이 노 베이크 치즈 케이크는 엄청나게 좋습니다.

시원한 꿀이 떨어지는 옥빛 단물이든 달콤한 크림처럼 익은 오렌지 멜론이든, 멜론은 세계 여러 곳에서 늦여름의 풍요로움의 핵심입니다.

뉴욕의 노베이크 멜론 치즈케이크 바. 멜론과 단물 맛이 나는 이 바는 크리미하고 부드러운 속을 채우는 버터 크래커의 짭짤하면서도 달콤한 기본 층을 제공합니다. 푸드 스타일리스트: 사이먼 앤드류스. (데이비드 말로시/뉴욕 타임즈)

글작가 김에릭

Netflix 애니메이션 시리즈인 BoJack Horseman에는 허니듀에 대한 개그가 있습니다. 일련의 잽에서 불운한 멜론은 멜론의 멍청한 친구인 쓰레기 과일처럼 밟힙니다.

정당한 이유 없이는 아닙니다. 대부분 덜 익은 멜론으로 채워진 공항 과일 컵의 꼭대기에서 부드럽고 물 같은 단물 큐브를 물지 않은 사람이 있습니까?

그러나 진정으로 익고 파괴적으로 달콤한 멜론에 당신의 이를 침몰시키는 것은 미묘한 식사 경험이 될 수 있습니다. 다음 단물이나 멜론을 디저트로 만들면 더욱 확장될 수 있는 작지만 큰 즐거움입니다. 멜론은 과자에 자주 사용되지 않지만 반드시 사용해야 합니다. 크림과 설탕은 실제로 이미 꿀과 멜론이 먹고 있는 것을 강화시켜 줍니다. 익었을 때 과육은 크림 같고, 씨 옆의 육즙이 많은 가장자리가 너무 너덜너덜하여 거의 유백색이고 지방으로 가득 차 있는 것처럼 보입니다.

시원한 꿀이 떨어지는 옥빛 단물이든 달콤한 크림처럼 익은 오렌지 멜론이든, 멜론은 세계 여러 곳에서 늦여름의 풍요로움의 핵심입니다.

1992년 대한민국의 스낵 식품 회사인 빙그레는 멜론의 섬세한 맛에 기댄 허니듀 향 아이스크림 바인 멜로나라는 신제품을 출시했습니다. 파스텔 그린과 직사각형 모양의 과자는 즉각적인 성공을 거두었고, 결국 1995년에는 한국 기업이 번성했던 애틀랜타 뷰포드 하이웨이에서 멜로나가 특히 인기를 끌었던 하와이 해안까지 아이스크림 쿨러가 넘쳐나면서 결국 미국으로 진출했습니다.

멜로나(구어체로 멜론바라고도 함)를 한 번도 먹어본 적이 없다면 가까운 한국 식료품점에 가서 즉시 상자를 잡아야 합니다. 질감은 당신을 놀라게 할 것입니다. 퍼지 팝보다 부드럽고 덜 차갑습니다. 크리미하고 신축성이 좋으며 약간 쫄깃한 식감이 훌륭하게 녹아내립니다. 최고의 쿨피와 세미프레도의 특징인 혀를 감싸듯 천천히 녹습니다. 막대기 위에 올려진 젤라토는 빙그레가 설명하는 대로입니다.

무엇보다 미국의 여느 아이스크림보다 덜 달고, 꿀이슬의 에센스 향이 난다(꿀과 이슬에 담근 듯한 맛).

유사하게, 이 치즈케이크 바는 멜론을 그 자체로 축하합니다. 조용히 향기로운 과일, 과즙과 아직 개발되지 않은 잠재력으로 가득차 있습니다. 젤라틴 덕분에 굽지 않아도 되는 치즈케이크 베이스의 풍미를 더하기 위해 신선한 멜론 퓨레를 부드럽고 푹신한 펄프로 만듭니다. 가장 부드러운 질감과 최상의 세트를 위해 젤라틴 가루는 먼저 물에 불려 반투명 젤리로 만든 다음 뜨거운 데운 크림에 휘저어서 완전히 녹여야 합니다. 크림 치즈 관능적인 질감을 전달하는 동시에 짭짤한 균형을 유지하고 멜론의 부드러운 꽃 향을 강조합니다.

조리법: 굽지 않은 멜론 치즈케이크 바

총 시간: 20분 + 냉각 6시간

수율: 16바

한국의 크리미하고 허니듀 향이 나는 아이스크림을 연상시키는 이 노베이크 치즈케이크는 햇볕 아래서 충분한 시간을 가지지 못한 과일 풍미인 멜론에 기댄다. 여기에 젤라틴 덕분에 신선한 멜론 퓌레가 부드럽고 푹신한 펄프가 되어 치즈 케이크가 됩니다. 버터 같은 크래커의 두껍고 짭짤하고 달콤한 기본 레이어가 크러스트 애호가를 만족시키는 곳에서 크림 같고 부드러운 충전물은 멜론이 진정으로 무엇을 할 수 있는지에 대한 생각을 바꿀 것입니다. 꿀의 마지막 이슬비는 선택 사항이지만 꽃 맛은 멜론과 아름답게 어울립니다.

빵 껍질의 경우:

그레이엄 크래커 9 1/2온스(269g)(전체 크래커 약 18개)

녹인 무염 버터 1/2컵(115g)

설탕 2큰술

코셔 소금 1/2작은술(다이아몬드 크리스탈)

채우기:

자연적으로 푸른 꽃의 종류

가루 젤라틴 2팩(1/4온스/7그램)(약 5티스푼)

껍질을 벗긴 멜론 1 1/4파운드(566g), 깍둑썰기(약 3컵)

실온에서 크림 치즈 1개(8온스/226그램) 패키지

설탕 1/2컵(100g)

코셔 소금 1/4작은술(다이아몬드 크리스탈)

무거운 휘핑 크림 1/2컵(120밀리리터)

꿀, 이슬비(선택 사항)

1. 크러스트 준비: 그레이엄 크래커를 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지에 넣습니다. 가방을 닫고 롤링 핀, 무거운 캔 또는 기타 무딘 물건을 사용하여 그레이엄 크래커를 거친 잔해로 부수십시오. 봉지에 녹인 버터, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.

2. 빵 부스러기를 8인치 또는 9인치 정사각형 베이킹 팬에 옮기고 손으로 팬 바닥을 눌러 두툼하고 견고한 바닥을 만듭니다. 채우는 동안 냉장고에 넣어 굳히십시오.

3. 속을 채우십시오. 작은 그릇이나 계량 컵에 찬 수돗물 1/4컵과 젤라틴을 함께 저어줍니다. 꽃이 피도록 앉으십시오. 그 동안 블렌더를 사용하여 멜론, 크림 치즈, 설탕, 소금을 부드러워질 때까지 퓌레로 만드십시오.

4. 쿡탑의 작은 스튜 냄비에 있는 크림을 중간에서 가장자리가 끓을 때까지 가열하거나 전자레인지의 작은 그릇에 넣고 만졌을 때 뜨거워질 때까지 45~60초 동안 가열합니다. 핫 크림에 블룸 젤라틴을 넣고 부드러워질 때까지 세게 저어줍니다. 크림을 블렌더로 옮기고 매끄러워질 때까지 멜론과 함께 갈아줍니다.

5. 냉동실에서 팬을 꺼내 그레이엄 크래커 크러스트 위에 필링을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 굳을 때까지 최소 6시간 또는 최대 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 원하는 경우 막대 모양으로 자르고 꿀을 뿌려 제공합니다.

이 기사는 원래 The New York Times에 실렸습니다.

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