파라타 없는 일요일은? 글루텐을 함유하지 않도록 만드는 바보 같은 기술

이번 주에 기생충이 그리워? 우리는 당신을 덮었습니다!

오늘 이 맛있는 레시피를 시도해 보시겠습니까? (사진설명: 샬리니 라자니)

인도 북부, 특히 펀자브에서 새로운 참가자를 만날 때마다 메뉴에 파라타를 다시 가져올 수 있는지 묻습니다. 특정 기장 프로토콜에 따라 논의하고 작업하는 많은 표현이 있습니다. 그러나 무엇보다 나는 그들이 기술을 배우도록 합니다.

오늘의 레시피는 '완벽한 기장파라타 만드는 법'의 기본입니다. 인터넷의 내용은 당신을 혼란스럽게 할 수 있습니다. 많은 사람들이 상점에서 구입한 기장 가루를 사용하기를 원하고(잘게 빻기 때문에), 다른 많은 사람들은 렌즈콩 가루, 귀리 가루 등을 추가하도록 요청할 것입니다. 나는 사람들이 완전히 설명되지 않은 기술로 기장에 관한 책을 발표하고 있다는 사실에 놀랐습니다. 그것은 산도와 팽만감을 유발할 뿐입니다. 어떤 기장이든 최소 8시간의 불림 시간이 중요하다는 사실을 사람들은 충분히 강조하지 않습니다.

그래서, 여기 바삭바삭한 기장 파라타를 굴리기 위한 단계별 가이드가 있습니다. 이 레시피를 살펴보고 첨부된 동영상을 참조하세요. 이 짧은 비디오를 통해 글루텐 프리 식사를 소란 없이 즐길 수 있음을 알려드릴 것을 약속합니다.

기장 파라타. (사진설명: 샬리니 라자니)

갓 간 수수 기장을 곁들인 글루텐 프리 사투 파라타

재료(파라타 4개 만들기)

손바닥처럼 생긴 식물

• 수수 기장 가루 1컵
• 물 1컵
• 냉압착유 2~3방울(선택사항)
• 파라타 브러싱을 위한 냉압착 오일
• 히말라야 핑크솔트 한꼬집
• 더스팅용 기장 가루(전체 글루텐이 없는 상태로 유지하기 위해)
• 구르기 쉬운 에코 베이킹 양피지.

재료(새싹채소)

• ½ 컵 차나 사투
• 카슈미르 고추 가루 ½작은술
• 강황 ¼티스푼
• 히말라야 핑크 소금 맛
• 반 레몬 주스
• 수제 피클 오일 1큰술
• 잘게 썬 고수와 민트 ½컵

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단계

1. 깊은 냄비에 물을 끓이고 소금과 기름을 넣으십시오.
2. 기장가루를 한 번에 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다. 계속 혼합하십시오.
3. 이 혼합물을 약간 식히되 실온으로 식히지는 마십시오. 따뜻하지만 다루기 쉬워야 합니다. 부드러운 반죽으로 반죽하십시오. 5-10분 동안 그대로 두십시오.
4. 그 동안 파라타 스터핑의 모든 재료를 섞어서 따로 보관하십시오.
5. 5분 후 반죽은 좋은 모양이 됩니다. 4등분으로 나눕니다.
6. 에코 베이크 양피지와 가루를 뿌릴 밀가루의 도움으로 파라타를 굴릴 수 있어야 합니다.
7. 영상을 참고하여 일주일에 한 번 이상 연습하세요. 곧 완벽한 글루텐 프리 파라타를 만들 수 있습니다.

(Shalini Rajani는 Crazy Kadchi의 창립자이며 모든 연령대를 위한 혁신적인 기장 요리 워크숍을 개최합니다.)