식용 버섯의 종류 (야생 식용 버섯 포함) – 그림 포함

맛있고 몸에 좋은 식용 버섯이 많이 있습니다. 흰색 단추, 포토 벨로 또는 표고 버섯과 같은 일부 식용 버섯은 일반적으로 상업적으로 재배됩니다. 일반적으로 숲에서 먹이를 찾아서 찾을 수있는 살구 버섯, 포르 치니 또는 모렐과 같은 야생 식용 버섯의 유형도 있습니다.

버섯은 실제로 요리에 야채로 사용되는 일종의 곰팡이입니다. 실제로 이러한 유형의 곰팡이를 먹으면 영양가로 인해 많은 건강상의 이점이 있습니다.

물론 모든 종류의 버섯이 먹기에 좋은 것은 아닙니다. 독버섯에는 여러 종류가 있으며, 그중 일부는 식용 야생 버섯처럼 보입니다. 또한 일부 버섯 품종은 환각 성 특성을 가지고있어 음식에 사용되지 않습니다.

이 기사에서는 상업적으로 생산 된 버섯과 숲에서 자랄 수있는 종류의 다양한 식용 버섯에 대해 알아 봅니다. 버섯 보관에 대한 유용한 정보와 요리를 준비하는 방법도 알아볼 수 있습니다.

식용 야생 버섯 채집시주의 사항

자생하는 버섯을 직접 선택하기로 결정했다면 식용 버섯 만 선택하도록주의해야합니다.

야생에서는 버섯이 유독한지 구분하기 어려울 수 있습니다. 일부 식용 야생 버섯은 독성이 닮아서 먹으면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 잘못된 유형의 야생 버섯을 섭취하면 위장 장애, 장기 부전, 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다. ( 1 )

National Capital Poison Center는 야생 버섯을 먹기로 결정했다면 버섯 전문가와 함께하는 것이 가장 좋습니다. 균사 (버섯 전문가)는 버섯이 먹어도 안전한지 여부를 검사하여 알 수 있습니다. ( 두 )

또한 심하게 오염 된 지역에서 버섯을 따는 것도 피해야합니다. 중금속은 버섯에 축적 될 수 있으며 건강에 해로울 수 있습니다.

식용 버섯의 종류 (사진 포함)

우선, 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되는 최고의 식용 버섯 종류를 살펴 보겠습니다.

물론이 식용 버섯 목록에있는 모든 균류는 야생에서도 자라고 숲, 들판, 목초지 및 공원에서 자라고 있습니다.

화이트 버튼 버섯

흰색 단추 버섯 ( 아가리쿠스 비스 포러스 )는 가장 인기있는 식용 버섯 유형 중 하나입니다.

이 일반적인 버섯은 흰색 또는 회색 플랫 캡, 짧은 줄기 및 단단한 살을 가지고 있습니다. 어린 종류의 단추 버섯에는 뚜껑 아래에 분홍빛이 도는 아가미가 있으며 버섯이 성숙함에 따라 짙은 갈색으로 변합니다.

흰색 단추 버섯의 다른 이름으로는 샴 피뇽 버섯, 테이블 버섯 또는 일반적인 버섯이 있습니다.

흰색 단추 버섯의 인기와 부드러운 맛은 일반적으로 요리에 사용된다는 것을 의미합니다. 이 작은 버섯은 B 군 비타민과 인의 좋은 공급원입니다. ( 삼 )

이 일반적인 유형의 버섯의 건강상의 이점에 대한 연구에 따르면 면역 강화 특성이 있습니다. 흰색 단추 버섯을 먹으면 감염 위험을 줄이는 데 도움이되는 특정 효소를 자극하는 데 도움이 될 수 있습니다. ( 4 )

Crimini (Cremini) 갈색 버섯

Crimini 갈색 버섯은 또 다른 유형의 아가리쿠스 비스 포러스 다양성은 세계에서 가장 흔한 식용 곰팡이 중 하나입니다.

갈색 거미 긴 앞다리

Crimini 버섯은 단추 버섯과 비슷해 보이지만 더 살이 더 살이 찌고 흙 맛이 더 뚜렷합니다. 많은 사람들은 crimini가 버튼 품종보다 버섯 맛이 더 좋다고 말합니다.

crimini 갈색 버섯의 다른 이름으로는 이탈리아 갈색 버섯, 밤나무 버섯, 스위스 갈색 또는 로마 갈색 버섯이 있습니다.

