Sweet and Sour: 망고의 여정, 과수원에서 접시까지

과수원에서 접시까지 망고의 여정은 인도에서 가장 낭만적인 과일에 대한 이야기입니다.

망고를 먹는 소녀

Nyader Manauta는 작고 어둡고 정치적 올바름에 대해 아무도 신경 쓰지 않는 망고의 외양주의 세계에서 추합니다. 그러나 거친 껍질 아래에는 가장 맛있는 과일 중 하나가 있습니다. Manauta 마을의 Nyader라는 사람이 변덕스럽게 이 품종을 접목했습니다. aam ki baat hilag hain입니다. Aap ek pe nahin rukenge( 이 망고는 클래스가 다릅니다. 하나에 멈출 수 없다) Saharanpur와 Malihabad-Lucknow 외에 Uttar Pradesh의 3대 망고 벨트 중 하나인 Amroha 지역의 테실인 Hasanpur의 농부 Shafiq Ahmed는 말합니다. 눈에 띄지 않는 Nyader Manauta가 현지 mandis에 머물면서 동상 같은 사촌인 Chausa, Langda 및 Dusseri가 트럭에 싣고 델리, 콜카타, 뭄바이의 더 큰 시장으로 긴 여행을 했습니다.

Mughals가 아프가니스탄에서 가져온 관행인 망고를 처음 접할 때까지 망고는 향수로 가득 찬 또 다른 여름 과일에 불과했습니다. 접목과 함께 상업화와 대규모 생산을 향한 첫걸음인 과수원이 왔다.

7월, 랑다 망고 수확기

수년에 걸쳐 Alphonso, Bagenpalli, Langda 및 Safeda와 같은 지배적인 품종은 살아남았지만 Nyader Manauta와 같은 몇 가지 다른 품종은 남겨졌습니다. 망고 나무는 더 이상 예전의 모습이 아니었습니다. 이제 망고 나무와 당신 사이에는 다른 많은 사람들이있었습니다. 평소에는 자신의 땅에서 망고와 아무 관련이없는 과수원 주인, 과수원에서 일하는 계약자, 과일을 큰 시장에 가져 오는 운송인, 수수료 네트워크를 제어하는 ​​에이전트 또는 adhathiyas, 유통업체와 로더, 그리고 과일을 소규모 소매업체로 가져가는 masha khor. 이 복잡한 공급망을 완성하고 접시에 담을 때쯤 망고는 손이 많이 바뀌었고 이제 누가 기름부음받은 왕이 되어야 하는지에 대한 헛된 싸움을 보는 값비싼 과일이 되었습니다. West Bengal 또는 Dusseris, Langdas 및 Chausas의 품종.

5월에 망고는 암로하 과수원의 작은 녹색 과일입니다.

1956년 자민다리 폐지법이 발효되자 과수원은 면제됐다. 그것은 부자들이 그들의 땅을 과수원으로 바꾸려는 엄청난 쇄도를 보았습니다. 현재 Moradabad-Amroha 벨트와 관련된 망고는 그 지역 고유의 것이 아닙니다. Dusseri는 Malihabad(Lucknow) 출신이고 Langda는 Banaras 출신입니다. 암로하에 새로운 과수원이 생겼을 때 이 품종을 접붙여 놓았더니 열매가 잘 맺혔습니다. 또한 델리로 가는 국도에 있기 때문에 이 망고는 더 큰 시장에 도달할 수 있다고 식품 역사가 푸쉬페시 판트(Pushpesh Pant)는 말합니다.

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오후 2시 15분, Mehboob Akhtar Sufiji(62세)는 Hasanpur의 Sehali 마을에 있는 망고 과수원의 끈이 달린 침대에서 쉬고 있습니다. 30명의 일꾼들이 낮게 매달린 랑다 품종을 따서 나무 상자나 작은 상자에 포장하는 모습을 지켜보고 있는 유리한 지점입니다. 매 시즌 마지막 망고는 서부 Uttar Pradesh 지역, 남쪽의 Bagenpalli와 Totapari, Maharashtra의 Alphonso, West Bengal의 Malda 품종 및 Malihabad-Lucknow 망고에 이어 이 지역에서 나옵니다.

