어떤 요리사 Vikas Khanna가 이 디왈리를 요리하고 있습니까?

미쉐린 스타 셰프와 함께 성장한 홈메이드 미타이를 친구와 가족을 위해 재창조했습니다.

Vikas Khanna는 미슐랭 스타 셰프이자 레스토랑 경영자이자 요리책 작가입니다.

비카스 칸나

디왈리라면 달콤해야 합니다. 암리차르에서 자라면서 할머니, 어머니, 숙모가 집에서 과자를 만드는 것은 너무 비싸서 사서 너무 많은 친척과 이웃을 위해 너무 많은 상자를 사야 했기 때문에 기억합니다. 그래서 그들은 자신의 과자를 만들었을뿐만 아니라 선물받은 상자를 재활용했습니다. 신중하게 해야 합니다. 그들이 상자를 준 사람에게 다시 상자를 선물하면!

나는 가족을 위해 똑같은 과자를 만들지 않습니다. 그 기억은 저에게 신성한 것입니다. 대신 내가 하는 일은 뉴욕, 델리, 암리차르에서 친구와 가족을 위해 어렸을 때 먹었던 과자를 저만의 방식으로 재현하는 것입니다. 그래서 나는 metchawal-chhena poda 케이크를 생각해 낼 것입니다. 나는 Oriya 소녀와 한 번 일했고 그녀는 chhena poda(수제 코티지 치즈, 설탕, 건포도 및 캐슈넛을 사용하여 만든 구운 디저트)를 만들곤 했습니다. 우리 할머니는 Karwa Chauth와 Diwali 기간 동안만 미테 차왈을 만들곤 했습니다. 나는 이것을 결코 이해하지 못했다. 왜 당신은 일년에 한 번만 그렇게 좋은 음식을 만들었을까? 왜 더 자주하지 않습니까? 나는 내 나니의 레시피와 동료의 레시피를 결합하고 여러 층의 메테 차왈과 체나 포다로 작은 케이크 몇 개를 굽습니다.

디왈리 기간 동안 혁신해야 한다는 압박감도 있습니다. 사람들은 끊임없이 새롭고 친숙한 것을 원합니다. 그들은 음식에 더 많은 나크라를 원합니다. 나는 변화하는 것을 좋아하기 때문에 크림 치즈와 함께 쿠키를 버터로 부수고 laddoo를 먹는 경험을 재발명하는 motichoor laddoo 치즈 케이크를 제공합니다. 나는 할레비스를 별로 좋아하지 않았지만 군중이 좋아하는 것입니다. 나는 네팔 버전인 제리를 선호합니다. 설탕 시럽이 팬에 소용돌이치는 방식입니다. 중앙에 몇 개의 구불구불한 것이 아니라 선조와 같은 예술 작품입니다. 저는 베이킹파우더와 계란, 우유를 이용해서 제리할레비용 커스터드를 만들어 도넛처럼 굽습니다. 내가 암리차르에서 처음으로 그것을 제공했을 때 사람들은 비판적이었습니다. 당신은 전통적인 과자를 망쳤습니다! 그러나 뉴욕에서는 인도인과 국제 군중 모두에게 인기가 있습니다. 내 ghiya ki barfi ka macarons도 마찬가지입니다. 나는 숙련된 페이스트리 셰프가 아니며 마카롱은 지루합니다. 충전재를 바꿀 수 없다면 무슨 재미가 있겠습니까?

내 레스토랑 Junoon에서 이 디왈리를 제공하는 것은 내가 가장 좋아하는 것입니다. 나는 모든 손님에게 초콜렛 트뤼플 작은 패킷을 주고 있습니다. 처음 한 입 먹을 때 초콜릿을 맛본 다음 초콜릿을 중앙에서 분리하는 떠다니는 액체인 벵골 샌데시를 맛봅니다!

흰 반점이 있는 검은 애벌레

Vikas Khanna는 미슐랭 스타 셰프이자 레스토랑 경영자이자 요리책 작가입니다.

- Anushree Majumdar에게 말한 대로

이 이야기는 What's Cooking this Diwali라는 제목으로 인쇄되었습니다.