버섯을 피하십시오! 건강하고 영양이 풍부한 구운 버섯

전자레인지용 버섯은 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하며 잠재적인 의약 가치도 있습니다.

전자레인지에 조리한 버섯은 항산화 능력이 뛰어납니다. (출처: 니타 메타)

버섯을 좋아하세요? 삶거나 튀기는 것은 영양 프로필을 파괴할 수 있지만 전자레인지에 돌리거나 굽는 것은 항산화 능력과 기타 건강 특성을 보존하는 데 도움이 된다고 연구자들은 말합니다.

데이지처럼 보이는 노란 꽃

버섯은 식이 섬유, 비타민(B1, B2, B12, C, D 및 E)과 아연 또는 셀레늄과 같은 미네랄이 풍부하고 칼로리와 지방이 낮을 뿐만 아니라 잠재적인 의약 가치가 있는 생물학적 활성 화합물인 베타글루칸의 중요한 공급원입니다. .

국제 식품 과학 및 영양 저널(International Journal of Food Sciences and Nutrition)에 발표된 결과에 따르면 튀김은 단백질, 회분 및 탄수화물 함량에서 더 심각한 손실을 유발하지만 지방과 에너지는 증가시키는 것으로 나타났습니다.

끓이면 베타글루칸 분획이 향상되어 총 글루칸 함량이 향상되었습니다.

노란 꽃을 피우는 메스킷트 나무

특히 삶거나 튀긴 후에는 항산화 활성이 유의하게 감소한 것으로 나타났으며, 구운 버섯과 전자레인지용 버섯은 항산화 활성이 더 높은 값에 도달했습니다.

튀김과 끓이는 처리는 단백질과 항산화제 화합물의 더 심각한 손실을 초래했는데, 아마도 물이나 기름에서 용해성 물질의 침출로 인해 최종 제품의 영양가에 상당한 영향을 미칠 수 있다고 Mushroom Technological Research Center의 Irene Roncero가 말했습니다. 스페인의 라 리오하(CTICH).

반대로 버섯을 굽거나 전자레인지에 돌렸을 때 폴리페놀 함량과 항산화 활성이 크게 증가했으며 조리된 버섯의 영양가에는 큰 손실이 없었다고 Roncero는 덧붙였다.

또한, 버섯을 구울 때 약간의 기름을 첨가하는 것은 문제가 되지 않는다고 연구원들은 관찰했습니다.

하얀 몸에 검은 거미

최소량은 침출로 인한 영양소 손실을 일으키지 않습니다. 사실, 항산화 능력도 향상될 수 있습니다. 또한 올리브 오일을 사용하면 칼로리 함량이 거의 증가하지 않아 최종 준비의 지방산 프로필이 향상된다고 Roncero는 말했습니다.