 동양의 터치로 인도 또는 지역 벵골어를 시도할 때마다 그는 그것을 거부할 것입니다.

껍질이 매끈한 단풍나무

그는 고추를 엄청나게 무서워했다고 Sinha는 말합니다(Tagores는 West Bengal 요리에 설탕을 많이 사용한 것으로 알려져 있습니다). 아미타는 불 같은 음식으로 유명한 동벵골 출신입니다. 음식을 아름답게 하기 위해 고명으로 사용되는 고추 한 개라도 그를 미루고 접시를 만지기를 거부했습니다. Sinha는 Tagore가 1941년에 세상을 떠나기 몇 년 전인 Jorasanko에서 마지막으로 먹었던 식사를 기억합니다. 그는 음식에 대한 관심이 거의 없는 피곤하고 무기력한 상태로 Kalimpong에서 도착했습니다. 아무도 그를 먹게 할 수 없었습니다. 그때 그녀의 어머니는 벵골 라임의 왕인 곤도라지를 가미한 아사포에티다, 회향, 생강 페이스트로 그에게 얇고 무색의 우라드 달을 만들었습니다. 이것은 타고르 가문의 특산품인 파타르 뱅글라(벵골 염소 카레)와 함께 제공되었습니다. 이 요리는 오늘날 벵골에서는 거의 알려져 있지 않으며, 마살라가 많은 기름진 고기 카레에 사용됩니다. 타고르는 그날 모든 음식을 다 먹었다.

주변 사람들은 그가 죽순을 좋아했다고 자신 있게 말합니다. 이스트 벵골과 북동부 전체에서 인기 있는 채소로 아직 캘커타에 도착하지 않았습니다. 이 촬영에 대한 그의 애정을 알고 파드마 전역의 사람들이 그를 위해 보낼 것입니다. 작고한 작가이자 무용수이자 화가인 Rani Chanda는 타고르에 대한 그녀의 에세이 중 하나에서 다음과 같이 썼습니다. 죽순은 우리에게 다소 맛이 없어 보였지만 실제로 그가 음식에 열광하는 것을 본 몇 안 되는 드문 순간입니다.

마하트마 간디와 함께한 라빈드라나트 타고르, 1940. (사진: oldindianphotos.in)

Sanatogen, Horlicks 및 우유빛 자스민 차 한잔
일상적으로 타고르의 점심은 벵골식이었고 저녁 식사는 수프와 생선, 고기와 푸딩이 있는 서양식이었습니다. 나는 이미 그의 식사 스타일에 대해 자세히 설명했지만 그가 매일 먹지 않는 것이 있었습니다. 당시 인기 있었던 Sanatogen(우유 농축액) 한 잔 또는 여전히 인기 있는 Horlicks입니다.

그가 고급 음식과 음료의 감정가가 되는 데 거의 신경을 쓰지 않았다는 것은 그가 차나 커피를 마신 모습에서 잘 드러난다. 재스민과 국화 같은 중국 차를 좋아하는 그는 뜨거운 물에 몇 장의 잎사귀를 떨어뜨리고 끓을 때까지 거의 기다리지 않고 즉시 반 컵을 부었습니다. 그는 컵의 나머지 부분을 우유로 채우고 설탕 두 스푼을 더했습니다. 그는 차를 마셨습니까, 아니면 뜨거운 물과 우유를 마셨습니까? 그는 오후 2시에 비슷하게 양조된 커피 한 잔을 즐겼습니다. 오후 2시, 잠시 낮잠을 자고 나서 일하러 갔을 때였습니다. 그는 그런 양조주에 대한 자신의 성향을 한 번 설명했습니다. 저는 이 시간에 실제로 우유를 마시기 위해 커피를 마십니다. 그래서 저는 우유를 최대한 많이 넣습니다. 나는 마하트마 간디에게 충분한 수면을 취하겠다고 약속했습니다. 그리고 부마(며느리)에게 커피를 마시겠다고 약속했다. 하지만 재미를 보세요. 커피를 마시면 잠을 잘 수 없고, 자고 싶으면 커피를 마시면 안 됩니다!