Sufiji는 계약자 또는 케다르, 본질적으로 망고 농부입니다. 땅은 그의 것이 아닙니다. 그는 2년 동안 과수원을 임대해 델리에 사는 주인에게 600만 루피를 지불했습니다. 그러나 과일은 그의 것이고 나무가 밭을 갈 수 있을 만큼 충분히 견딜 수 있도록 해야 합니다. 이 2년 동안. 망고 호퍼와 초파리와 같은 해충으로 인한 농작물 손실을 감당할 수 없고 일년에 8번 농약으로 가득 찬 탱크로 나무를 뿌리는 것을 의미하더라도 그는 과일을 건강하게 유지하기 위해 할 수 있는 모든 일을 할 것입니다.

그는 Hasanpur에 12개의 그러한 과수원을 가지고 있으며 그의 비용은 증가하고 있습니다. 한 과수원에서 700~800페티의 망고를 보내는 Sufiji는 일꾼들에게 돈을 쓰고 들판에서 둘라이(살충제 살포)를 하고 델리에 있는 위탁 대리인에게 빌린 돈을 갚아야 한다고 말합니다. 그리고 중개업자에게 빌렸기 때문에 망고는 반드시 그에게만 가져가야 합니다. 그는 Dhoke ka kaam hum nahin karte를 멈추고 장난스럽게 그네를 휘두르다가 나뭇가지를 부러뜨릴 뻔한 작업자에게 욕설을 퍼붓습니다.

등에 반점이 있는 갈색 거미

Sufiji는 그의 beedi를 끌어당기고 계속한다, 망고는 바람이 많이 부는 바람 때문에 올해는 작다. 그러나 인도 망고의 진짜 문제는 다와이얀(살충제)입니다. Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar는 hot hain을 거부합니다. 균? Dawaiyon ki vajah se(인도 망고는 살충제 때문에 외국 시장에서 항상 거부당합니다).

농약은 더러운 단어가 아닙니다. 그것은 모두 작물에 얼마나 그리고 언제 사용되는지에 달려 있습니다. 일반적으로 수확 사이에 이루어지지만 대부분의 계약자는 나무나 토양과 감정적으로 관련이 없습니다. 1년 전까지만 해도 Hasanpur의 Deeppur 마을에서 15에이커의 망고 과수원을 소유했지만 지금은 야채를 재배하고 있는 Sujay Vardhan Bhal은 그들 모두 상환해야 할 대출이 있고 팔리지 않는 망고를 가질 여유가 없다고 말합니다. 그는 소매 대기업 Big Bazaar에 공급합니다. Bhal은 Reliance Retail에서 과일 및 야채 소매 체인을 구축하는 데 도움을 주면서 시스템 작동 방식을 정확히 알고 있습니다.

망고는 인도에서 가장 낭만적인 과일이지만 그곳에 가려면 힘든 여정을 거쳐야 합니다. 아무도 망고를 소유하지 않습니다. 마진, 컷 및 커미션에 대해 이야기하는 사람들의 긴 사슬을 통해 단순히 전달됩니다. 소유자는 토지와 나무를 소유하지만 열매는 소유하지 않습니다. Sufiji와 같은 계약자는 과일을 소유하고 있지만 나무나 토양의 품질에 대해 특별히 걱정하지 않습니다. 일반적으로 과일을 수확하고 다른 과수원, 다른 나무 세트로 이동하는 2년 계약을 맺습니다. 따라서 어떤 의미에서 망고는 두 명의 어머니가 있는 아이이며 둘 다 특별히 그 양육에 관여하지 않는다고 Bhal은 말합니다.

