음식을 이해하는 것은 평생 학습 경험입니다: Hermann Grossbichler 셰프

인도와 오랜 관계를 맺고 있는 셰프 헤르만 그로스비츨러(Hermann Grossbichler)는 인도가 세계에서 가장 풍부한 요리 유산 중 하나라고 생각합니다.

셰프 Hermann Grossbichler는 이탈리아 요리를 '모든 유럽 요리의 어머니'라고 설명합니다.

음식에 대한 그의 사랑은 아주 어린 나이에 시작되었습니다. 일요일 점심, 특별 행사, 가족 식사(그 당시에는 훨씬 더 의미가 있었다고 말합니다)는 음식과의 유대를 강화하는 데 도움이 되었습니다. 그는 15세에 학교를 그만두고 요리사가 되기 위해 학교를 그만뒀습니다. 관광 산업의 붐과 그의 나라인 오스트리아에서 호텔의 급증에 힘입은 결정이었습니다.

25년의 경력을 쌓은 하얏트 리젠시 델리의 이탈리안 레스토랑 라 피아자(La Piazza)의 오픈 셰프인 헤르만 그로스비츨러(Hermann Grossbichler) 셰프는 훌륭한 셰프가 되고 음식을 이해하는 것이 평생 학습 경험이라는 것을 그때는 거의 몰랐습니다.

La Piazza의 메뉴를 디자인한 셰프는 원래 메뉴의 많은 고전적인 이탈리아 요리가 여전히 제공되지만 몇 년 동안 더 많은 종류가 추가되었다고 말합니다. 그에게 인도의 미뢰에 맞게 정통 요리를 변경한 적이 있는지 물으면 톡톡 튀는 대답이 나옵니다. 그게 바로 요점입니다! 나는 이탈리아 음식에 관해서 인도 고객을 위해 어떠한 변경도 하지 않습니다. 사실 진짜 이탈리안 음식을 맛봤으면 하는 바람인데 대부분 호평을 받고 있다. 인도인은 다문화가 되어가고 있으며 인도인이 아닌 것을 감사하게 여깁니다. 물론 이 규칙에는 예외가 있으며 추가 칠리는 항상 별도로 제공될 수 있습니다. 모든 요리의 진정한 맛을 유지하는 것이 무엇보다 중요합니다. 결국 레스토랑의 성공 여부를 결정짓는 요소이기 때문입니다.

그는 이탈리아 요리를 모든 유럽 요리의 어머니라고 설명하면서 오랫동안 음식을 연구하고 주변을 둘러본 사람들에게도 같은 감정이 울려 퍼질 것이라고 말했습니다. 물론 이것은 역사적으로도 의미가 있습니다. 이탈리아 음식은 재료 자체에 관한 것입니다. 재료 본연의 맛은 모든 요리에서 그 자체로 말해야 합니다. 여기서 흥미로운 점은 이탈리아 요리가 비교적 간단하기 때문에 이탈리아 밖에서 좋은 이탈리안 레스토랑을 찾기가 어렵다는 것입니다. 불행히도 이탈리아 음식의 상업화된 버전은 어디에서나 찾을 수 있으며 많은 사람들이 더 이상 진정한 이탈리아 음식의 맛을 알지 못한다고 그는 말합니다. 인도익스프레스.com .

현재 Grand Hyatt Kochi Bolgatty의 수석 셰프인 Grossbichler는 인도와 오랜 관계를 맺고 있으며 한국 델리, 말레이시아, 필리핀, 뉴질랜드, 괌 미크로네시아, 중국 및 뭄바이의 체인에서 고위 요리 직책에서 일했습니다. . 인도에 문화와 역사가 많다고 느끼기 때문에 저는 항상 인도에서 일하는 것을 좋아했습니다.

요리사는 인도가 가장 풍부한 요리 유산 중 하나를 가지고 있다고 생각합니다.

그는 인도 요리와 이탈리아 요리가 보편적으로 인기가 있다는 점을 제외하고는 공통점이 많지 않다고 지적합니다. 인도 음식은 이탈리아 음식보다 뿌리와 정체성이 더 강하다고 생각합니다. 일부 이탈리아 요리는 지중해 요리로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그것은 공통 학습, 무역 및 문화 교류를 통해 로마 제국을 통해 퍼졌습니다. 반면에 인도 요리는 적어도 대부분의 경우 인도에서 태어납니다.

인도가 가장 풍부한 요리 유산 중 하나라고 느끼는 Grossbichler는 자신이 가장 좋아하는 인도 요리 목록이 너무 길지만 현재는 Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli(케랄라 생선 카레), Meen Porichathu(튀긴 생선)라고 말합니다.

그가 살았던 여러 인도 도시의 음식 트렌드에 대해 묻자 Grossbichler는 불만을 나타냅니다. 이 모든 도시에서 이른바 푸드 트렌드는 대부분 창의적인 요리에 관한 것이지 음식의 품질에 관한 것은 아닙니다. 이것은 제 비판입니다. 아마도 조금 가혹할 것입니다. 다시 말하지만 그게 내 일이다. 제 생각에는 음식의 '패션'이라는 부분이 너무 신경을 많이 쓴 것 같아요. 음식의 미래는 소셜 미디어에서 얼마나 많은 음식에 대한 게시물을 보는가가 아니라 고품질의 원재료와 신선한 재료의 지속 가능한 생산에 관한 것입니다. 그것은 신선한 재료에 대한 우리의 존중과 그에 대한 비용을 지불할 수 있는 능력에 관한 것이라고 그는 결론지었습니다.