단추 버섯에 비해 크리 미니 버섯은 영양 성분이 더 좋습니다. 예를 들어, 이러한 일반적인 갈색 버섯에는 칼슘, 인 및 칼륨이 더 많이 있습니다. 단추 버섯과 마찬가지로이 크리 미니 갈색 버섯은 비타민 B의 좋은식이 공급원입니다. ( 5 )

크리 미니 버섯을 먹는 것이 좋은 이유 중 하나는 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다. 연구에 따르면 크리 미니와 같은 특정 식용 버섯 품종은 염증 반응을 억제하는 항원 세포를 자극합니다. ( 6 )

Portobello (Portabella) 버섯

포토 벨로 버섯은 식용이 가능한 큰 버섯이며, 더 오래 자란 크리 미니 또는 단추 버섯입니다.

Portobellos ( 아가리쿠스 비스 포러스 ) 직경이 평균 6 인치 (15cm) 인 크고 넓은 플랫 캡이 있어야합니다.

작은 품종과는 달리 포토 벨로 버섯은 종종 구워 지거나 통째로 구워지고 속이 채워져 있습니다. 익힌 포토 벨로 버섯은 쫄깃한 식감이 있고 살은 연기가 나고 흙 맛이납니다.

이 큰 식용 버섯은 작은 버전과 비슷한 영양 성분을 가지고 있습니다. 그러나 일부 연구에 따르면 재배 된 포토 벨로 버섯을 구우면 비타민 D 함량이 증가합니다. 흥미롭게도 요리하기 전에 포토 벨로를 햇볕에 15 분 동안두면 비타민 D 함량을 25 % 이상 높일 수 있습니다. ( 6 )

표고 버섯

사람들은 표고 버섯 ( Lentinula edodes ) 버섯을 살 수있는 가장 맛있는 버섯 중 하나로.

표고 버섯은 아시아 원산이며 식용 나무 버섯의 일종입니다. 표고 버섯은 줄기가 얇은 중소형 버섯입니다. 이 이국적인 버섯의 갈색 모자에는 독특한 컬 테두리가 있습니다.

이 식용 재배 및 야생 버섯은 '검은 버섯', '검은 숲 버섯'또는 '황금 참나무 버섯'이라고도합니다.

아시아 국가에서는 야생의 썩어가는 나무에서 자라는 표고 버섯을 찾을 수 있지만, 서방 국가의 슈퍼마켓이나 아시아 상점에서 찾을 가능성이 더 높습니다.

대부분의 버섯과 마찬가지로 표고 버섯은 비타민 B의 좋은식이 공급원이며 적당한 양의 미네랄을 함유하고 있습니다. 말린 표고 버섯은 신선한 품종보다 그램 당 영양소가 더 좋습니다. ( 7 , 8 )

아시아 국가에서는 표고 버섯이 약용으로 사용됩니다. 과학적 연구에 따르면 면역력을 높이고 염증을 낮추는 데 도움이됩니다. 표고 버섯 추출물은 또한 항균성을 가지고 있습니다. ( 9 , 10 )

표고 버섯 : 신선하고 건조한

굴 버섯

굴 버섯은 야생에서 자라는 또 다른 유형의 식용 나무 버섯이며 요리 목적으로도 재배됩니다.

다양한 굴 버섯은 일반적으로 물결 모양의 넓고 부채꼴 모양의 모자를 가지고 있습니다. 버섯의 색상은 짙은 갈색 모자에서 나무 줄기에서 튀어 나온 것처럼 보이는 눈에 띄는 흰색 모자까지 다양합니다. 굴 버섯은 육질이 풍부하고 단단하며 부드럽고 고소한 맛이납니다.

굴 버섯의 종류에는“아스펜 굴 버섯”( Pleurotus populinus ),“인도 굴”( Pleurotus pulmonarius ), '나무 굴 버섯'( Pleurotus ostreatus ).

대부분의 굴 버섯은 칼륨, 인 및 단백질의 좋은 공급원입니다. ( 열한 )

일부 연구에 따르면 굴 버섯은 많은 건강 증진 효과가 있습니다. ( 12 )

에노 키 버섯

Enoki 버섯 ( Flammulina velutipes )는 작은 뚜껑이 있고 클러스터로 자라는 길고 마른 흰 버섯의 일종입니다.

이 긴 줄기 버섯은 길이가 4 인치 (12cm)까지 자랄 수 있으며 끈이나 국수 조각처럼 보입니다. 이 길고 마른 버섯이 국수 대신 아시아 요리에 사용되는 이유 중 하나입니다. 부드럽고 단맛이있어 다양한 요리에 잘 어울립니다.

다른 유형의 식용 버섯과 마찬가지로 팽이 버섯을 먹으면 B 군 비타민, 칼륨, 마그네슘 및 철분의 일일 섭취량을 늘릴 수 있습니다. ( 13 )

맛있는 팽이 버섯을 식단에 추가하면 건강상의 이점이 있습니까?