망고에 대한 타고르의 큰 사랑은 그의 시인 Nimantran에 담겨 있습니다.

실크 스카프로 덮인 지팡이 바구니에 장미빛 망고를 가져 오십시오.
그는 세계를 여행하는 사람이었을지 모르지만 그의 수필과 여행기는 음식과의 만남에 대해 많은 것을 보여주지 못했습니다. 그러나 그의 소설은 때때로 그가 새로운 식품 항목에 대한 발견을 독자들과 공유하려고 시도한 방법에 대한 흥미로운 통찰력을 던졌습니다. 예를 들어 극찬을 받은 고라(Gora)에서 그는 버마의 이국적인 망고스틴 과일에 대해 설명하고 내러티브는 그것을 먹는 방법에 대해 자세히 설명합니다. Jogajog(Connections)에서 우리는 갑자기 타고르의 위로가 된 식사가 무엇인지 상상할 수 있습니다. 새로운 돈, 오만함, 태도를 나타내는 중심 인물 Madhusudan은 자신의 은만찬 서비스를 자랑스럽게 뽐내지만, 그의 거친 반숙 밥, 간단한 우라드 달, 그리고 어디에나 있는 'ghyant'(야채 섞기) 없이는 할 수 없습니다. 타고르는 초코리를 무척 좋아했다고 한다. 망고에 대한 그의 큰 사랑은 익명의 여성에 대한 그의 시 Nimantran(초대)에 잘 나타나 있습니다. 작가 Buddhadev Bose는 다음과 같이 번역합니다.

지금은 황금 등불이나 류트가 없습니다.
그러나 비단 손수건으로 덮인 지팡이 바구니에 장미빛 망고를 가져 오십시오.
그리고 사랑스러운 손이 준비한 산데시와 판투아,
또한 생선과 고기로 요리한 필라우,
사랑의 헌신으로 가득 차면 이 모든 것이 형언할 수 없게 되기 때문입니다.
나는 당신의 눈에서 즐거움을 볼 수 있고 당신의 입술에 맴도는 미소를 볼 수 있습니다.
당신은 내가 심한 요구를하기 위해 내 구절을 가지고 저글링하고 있다고 생각합니까?
자, 아가씨, 원하시면 빈손으로 오십시오. 그러나 오십시오.
당신의 두 손은 그 자체로 소중합니다.

포플러 잎은 어떻게 생겼나요?

보스가 말합니다. 마지막 두 줄은 시를 비물질적 영역으로 끌어올리지만 망고와 필라우스의 현실은 변함이 없습니다.

음식의 계층 구조에서 풀라오스와 판투아스는 상류층의 영역에 속합니다. 그것이 타고르의 취향이었을까? 나는 타고르에서 Madhusudan의 그늘을 봅니다. 그는 8살의 어린 나이에 벵골의 주요 귀족 가문의 자손으로서 음식의 단순함과 강한 유대감을 표현했습니다. 그는 그의 첫 시 중 하나를 작곡했는데, 이는 평균적인 벵골인의 궁극적인 위안 음식에 대한 서정적인 설명으로, 아마도 그의 요리 인생 여정이 펼쳐질 방식에 대한 분위기를 조성했을 것입니다.

암소토 두헤이 펠리, 타하테이 코돌리 돌리
산데시 마키아 디야 테이테이
Hapush, Hupush Shobdo, Charidik Nistobdho
핀프라 칸디야 제이 페이티

번역을 무시하지만, 시는 우유에 설탕에 절인 망고 과육(Aam papad)과 부드러운 바나나를 으깨고 섞는 과정을 묘사하고 있습니다. 그런 다음 '하푸쉬-후푸쉬'라는 만족스러운 소리만 들릴 때 이어지는 침묵이 이어집니다. 먹고, 그릇을 너무 깨끗하게 닦아 개미도 둥지로 돌아가며 헛되이 울었다.

나는 Mitun을 보고 그녀에게 묻습니다. 그래서 마침내 우리는 Tagore가 정말로 먹고 싶어했던 것이 무엇인지 알게 되었습니까?

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