West Bengal이 Rosogolla Day를 기념함에 따라 우리는 포르투갈인에게 감사의 인사를 전합니다.

벵골 지역에서 포르투갈의 영향이 없었다면 설탕 시럽에 적셔진 부드럽고 진주 같은 하얀 달콤한 공은 결국 존재하지 않았을 것입니다.

우리는 Rosogolla에 대해 누구에게 정말로 감사합니까? (출처: 파일사진)

우리를 분열시킬 수 있는 음식이 있습니다. 그 중 하나는 Rosogolla입니다. 작년에만 이 시그니처 스위트미트의 기원을 놓고 오디샤와 웨스트 벵골 사이에 오랫동안 이어진 쓰라린 논쟁이 중단되었고 첸나이의 GI 당국은 벵골에 찬성하는 판결을 내렸습니다. 그러나 진실은 포르투갈어 없이는 Rosogolla가 전혀 없었을 수도 있다는 것입니다.

Rosogolla는 우유를 구연산으로 처리하고 응고시켜 만든 일종의 치즈인 chhana로 만들어집니다. 고대와 중세의 벵골에는 다양한 과자가 있었지만 우유를 쪼개어 차나를 만드는 이 기술은 실제로 사용되지 않았습니다.

Scroll의 보고서에 따르면 음식 작가이자 역사가인 Chitra Banerji는 다음과 같이 말했습니다. 모든 신화에서 어린 Krishna에 관한 Vishnu의 화신은 Uttar 주에 있는 Brindaban의 낙농가들 사이에서 양부모에 의해 사들였습니다. 프라데시 주에는 우유, 버터, 버터 버터 기름, 요구르트에 대한 수천 개의 언급이 있지만 차나에 대한 언급은 없습니다. Sandesh가 중세 벵골에 존재했다는 증거가 있지만, 그것은 chhana가 아니라 khoa 또는 연유 고체로 만들어졌습니다.

우유를 쪼개는 것이 금기였기 때문에 당시 벵골에서는 로소골라가 존재하기 어려웠습니다.

이 인기 있는 과자에 대한 Odisha의 주장에 대해 이야기하면서, 주장은 rosogolla가 Puri의 Jagannath 사원에서 Rath Yatra 동안 프라사드로 제공되었다는 사실에 근거합니다. 그러나 불행히도 이에 대한 증거는 없습니다.

저명한 식품사학자 K.T. Achaya는 힌두교 의식에서 응고 우유 사용에 관한 베다 규정에 대해 알려줍니다. 따라서 불길한 징조로 여겨지고 치즈로 만든 모든 것이 프라사드로 제공되지 않을 것이라고 가정하는 것은 논리적입니다.

그렇다면 Rosogolla는 어떻게 존재하게 되었습니까?

포루투갈인들이 해로를 통해 이 지역과 강한 유대를 맺고 그 지방에 정착했을 때 우유를 쪼개어 치즈를 만드는 금기가 풀렸을 것입니다. 포르투갈인들은 삶은 우유에 구연산을 첨가하여 만든 신선한 코티지 치즈를 좋아했습니다. 이 기술은 의도적인 우유 응고에 대한 아리아인의 금기를 없애고 전통적인 벵골어에 모이라 [제과사] 작업할 새로운 소재, KT Achaya 씁니다.

새로운 맛이 입맛을 돋우자 벵골의 제과업자들은 차나를 실험하기 시작했고 시장에 다양한 달콤한 간식을 선보였습니다. 그러나 천재적인 획을 긋고 설탕 시럽에 chhana 공을 삶아 더 부드럽고 스폰지와 단맛을 내고 가장 중요한 것은 유통 기한을 연장 한 것은 특별한 신사 Nobin Chandra Das입니다.

Nobin Chandra Das는 1868년에 과자를 발명했습니다. 그는 새로운 과자를 생각해내기까지 몇 년 동안 새로운 과자를 만들려고 노력했습니다. 힌두스탄 타임즈의 보고서에 따르면 노빈 찬드라 다스(Nobin Chandra Das)의 증손자 디만 다스(Dhiman Das)는 그가 과자에 대한 특허를 받을 생각은 하지 않았지만 제과업자들에게 그것을 준비하는 방법을 가르쳤다고 전했다.

Das가 rosogolla의 원래 조리법을 생각해 낸 것이 아니고 진미를 발명한 사람에 대한 증거나 지식이 없더라도, Das가 로소골라를 수정하고 수정했다는 것은 오랜 세월에 걸쳐 확립되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 사람들에게 가져왔습니다.

그러나 생각해보면 벵골 지역에서 시기적절한 포르투갈인의 영향이 없었다면 설탕 시럽에 적셔진 부드럽고 하얀 달콤한 공은 전혀 존재하지 않았을 것입니다.