연구에 따르면이 흰색 긴 줄기 버섯에는 혈압을 낮추고 콜레스테롤을 낮추며인지 능력을 향상시키는 데 도움이되는 화합물이 포함되어 있습니다. 연구원들은 또한 F. 벨 루티 프 암 치료에 사용될 수 있습니다. ( 14 )

쥐를 대상으로 한 실험실 실험에서 팽이 버섯과 표고 버섯과 같은 식용 버섯을 섭취하면 지방 축적을 방지하고 장 건강을 증진하는 데 도움이 될 수 있음이 밝혀졌습니다. ( 열 다섯 )

사자의 갈기

사자 갈기 ( Hericium erinaceus )는 먹어도 안전하고 특이한 유형의 버섯 중 하나입니다.

이 유형의 식용 균류는 식용 버섯 목록에있는 다른 품종처럼 보이지 않습니다. 이 유형의 버섯은 나무에서 자라며 흰색 pom poms처럼 보입니다. 자유롭게 매달려있는 얇은 가닥으로 덮인 섬유질 기반. 사자 갈기는 요리했을 때 살이 쫄깃 쫄깃한데 가리비 나 랍스터 같은 맛이 난다.

사자 갈기 버섯의 건강상의 이점에 대한 연구에 따르면 이것이 영양 곰팡이라는 사실이 밝혀졌습니다. 이 특이한 버섯의 화합물은 항생제, 항암, 항 당뇨 및 심장 보호 특성을 갖는 것으로 나타났습니다. 다른 버섯과 마찬가지로 사자의 갈기는 면역력을 높여줍니다. ( 16 , 17 )

그들은 나무 위에서 자라는 경향이 있기 때문에 야생에서 찾기가 어렵습니다. 그러나 아시아 상점에서 이러한 맛있는 버섯을 구입하거나 온라인으로 말린 품종을 주문할 수 있습니다.

야생 식용 버섯의 종류

먹을 수있는 일부 버섯은 재배하기 어렵 기 때문에 일반적으로 야생에서 자라는 것으로 만 발견됩니다.

Porcini 야생 식용 버섯

Porcini 버섯 ( Boletus edulis )는 먹을 수있는 가장 맛있는 버섯 중 일부이며 많은 요리에 고소한 풍미를 더합니다.

버섯 채집가들에게 포르 치니 버섯은 숲의 왕입니다. 그들은 야생에서 매우 쉽게 식별 할 수 있으며 값 비싼 야생 버섯이기 때문에 찾기에 바람직한 버섯입니다.

포르 치니 버섯의 다른 이름으로는 'cep', 'California king bolete'또는 'Penny bun'이 있습니다.

Porcini 버섯은 또한 식용 가능한 가장 큰 야생 버섯 중 일부입니다. 큰 갈색 캡은 지름이 30cm (12 인치)까지 자랄 수 있습니다. 가장 큰 포르 치니 버섯 중 일부는 무게가 2 파운드까지 나갑니다. (1kg)!

이 큰 식용 버섯은 또한 비타민 B12와 같은 영양소의 좋은 공급원입니다. 다양한 Boletus 진균은 혈압을 낮추고 '좋은'콜레스테롤을 증가시키는 것과 관련이 있습니다. 포르 치니 버섯은 또한 일반적인 건강을 개선하는 데 도움이되는 페놀 화합물의 좋은 공급원입니다. ( 18 , 19 , 스물 )

요리 요리에 말린 포르 치니 버섯을 사용하면 수프, 리조또, 스튜 및 기타 요리에 고소하고 흙 같은 맛을 낼 수 있습니다. ( 이십 일 )

모렐 버섯

모렐 ( Morchella esculenta ) 버섯은 흰색 줄기에서 자라는 크고 길쭉한 호두처럼 보이기 때문에 가장 특이한 식용 야생 버섯 목록에 있습니다.

많은 사람들이이 멋진 버섯을 좋아합니다. 왜냐하면 그들은 흙 같은 배음과 함께 강렬한 고기 맛이 있기 때문입니다.

모렐은 야생에서 찾기 어렵고 재배하기 어렵 기 때문에 상당히 비싼 버섯입니다. 보통 봄에이 이상해 보이는 버섯을 찾을 수 있습니다.

모렐은 또한 좋은 영양가를 가지고 있으며 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 비타민 B 및 비타민 D를 포함합니다. 22 )

연구에 따르면 모렐은 많은 의약 용도로 사용됩니다. 곰팡이 버섯의 특성은 항산화, 항 염증 및 항암 특성을 갖는 것으로 나타났습니다. 다른 유형의 버섯과 마찬가지로 모렐도 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다. ( 2. 3 )

검은 송로 버섯과 비슷하게, 모렐은 매우 비싼 값진 버섯입니다.

살구 버섯

살구 버섯은 요리에 사용되는 일반적인 유형의 야생 버섯입니다.

Chanterelles (에서 Cantharellus 속)은 밝은 황금색을 띠고 부드러운 모자와 줄기를 따라 흐르는 긴 아가미가 있습니다. 노란색으로 인해 버섯 채집가는 식용 산림 버섯을 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 그들은 '잭오 랜턴'이라고 불리는 유독 한 외모를 가지고 있습니다.