망고의 모양에 따라 모든 것이 달라지는 세상입니다. 크면 클수록 좋습니다. baar chhoti hai인가, Sufiji는 그리운 듯이 말한다. 농부들은 수년에 걸쳐 그들만의 트릭을 고안해 왔습니다. 망고를 포장할 때 작은 망고나 기이한 검은색 줄무늬나 약간의 주근깨가 있는 망고는 쁘띠 아래쪽으로, 크고 부드러운 망고를 맨 위에 얹는다.

저녁이 되면 포장된 페티스에 Sufiji 브랜드 Pakeezah로 잉크를 칠하고 트랙터에 실을 준비를 합니다. 그것은 망고를 주요 도로의 트럭에 실어 2km 떨어진 Hasanpur의 운송 창고로 향합니다.

흑백 줄무늬 다리 거미

주요 Hasanpur 도로에 있는 Rahat Khan의 운송 회사는 이른 저녁입니다. 트랙터와 픽업 밴이 지저분한 창고 밖에 줄지어 서 있을 때, 칸은 플라스틱 의자에 몸을 굽혀 차를 홀짝이며 앉아 있습니다. 그는 성질이 더럽고 날렵합니다. 우리는 트럭에 애완 동물을 싣기 위해 Rs 7-8을 청구하지만 우리는 우리가 생각하는 등록된 운송업자가 아닙니다. 망고를 트럭에 싣는 포터에서 성장한 그는 현재 두 대의 트럭을 소유하고 있으며 Hasanpur에서 가장 큰 운송 회사를 운영하고 있습니다. 테실에는 400개 이상의 마을이 있으며 그 중 약 200개에는 망고 과수원이 있습니다. 과수원과 인근 지역의 과일을 실은 트럭과 트랙터는 Khan과 몇몇 다른 운송업자에게 오고, 그곳에서 노동자들은 그것을 더 큰 트럭에 싣고 델리, 뭄바이 및 기타 지역의 시장으로 가져갑니다. 그는 명령을 내리며 무차별적으로 욕을 하지만 망고가 ​​장전되어 장거리 여행을 떠날 준비가 되었는지 확인합니다. 델리로 가는 트럭은 밤 9시경에 출발했고 더 먼 시장으로 가는 트럭은 더 일찍 출발했습니다.

망고는 과수원을 떠났지만 아직 아무도 그것을 깨물지 않습니다. 여전히 부드럽고 단단하며 녹색인 과일은 익기 전에 수확하여 머나먼 시장으로 가는 긴 여정을 견뎌낼 수 있습니다.

도시가 잠든 사이, 델리 북부 아자드푸르에 있는 초드하리 히라 싱 야채 도매시장 문 밖에 트럭들이 줄지어 서 있다. 그들은 썩어가는 야채와 과일로 뒤덮인 차선을 달리다가 상자, 상자 및 작은 상자가 내리는 지정된 창고에 멈춥니다. 오전 6시까지 각 재배자의 상자는 다른 창고에 별도로 쌓여 있습니다. Manoj Kochchar는 하루를 일찍 시작합니다. 그는 수피지와 다른 망고 재배자들에게 자금을 제공한 위탁 대리인입니다. 저는 그들에게 과수원 가격의 30%를 대출해 주었습니다. 그가 돈을 빌려준 농부들은 이제 여기 창고 7번, 32번과 33번 기둥에 망고를 팔 수 밖에 없습니다. 이곳이 그의 뜰입니다. 그는 높은 나무 상자에 앉았고 대부분 Hasanpur에서 온 망고 농부들이 플라스틱 의자에 그의 주위에 앉았습니다. 각 농부들은 전시를 위해 샘플 상자를 열어두고 있습니다. 잠재 구매자(대부분 로더, 마샤 코르, 소규모 망고 상인)가 Kochchar의 작업장을 들락날락합니다.

am Issues 망고는 델리의 Azadpur mandi에 도달합니다.

