Gosht ki Dum Biryani를 위한 이 쉬운 요리법을 시도해 보세요.

이 향긋하고 겹겹이 쌓인 양고기 비리야니는 모두가 식사를 기대하게 만드는 이유입니다.

전통적으로 덤 비리야니는 숯불에 구워집니다. (출처: Neel at Tote on the Turf)

향신료, 맛, 질감이 회상되는 메인 코스로 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 향신료와 두부 혼합물에 절인 즙이 많은 양고기 층을 가진 덤 비리야니는 들리는 것처럼 복잡하지 않은 전통적인 조리법을 사용합니다. 그러나 예, 느린 요리의 정의에 따르면 이것은 시간과 인내가 필요합니다. 향긋한 비리야니가 준비될 때쯤이면 간식 한두 개와 두부 라이타를 만들 시간이 남게 될 것입니다. 이 조리법은 요리사 Mukhtar Qureshi가 공유했습니다.

고쉬트 키 덤 비리야니
4인분

재료
750g – 바스마티 라이스
1kg - 양고기를 다지고 레몬으로 연화
10g - 정향
10g - 카다멈
10g - 육두구
10g - 쿠스 뿌리
250ml – 헝 커드
50g - 생강-마늘 페이스트
10g – 샤히 제라
20g - 고춧가루
15g - 황고추가루
1/4 묶음 - 신선한 민트
100g - 생강, 다진 것
100ml – 오일(정제)
소금 - 맛보기
작은 꼬집음 - 사프란
150ml - 버터기름
장미수 몇 방울
150g - 양파를 썰어서 볶는다
3 - 레몬
75ml – 크림
50ml – 우유

'purdah' 또는 'dum' 덮개의 경우:
1/2kg - 정제 밀가루
10g - 자비트리 엘라이치 파우더
250ml – 우유
1g – 사프란
50ml – 버터기름
* 푸르다의 재료는 모두 반죽하여 따로 보관한다.

방법
* 양파는 채 썰어 기름에 갈색이 될 때까지 볶는다. 배수하고 식히십시오.
* 양고기에 향신료와 커드, 양파와 생강 페이스트, 샤히지라, 소금을 섞는다. 30분 동안 담그십시오.
* 쌀을 불려주세요. 물을 끓이고 기름, 소금, 레몬 주스 몇 방울과 장미 물을 넣으십시오. 정향과 카다멈 몇 개를 떨어뜨리세요.
* 물이 끓어오르면 불린 쌀을 넣어주세요(쌀이 조금 익을 때까지 물을 뺀다).
* 바닥이 두꺼운 팬을 가지고 버터기름과 생강-마늘장을 데우고 양고기를 넣는다.
* 양고기 밥에 풋고추, 민트, 생강, 사프란, 크림, 버터기름을 얹는다.
* 그런 다음 녹색 칠리, 민트, 생강, 사프란 및 버터 버터를 추가하는 또 다른 쌀 층.
* 그런 다음 용기를 '푸르다'로 밀봉하십시오.
* 증기가 빠져나오면 끓인다.
*오븐에 25~30분 구워주세요.
* 그런 다음 라이타와 함께 제공하십시오.