비건 채식은 이스라엘에서 가장 핫한 음식 트렌드입니다.

이스라엘에서 비건 채식 음식을 쉽게 구할 수 있기 때문에 이러한 옵션을 찾는 사람들이 여행을 훨씬 더 쉽게 할 수 있습니다. 이스라엘에서도 텔아비브의 비건 채식 투어와 이스라엘의 비건 단체 투어로 비건 음식이 틈새 관광 명소로 떠오르고 있다.

비건 채식은 현재 이스라엘에서 가장 핫한 트렌드이며 지난 3~5년 동안 대부분 동물 살해에 대한 반응이었지만 건강에 좋다고 여겨지기 때문입니다. (출처: 파일사진)

Druze 커뮤니티에 속한 주부인 Amira는 이스라엘의 하이파(Haifa) 시 근처 카르멜(Carmel) 산맥의 고요하고 기이한 마을인 Dalyat el Carmel에 있는 그녀의 집에서 야채를 자르느라 분주합니다. 신선하고 건강한 5가지 완전채식 중동 요리를 내놓는 데 약 1시간이 걸립니다. 비건 채식은 이스라엘에서 인기를 얻었으며 점차 증가하는 추세입니다.

Amira가 사용하는 대부분의 재료는 인도식 주방에 있는데, 이것이 제게 놀라웠습니다. 이스라엘의 비건 음식은 매우 다양하며 가정과 레스토랑에서 요리를 준비하는 방식에 많은 창의성이 있습니다. 이스라엘은 전 세계에서 요리의 영향을 받았습니다.

아미라의 집에서 만든 음식은 따뜻함과 간절함으로 인해 10세기 이집트에서 시작된 드루즈 문화를 엿볼 수 있었습니다. 이슬람과 다른 철학에서 영감을 얻은 이슬람의 파생물입니다. Druze는 긴밀한 커뮤니티이며 환생과 사전 결정을 믿으며 개종을 허용하지 않습니다.

기복이 심한 지형과 깔끔하게 배치된 집들이 있는 Dalyat el Carmel은 세계 최남단의 Druze 공동체 정착지이자 이스라엘 최대 규모입니다.

나는 요리 워크샵에서 Amira가 야채를 자르는 것을 도왔고 그녀가 요리한 것들을 먹었습니다. 덩굴 잎, freekeh(훈제 녹색 밀), tabouli, mnazaleh(가지와 토마토 소스에 병아리콩), 콜리플라워 신예, 박제된 가지와 호박이 있습니다.

특히 마늘의 여운이 남는 콜리플라워 신예가 마음에 들었습니다. 이 요리는 양파, 바하라트 향신료 믹스(가람 마살라), 타히니(생참깨 페이스트), 레몬과 같은 재료를 사용하여 섬세한 요리가 필요합니다.

내가 그녀의 집을 떠날 때, Amira의 남편 Waggi는 내가 보기에 끝없이 다양한 고기 없는 요리를 발견한 이스라엘의 채식주의자 여정을 위한 일종의 출발지로 정원에서 신선한 과일을 가져왔습니다.

텔아비브에 있는 Phyllis' Kitchen(그녀의 집)에서는 신선함을 더하기 위해 재료를 세심하게 선별했습니다. 미국 태생의 식품 저널리스트인 Phyllis Glazer는 히브리어로 번역된 선구적인 채식주의 요리책을 포함하여 여러 요리책의 저자입니다.

필리스는 그녀가 요리를 하면서 조리법을 설명하고 이스라엘과 세계의 비건 수도로 여겨지는 그녀의 도시 텔아비브에서의 비건 운동에 대해 이야기했습니다.

텔아비브는 비건 세계의 중심지 중 하나로 간주됩니다. 비건 음식은 어디에나 있습니다. 모든 레스토랑에는 비건 옵션이 있습니다. 비건 채식은 현재 이스라엘에서 가장 뜨거운 트렌드이며 지난 3~5년 동안 대부분이 동물 살해에 대한 반응이었지만 건강에 좋다고 생각했기 때문이라고 그녀는 말했습니다.

Phyllis는 많은 메제 요리(지중해 동부, 중동 및 아랍 국가에서 식사 경험의 일부)가 완전채식이라고 말했습니다. 왜냐하면 그들이 어떤 식으로든 그렇게 만들기 때문입니다.

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그러나 40년 전만 해도 완전채식은 매우 드물었고 채식은 기본적으로 이상한 사람들을 위한 것으로 간주되었습니다. 40년 전 내가 이스라엘에 왔을 때 나는 미국식 채식 주방의 시원함을 가져왔고 곧 이스라엘 세대가 그것을 받아들였다고 그녀는 말했다.

이스라엘인의 약 5%가 완전채식이고 8% 이상이 채식주의자입니다.

이스라엘에서 비건 채식 음식을 쉽게 구할 수 있기 때문에 이러한 옵션을 찾는 사람들이 여행을 훨씬 더 쉽게 할 수 있습니다. 이스라엘에서도 텔아비브의 비건 채식 투어와 이스라엘의 비건 단체 투어로 비건 음식이 틈새 관광 명소로 떠오르고 있다. 도미노는 2013년 이스라엘에서 비건 피자를 출시했습니다.

요리는 필리스의 열정이고 그녀의 약 1시간의 노력은 내가 과식을 거부할 수 없는 요리를 만들어 냈습니다. 후무스와 버섯, 미니 사비(길거리 음식), 핑크 타히나(비트에서 색을 얻음), 그루지야 박제 고추, 녹색 샤크슈카, 구운 가지와 석류 샐러드가 있었습니다.

집밥만큼은 아니지만 외식도 즐겼다. 텔아비브에서 가장 유명한 비건 레스토랑 중 하나인 Nanuchka에서는 주인 Nana Shrier가 비건이 되어 2014년부터 자신의 레스토랑에서 고기와 동물성 제품 제공을 중단하고 성공하지 못할 것이라고 예측한 사람들을 무시하는 방법에 대한 지속적인 이야기가 있습니다.

이스라엘 음식 블로거인 Adi Cohen Simantov는 Facebook 그룹이 지원하는 22일 완전채식 체험인 Challenge 22+가 사람들이 완전채식을 하는 데 기여했다고 말했습니다.

채식주의자가 되도록 도와주는 Facebook의 비공개 그룹입니다. 그녀는 영양사, 요리 전문가가 모든 질문에 답한다고 말했습니다.

해안 도시 하이파에 있는 Douzan과 같은 레스토랑에는 엄청난 메뉴 중에서 선택할 수 있는 비건 옵션이 있었습니다. 예루살렘의 베이커리 롤라딘도 마찬가지였습니다.

이스라엘의 완전채식 운동에 대해 글을 쓴 저널리스트인 Abigail Leichman은 이스라엘에는 완전채식과 동물 복지에 대해 사람들을 교육하는 데 적극적인 단체가 많이 있다고 말했습니다.

그들은 육류, 가금류, 우유 및 계란 생산과 관련된 잔인성을 드러내는 공장식 농장 산업에 대한 사진과 비디오를 보았습니다.

우리는 여기에 좋은 과일과 야채를 가지고 있으며 많은 전통 요리는 이미 채식주의 자이거나 타히니와 후무스와 같은 완전 채식주의 자입니다. 그들은 이미 그런 음식을 먹는 데 익숙하기 때문에 완전채식이나 채식을 하는 것이 그렇게 큰 변화는 아니라고 그녀는 덧붙였다.