이번 주말 치킨 레시피는 대중적인 인기를 끌고 있습니다.

거의 모든 향신료, 허브 및 방향제로 뼈 없는 허벅지에 양념을 할 수 있습니다.

닭고기 기반 저녁 식사 레시피를 시도하십시오. (대표 이미지) (출처: 픽사베이)

멜리사 클라크가 각본을 맡은 작품

Jack Sprat은 지방을 먹지 않을지 모르지만 뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지에 체중을 어떻게 줄지 궁금합니다.

나는 그가 승인할지 의심스러운 나지만이나 날개의 풍부하고 힘줄 살과 달리 뼈가없고 껍질이없는 허벅지는 부드럽고 질감이없는 고기의 끊김없는 확장을 제공합니다. 닭 가슴살만큼 가늘지는 않지만 허벅지는 거의 섬세하고 나이프와 포크로 먹기 쉽습니다. 갉아먹거나 손가락이 필요하지 않습니다.

우리 집에서는 뼈없는 허벅지가 필수품입니다. 어린 시절의 Jack Sprat부터 뚱뚱하고 살이 많은 것을 좋아하는 내 자신에 이르기까지 모든 사람이 그 맛에 동의 할 수 있기 때문입니다. 그들은 또한 주중 친화적이며, 뼈가 있는 상대보다 더 빨리 요리합니다. 그리고 뼈가 없는 퍽퍽한 가슴살과 달리 허벅지는 마르지 않습니다.

거의 모든 향신료, 허브 및 방향제로 뼈 없는 허벅지에 양념을 할 수 있습니다. 관대해지십시오. 그들의 어두운 고기는 많은 풍미를 가질 수 있습니다 (그리고 소금을 아끼지 마십시오).

여기에서 나는 강판 마늘, 백리향(오레가노를 사용할 수도 있음), 그리고 굽기 전에 고추 조각을 섞어서 뿌렸습니다. 좋아하는 향신료를 한두 꼬집, 좋아하는 조미료 약간, 허브를 추가하여 자유롭게 장식하십시오. 당신이 맛있다고 생각하는 모든 것이 아마도 그럴 것입니다.

나는 또한 로스팅 팬에 약간의 레몬 조각을 뿌렸다. 레몬이 익으면서 가장자리가 어두워지고 산이 부드러워지고 더 부드럽고 달콤해집니다. 서빙 직전에 닭고기를 짜면 볶은 레몬 주스가 신선한 감귤류보다 더 둥글고 부드러운 물린 느낌을줍니다.

나는 레몬의 강렬한 신맛을 약간 줄이고 싶었고, 접시에 또 다른 밝고 톡 쏘는 요소를 추가할 수 있었습니다. 마늘과 오이 반점이 있는 요구르트 한 덩어리.

오이와 요구르트는 인도의 라이타에서 페르시아의 마스트-오 키아르, 그리스의 짜치키에 이르기까지 다양한 문화에서 고전적인 짝을 이루고 있습니다. 이 반복을 위해서는 그릭 요거트, labneh 또는 아이슬란드 스키어와 같은 스트레인 요거트를 사용하는 것이 중요합니다. 강판에 간 오이는 앉았을 때 필연적으로 액체를 방출하므로 요구르트가 더 진해질수록 최종 소스는 더 크림 같고 덜 묽습니다.

전 지방 요구르트는 가장 풍부한 결과를 줄 것입니다. 그러나 저지방 또는 무지방 요구르트도 완벽하게 작동하며 Jack Sprat이 식사를 하러 올 때 더 잘 작동합니다.

조리법: 갈릭키 오이 요구르트를 곁들인 구운 닭 허벅지 총 시간: 40분

생산량: 4~6인분

2 1/4 ~ 2 1/2 파운드 뼈와 껍질이 없는 닭 허벅지

소금과 갓 갈은 후추

붉은 정맥이 있는 녹색 잎 식물

4 마늘 정향, 잘게 빻은 것, 다진 것 또는 프레스를 통과한 것

잘게 썬 신선한 타임 또는 오레가노 잎 1테이블스푼, 또는 말린 타임 또는 오레가노 1티스푼

고춧가루 큰 꼬집음 및 서빙용 추가

엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼, 필요에 따라 더 추가

레몬 1개, 세로로 얇은 웨지 모양으로 자른다

1/2 컵 플레인 그리스 또는 기타 걸쭉한 걸쭉한 요구르트(또는 라브네 또는 사워 크림으로 대체)

페르시아 오이 또는 온실 오이와 같은 강판에 씨 없는 오이 1/2컵(팁 참조)

다진 신선한 민트(또는 파슬리 또는 고수 사용) 2테이블스푼, 서빙용

사막 생물 군계에서 발견된 식물

1. 오븐을 425도로 예열합니다. 닭고기에 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 큰 그릇에 다진 마늘 3쪽, 타임 또는 오레가노, 고추 조각, 올리브 오일을 섞습니다. 닭고기와 레몬 조각을 넣고 잘 코팅될 때까지 버무립니다. (앞으로 작업을 원하시면 치킨을 최대 12시간 냉장보관 후 로스팅 하시면 됩니다.)

2. 시트 팬에 닭고기와 레몬을 한 겹으로 배열합니다. 기름을 조금 더 두르고 닭고기가 완전히 익을 때까지 27~35분 동안 굽습니다. 닭고기에 더 많은 색을 입히고 싶다면 닭고기가 약간 그을릴 때까지 육계 아래에서 팬을 1~2분 동안 돌립니다.

3. 닭고기가 구울 때 요거트, 다진 오이, 남은 다진 마늘을 작은 볼에 넣고 섞는다. 소금과 후추로 간을 합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하십시오.

4. 구운 레몬 조각을 닭고기 전체에 짜서 제공하고 기호에 따라 민트와 더 많은 고춧가루를 뿌립니다. 오이 요거트 소스와 함께 닭고기를 제공하고 모든 것에 올리브 오일을 뿌립니다.

팁: 씨를 뿌린 오이로 시작하는 경우 세로로 반으로 자른 다음 스푼을 사용하여 씨를 긁어낸 다음 강판에 담습니다.

그리고 술을 마시는 것 …

이 고소하고 톡 쏘는 맛과 함께 어떤 와인을 마실까? 당신은 무엇을 좋아합니까? 다음과 같은 일반적인 주의 사항에 유의하는 한 선택의 여지가 많습니다. 오크나 탄닌 와인은 피하십시오. 두 가지 품질이 크림 같은 요구르트 소스와 충돌하기 때문에 특히 그렇습니다. 종종 그렇듯이, 활기찬 산도는 놀라운 일을 할 것입니다. 나의 첫 번째 선택은 독일, 오스트리아 또는 알자스에서 온 좋은 마른 리슬링일 것입니다. 스페인 서부의 고델로나 그리스의 아시르티코처럼 루아르 계곡의 슈냉 블랑도 좋은 선택이 될 것입니다. 레드 와인에도 동일한 주의가 적용됩니다. 이른 음주를 위한 루아르 산의 카베르네 프랑을 고려하겠습니다. 마찬가지로 프랑스 바스크 지방의 이로울레기(Irouléguy), 스페인 갈리시아(Galicia)의 리베이라 사크라(Ribeira Sacra) 또는 저렴한 보르도(Bordeaux)도 마찬가지입니다.

— 에릭 아시모프

이 기사는 원래 The New York Times에 실렸습니다.

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