로열티의 맛

축제는 러크나우와 하이데라바드의 요리 유산을 기념합니다.

Nawabi 및 Nizami 요리의 Mughal 영향은 풍미에 과부하를 줍니다.

Lucknow와 Hyderabad는 풍부한 요리로 유명한 두 왕실 인도 왕조입니다. 이 요리에 대한 무굴의 영향은 분명하지만 이 두 요리의 향신료, 요리 기술 및 재료가 다르기 때문에 맛과 향이 달라집니다. 예를 들어, Lakhnavi 및 Hyderabadi biryani . Hyderabadi biryani의 유명한 형태는 향신료와 요구르트로 절인 고기로 준비되는 인기있는 kachchi biryani입니다. 고기는 반죽으로 밀봉된 용기에 긴 입자의 바스마티 쌀과 혼합됩니다. 인기 있는 Awadhi dum biryani의 경우 쌀과 고기를 부분적으로 따로 조리한 다음 dum pukht 방식으로 층을 이루고 조리합니다.

JW Marriott의 Saffron에 있는 'Shaam-E-Daawat'는 이 역사적인 지역의 미식 유산의 미세한 뉘앙스를 탐구하는 것입니다. 이 잔치는 손님들이 옛날의 나와브와 니잠처럼 식사를 하도록 초대합니다. 풍부하고 풍미가 좋은 Nawabi 요리와 Nizami 요리는 명백한 Mughal 영향으로 인해 공통점이 많습니다. 육즙이 많은 치킨 케밥과 티카에서 고급 양고기 요리에 이르기까지 이 두 요리는 모두 풍부한 맛을 제공한다고 셰프 나빈 한다(Naveen Handa)는 말합니다. Awadh를 위한 덤 또는 증기 요리와 하이데라바드를 위한 tawa 요리와 같은 그들의 고유한 요리 스타일을 Mughal 구개의 재료와 향신료와 혼합하여 왕실 요리사가 준비한 Nawabi와 Nizami의 별미는 오감을 만족시키는 축제였습니다.

다양한 종류의 벚나무

Awadhi 요리는 덤 진미, 케밥 및 코르마에서 가장 잘 나오는 아름다운 예술성을 보여줍니다. 한편, 풍미 가득한 하이데라바디 요리는 허브, 향신료, 조미료 또는 이들의 혼합을 사용하여 독특합니다. Nawabi 요리는 음식의 질감과 향이 풍부한 지역의 영향으로 인해 말린 과일과 견과류를 더 많이 사용하고 매운 맛을 덜합니다. 한편, Nizami 음식은 더 매운 쪽에 치우쳐 있는 하이데라바디 지역의 전통적인 미각과 함께 입맛을 돋우기 위해 더 매운 쪽에 가깝다고 셰프 Mohammad Mumataj Shah가 말합니다.

음식 축제를 통해 손님들은 시간을 거슬러 올라가 Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma와 함께 Nizams의 땅에서 온 Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori 및 Gil-E-Firdous와 같은 시그니처 요리를 맛볼 수 있습니다. 그리고 Nawabi 주방의 Malai Makhan.

요리의 역사와 마찬가지로 진미에도 흥미로운 이야기가 있습니다. 예를 들어, 유명한 Pathar Ke Gosht의 창조는 Nizam Asaf Jah Vii의 왕실 요리사의 건망증에서 태어난 19세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. Nizam은 숲에서 사냥을 자주 갔고 그런 여행 중 하나는 그의 bawarchis가 케밥을 준비하는 데 필요한 꼬치를 가지고 다니는 것을 잊었습니다. 그들은 아래에서 장작으로 가열 된 평평한 화강암 돌 위에서 양고기를 즉석에서 요리했습니다. Nizam은 왕실 부엌에서 반복적으로 복제되는 이 조리법의 기초를 형성한 요리에 대한 선호도를 발전시켰습니다. 100년이 지난 후에도 이 요리는 여전히 이 지역에서 인기가 있으며 정통성을 유지하기 위해 사람들은 화강암 돌 위에서 양고기를 요리하여 요리에 독특한 향을 더합니다. Nawabi 입맛에서 꼭 먹어봐야 할 음식은 군침이 도는 부드러운 질감의 양꼬치인 kakori kebab입니다. Kakori라고 불리는 Lucknow의 작은 마을 이름을 따서 명명되었습니다.