그들은 망고를 강도 높게 조사하고, 약간 던지고, 단단함을 확인하기 위해 몇 번 짜냅니다. 그 동안 Kochchar의 le lo, badhiya hain이 따라붙습니다. 모든 거래가 성사될 때마다 그는 시장에서 정하는 6%의 수수료를 받지만 더 많은 것이 걸려 있습니다. 모든 구매자는 망고 상자의 가격을 인용하지만 그 전에 Kochchar의 tauliya(수건)가 작동합니다. 그들이 흥정을 하는 동안 Kochchar는 손을 내밀고 수건을 집어던지고 암묵적인 언더핸드 거래에 도달했습니다. 농부는 지켜보고 그의 쁘띠 가격을 인용합니다. 그는 견적 가격을 따라갈 것인지 아니면 구매자가 떠나는 것을 지켜볼 것인지 선택할 수 있습니다. 우리 모두는 tauliya 아래에서 무슨 일이 일어나는지 압니다. 예를 들어, 그들은 구매자가 Rs 200를 지불할 용의가 있다고 말하지만 tauliya에서는 훨씬 더 높은 가격에 만족합니다. 시장에 있는 다른 창고의 한 농부는 에이전트가 자신의 커미션보다 더 많은 돈을 받고 있다고 말합니다. 그가 판매하는 1kg당 Rs 12를 받는 동안 시장에서 Rs 45-Rs 60 사이에 거래됩니다.

51세의 드라우파디(Draupadi)는 만디 안에 망고를 판다. 그녀는 방금 Rs 5,050에 40개의 상자를 구입하여 손수레에 싣습니다. 그러나 그녀는 자신이 가진 것에 만족하지 않습니다. 그들은 좋은 망고를 맨 위에 놓고 그들이 여기에 있는 것을 살펴보고 깊고 검은 흉터가 있는 망고를 꺼낸다고 그녀는 말합니다. 왜 누가 이것을 사겠습니까? 지금 무엇? 좋은 망고와 나쁜 망고는 모두 마살라로 익을 것입니다.

망고는 나무에서 익기 전에 따서 판매되기 때문에 잃어버린 시간을 보충하고 빨리 익어야 합니다. 그것이 마살라 또는 탄화칼슘이 들어가는 곳입니다. 회백색 화학 물질은 용접에 사용되지만 현재 가장 선호되는 숙성제입니다. 2011년 식품 안전 및 표준 규정(Food Safety and Standards Regulations)에 따라 금지되어 있지만 만디에 있는 대부분의 사람들은 어디서 구할 수 있는지 쉽게 알려줍니다. 화학 물질은 물과 반응할 때 에틸렌(과일이 익는 동안 자연적으로 생성하는 가스)의 특성을 모방한 가스인 아세틸렌을 방출하고 비소와 같은 오염 물질을 운반합니다. 계약자, 운송업자, 만디, 그리고 마지막으로 탄화물이 접시에 도달하기 전에.

GT Karnal Road에 있는 Harshna Cold Storage의 Naresh Kohli는 당신이 먹는 거의 모든 망고가 99.99퍼센트의 방식으로 숙성된다고 말합니다. 그는 Reliance, Big Bazaar 등 조직화된 소매 부문에 가장 큰 망고 공급업체 중 하나입니다. 그는 망고가 다른 길을 간다고 말합니다. 우리와 Mother Dairy만이 과학적 숙성실을 가지고 있다고 그는 주장합니다. Kohli는 망고를 농부들로부터 직접 조달하여 2에이커 규모의 시설에 있는 6개의 숙성실로 보내 에틸렌과 온도를 제어한다고 말합니다.

여정은 끝나고 험난한 여정은 거의 잊혀졌습니다. Hasanpur로 돌아온 Sufiji는 이미 다음 수확을 계획하고 있습니다. 두 달 후에는 또 한 번의 살포 작업을 해야 합니다... 지금은 포장업자들이 떠났고 과수원은 끔찍할 정도로 조용합니다. 요즘은 그렇습니다. 우리가 어렸을 때 쫓아가야 할 앵무새와 다른 새들이 있었습니다. 우리는 더 이상 그렇게 할 필요가 없습니다.