흔들고 휘젓다

이탈리아 믹솔로지스트 루카 치날리(Luca Cinalli)의 최근 인도 진출 - 델리의 Novele 바

루카 치날리

케이터링 교육을 받기 위해 이탈리아의 해안 마을인 카살보르디노에서 빌라 산타 마리아 빌리지로 이사한 Luca Cinalli는 막대, 고리, 찌의 매력이 12세 때 얇아졌습니다. 어부에게서 태어난 Cinalli는 튀겨야 할 더 큰 물고기가 있다는 것을 일찍 깨달았습니다. 유럽의 한 국가에서 다른 국가로 이동한 후 Cinalli는 2006년 런던에서 자신을 발견했고 이곳에서 믹솔로지에 대한 자신의 성향을 발견했습니다.

NC의 소나무 종류

더 이상 중개인이 되고 싶지 않았습니다. 만들고 싶었습니다. 가장 최근에 델리의 Shangri La에서 시도한 Novele에 앉아 있는 Cinalli는 최전선에 서고 싶었기 때문에 바에 있는 것을 선호했습니다. 그는 speakeasy 칵테일 바인 Nightjar와 현재 런던의 Oriole Bar에서 근무하고 있습니다. 찬사와 상을 모두 수상했습니다.

Novele의 바 메뉴는 Cinalli의 시그니처와 고전이 산재되어 있으며 가장 흥미로운 제안을 제공하는 거장 컬렉션이 있습니다. 예를 들어, 이 바의 다른 많은 사람들과 마찬가지로 주문 제작 유리 제품으로 제공되는 Clepsydra(수지, 파파야 주스 및 석류가 주입된 봄베이 사파이어)에는 모래시계처럼 균형이 잡힌 두 개의 잔이 있습니다. 한쪽 끝에는 칵테일이 들어 있고 다른 쪽 끝에는 연기가 있고 두 쪽이 서로 합쳐져 강렬한 음료를 만듭니다.

물시계

우리는 술집에서 믹싱 글라스를 피우곤 했고 그것이 우리가 의도한 시각 효과였습니다. Clepsydra는 우리의 첫 번째 시그니처 음료 중 하나였으며 5~6년 전에 우리는 모든 음료의 극장을 확대하는 데 도움이 될 음료를 제공할 잔을 생각하기 시작했다고 34세의 말합니다.

마찬가지로 Thermo Martini(Tanqueray, 드라이 베르무트, Aperol 및 신선한 망고 꽃)에는 내장 온도계가 있습니다. 간단한 음료지만 마티니는 온도가 중요합니다. 때때로 사람들은 대화에 몰두하고 술에 대해 잊어버립니다. 손님은 온도계를 사용하여 온도를 계속 주시하게 된다고 Cinalli는 덧붙입니다.

야자수는 플로리다 고유종이다

그에게 음료를 섞는 것은 퍼즐을 맞추는 것과 같습니다. 퍼즐 조각이 재료이고 그것들로 그림을 완성해야 합니다. 예를 들어, 음료에 고추를 추가하려는 경우 올바른 종류를 선택할 수 있기 위해 어떤 종류의 열을 이해해야 합니다. 저에게는 게스트가 가장 먼저 하는 일이 비교이기 때문에 제가 얼마나 독특할 수 있는지에 대한 것이기도 합니다. 우리 모두는 메뉴를 버리지 않는다고 덧붙입니다. 새 메뉴를 만들 때 몇 년 전으로 돌아가기 때문입니다.

써모 마티니

하지만 그가 인도 바의 메뉴를 만든 것은 이번이 처음이다. 그의 접근 방식에 변화가 필요했습니까? 우리는 항상 그것을 단순하게 유지하려고 노력합니다. 손님이 원하는 것을 말해주기를 바라지만 종종 자신을 모르는 경우가 많습니다. 그래서 우리는 그들의 바디 랭귀지, 그들이 말하는 것, 그들이 무엇을 원하는지 이해하기 위해 안경을 잡는 방식을 읽으려고 노력합니다. 그러나 보다 정확하게는 현지 농산물을 사용하여 음료에 대한 친숙함을 조성합니다. 이 메뉴에는 마살라 차이 밀크, 아쌈 차, 갈랑갈 소다, 레몬그라스와 같은 재료가 포함되어 있습니다.