살구 류에서 가장 주목할만한 영양소는 칼륨입니다. 그러나 칼슘, 철, 마그네슘, 비타민 D 및 B 그룹의 비타민도 포함되어 있습니다. ( 24 , 18 )

의학 연구에 따르면 특정 종류의 살구 추출물은 항 염증 및 상처 치유 특성을 가지고 있습니다. ( 25 )

살구 버섯과 같은 야생 버섯은 오염 된 토양에서 중금속을 흡수 할 수 있습니다. 이러한 이유로 일부 연구의 결과에 따르면 살구를 데치려면 5 ~ 15 분 동안 중금속 수준 감소 . ( 26 )

사막에서도 잘 자라는 식물

잎새 버섯

Maitakes는 가을에 나무 밑에서 자라는 식용 야생 버섯의 일종입니다.

Maitakes ( 그리 폴라 프론 도사 ) 직경이 최대 7cm (3 인치) 인 물결 모양 가장자리가있는 버섯 뚜껑 클러스터로 자랍니다. 이 유형의 식용 나무 버섯은 무게가 최대 100 파운드까지 커질 수 있습니다. 또는 45kg! 이 때문에 사람들은 잎새 버섯을 '버섯의 왕'이라고 부릅니다.

큰 잎새 버섯은 먹을 수 있지만 질긴 섬유질의 식감이 먹기 싫습니다. 이 유형의 야생 식용 버섯을 선택하려면 더 젊고 작은 곰팡이 성장을 찾으십시오.

잎새 버섯은식이 단백질과 섬유질의 좋은 공급원입니다. 이 나무 곰팡이에는 칼륨, 칼슘 및 마그네슘과 같은 미네랄도 포함되어 있습니다. ( 27 )

실험실 실험에 따르면 잎새 버섯 추출물이 유방암 치료, 콜레스테롤 저하, 제 2 형 당뇨병 치료에 잠재력이있을 수 있음을 발견했습니다. ( 28 , 29 , 30 )

트러플 – 야생에서 자라는 식용 버섯

트러플은 가장 비싼 야생 버섯 중 하나 인 인기있는 검은 버섯입니다.

실제로 많은 종류의 송로 버섯이 있습니다. 결절과 먹을 수있는 가족. 검은 송로 버섯 외에도 흰색 송로 버섯, 부르고뉴 송로 버섯, 마늘 송로 버섯이라고하는 희귀 한 버섯도 있습니다.

진정한 트러플 버섯은 나무 바닥 근처에서 발견됩니다. 트러플은 날 것으로 섭취하거나 조리하여 섭취 할 수 있으며 단백질, 섬유질, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원입니다. ( 31 )

블랙 트러플이나 화이트 트러플을 먹으면 건강상의 이점은 항산화 및 항염 작용 때문입니다. ( 32 , 33 )

식사에 섬세함을 더하기 위해 트러플을 사고 싶다면 블랙 트러플이 일반적으로 흰색 품종보다 저렴합니다.

버섯 보관 방법

신선한 버섯을 보관하는 가장 좋은 방법은 종이 봉지에 담아 냉장고에 보관하는 것입니다. 종이 봉지는 과도한 수분을 흡수하는 데 도움이되며, 이는 또한 냉동기 서랍에 보관하지 않는 이유이기도합니다.

버섯은 보통 냉장고에서 일주일 동안 보관합니다. 더 오래 보관하려면 냉동하거나 말려야합니다.

버섯을 얼리 기 전에 먼저 다진 다음 요리하는 것이 가장 좋습니다. 버섯은 다량의 물을 함유하고있어 생으로 냉동하면 부드러워지기 때문입니다. 식힌 후에는 냉동 백에 넣어 최대 12 개월 동안 보관할 수 있습니다.

야생 식용 버섯을 청소하는 방법

버섯을 따는 경우 야생 식용 간식을 관리하는 가장 좋은 방법은 작은 칼을 사용하여 줄기를 자른 다음 즉시 잔해물을 제거하는 것입니다.

비닐 봉지가 아닌 바구니에 섬세한 버섯을 담으십시오. 이것은 당신이 채집 할 때 야생 버섯이 손상되거나 짓 눌리는 것을 방지하는 데 도움이 될 것입니다.

집에 도착하면 페이스트리 브러시를 사용하여 남아있는 부스러기를 닦아 낸 다음 흐르는 물에 곰팡이를 잠깐 헹구십시오. 버섯은 물을 흡수하므로 담그지 마세요.

익숙하지 않은 야생 버섯은 버리십시오.

상점에서 구입 한 재배 버섯을 보관하는 것과 같은 방법으로 야생 식용 버섯을 보관하십시오.