새로운 요리책을 위해 델리 슬럼의 여성들로부터 조리법을 수집한 영국 작가들

영국에 기반을 둔 저자들은 수도의 빈민가 커뮤니티에 권한을 부여하고 향상시키는 것을 목표로 일하는 NGO인 Asha와 함께하는 자원 봉사 활동을 통해 책의 주제를 만났습니다.

아만다 클레그(왼쪽)와 빅토리아 번.

Amanda Clegg와 Victoria Byrne은 자신의 책, ​​Hope and Spice: Authentic recipe and stories of transformation from the slums of Delhi — 이 여성들은 최선을 다하면서 자신과 가족을 먹여 살리기 위해 무엇을 요리합니까? 그들이 가진 자원 중? 영국에 기반을 둔 저자들은 수도의 빈민가 커뮤니티에 권한을 부여하고 향상시키는 것을 목표로 일하는 NGO인 Asha와 함께하는 자원 봉사 활동을 통해 책의 주제를 만났습니다. Clegg와 Byre는 지난 주 인도의 책 출간을 위해 델리를 방문했습니다. 인터뷰에서 발췌:

식물은 몇 개의 카테고리로 구분되나요?

두 분이 어떻게 이 책을 쓰게 되었고 레시피를 선택하게 되었는지 이야기해주시겠습니까?

Clegg: 우리는 2017년 11월에 와서 12개의 다른 Asha 커뮤니티를 방문했습니다. 100명이 넘는 여성이 우리를 위해 요리를 했고, 우리는 공책에 모든 단계, 모든 재료를 채우고 분명히 완성된 요리를 맛보았습니다. 우리는 우리가 방문한 모든 커뮤니티가 책에 표시되도록 하는 것과 영국에 있는 독자들이 레시피를 이해할 수 있도록 하는 것 사이에서 균형을 찾아야 했습니다.

호프앤스파이스 책 표지.

Byrne: 또한 재료를 쉽게 구입할 수 있어야 했습니다. 인도 재료는 도심에서 쉽게 찾을 수 있지만 멀리 사는 사람들에게는 더 어렵습니다.

이 책의 조리법은 대부분의 인도인들에게 친숙합니다. 이 책은 주로 독자들을 위한 것입니까?
영국, 그럼?

Clegg: 그것이 확실히 우리의 출발점이 되었지만, 현재 미국판도 있고 호주판도 있습니다. 우리는 자라면서 인도 음식을 먹거나 요리하지 않은 사람들을 염두에 두고 싶었습니다. 우리가 알고 있는 많은 사람들은 인도 음식을 많이 요리하지 않았거나 레퍼토리에 카레가 하나만 있을 수 있기 때문에 이 책을 좋아합니다. 그리고 이것은 쉽고 실행 가능한 레시피의 레퍼토리를 열었습니다.

그래서 '쉬움'이 원칙이었나요?

Clegg: Nargisi Kofta와 같은 한두 가지 요리법은 특별한 날을 위해 여성들이 만드는 더 축하할 만한 것입니다. 그러나 그것은 요리의 쇼스토퍼이며 우리는 소개에서 그렇게 말했음을 확인했습니다. 토요일에 친구와 가족이 모여 하루를 함께 요리하고 싶다면 만들고 싶은 요리입니다. 화요일 퇴근 후, 피곤하고 식탁에 저녁을 차릴 시간이 30분밖에 없는 날을 위한 레시피가 아니다. 그러나 그렇지 않으면 사람들이 복잡한 성분 목록과 매우 복잡한 방법이 있을 것이라고 생각하기 때문에 레시피가 가능한지 확인했지만 그렇지 않습니다.

수풀과 관목의 종류

인도 독자들이 이 책에서 무엇을 얻기를 바라십니까?

Byrne: 음식에 대한 이야기. 이 조리법은 자원이 매우 한정된 빈민가에서 이 음식을 요리하는 여성들과 공유했으며 예산이 더 많은 사람보다 덜 복잡한 조리법을 사용할 수도 있습니다. 하지만 다 맛있는 음식입니다. 인도 독자들은 아마도 이러한 요리법이 필요하지 않을 것입니다. 그러나 그들은 이 여성의 이야기에 접근할 수 없을 것입니다.

Clegg: 요리는 그들에게 창의성의 출구입니다. 그것은 정말로 온다. 그들의 삶의 범위는 정말로 제한적입니다. 그들은 작은 집에 살고 있으며 창의적인 콘센트를 찾기가 쉽지 않습니다.

책에서 개인적으로 가장 좋아하는 요리법은 무엇입니까?

긴 더듬이를 가진 큰 갈색 딱정벌레

Clegg: 저는 양고기 코프타를 요리합니다. 책에서는 그것을 양고기 코프타라고 부릅니다. 왜냐하면 그렇게 적은 수의 재료로 어떻게 그렇게 맛있는 맛이 나는지 놀랍기 때문입니다. 그리고 30분 안에 식탁에 올려놓을 수 있어요.

번: 나는 몇 가지 좋아하는 것이 있습니다. 오늘의 추천 메뉴는 마타르 파니르입니다. 정말 간단한 재료로 다채롭지만 매우 맛있습니다.

Clegg: 저에게 인도 디저트의 전체 영역이 새로운 것이기 때문에 디저트도 언급해야 합니다. 집으로 돌아가면 우리는 이것들에 익숙하지 않습니다. 당근 할와 너무 간단하지만 우유와 설탕, 당근은 맛있는 것으로 변신합니다.

Hope and Spice의 모든 판매 수익은 Asha에게 전달됩니다.