건방진 레스토랑 경영자이자 페이스트리 셰프인 Rachel Goenka는 인도 과자의 매력을 한층 높였습니다.

Rachel Goenka는 엄청나게 다양한 재료와 결혼하는 것을 즐깁니다. 하지만 결혼 생활은 불안정하지 않습니다. 대신 발사믹 식초와 초콜릿, 염소 치즈와 설탕, 크림 치즈가 든 커피가 완벽한 조화를 이루며 공존하는 정반대의 경우입니다.

(작사: Sourish Bhattacharyya)

뒷면에 갈색 줄무늬가 있는 황갈색 거미

책: Rachel Goenka의 Mithai 모험: 인도 과자가 현대적으로 변신하다
발행자: 하퍼 콜린스
페이지: 128페이지
가격: 899루피

1993년 인도 셰프 최초로 미슐랭 스타를 받은 비넷 바티아(Vineet Bhatia)가 런던에서 초코 사모사를 발명했을 때 미타이는 레스토랑과 호텔에서 볼 수 있었기 때문에 집에 파문조차 일으키지 않았습니다. 독창적이지 않은 할와이의 영역. Google 이전, Instagram 이전 시대에 Bhatia, Atul Kochhar 및 Vivek Singh와 같은 현대 인도 요리의 선구자들은 모두 런던에서 치킨 티카 마살라와 동결 가열 서비스 가자르로 포화된 시장에서 인정받기 위해 고군분투했습니다. 할와.

Bhatia의 초콜릿 사모사 순간으로부터 26년 후, Indian Accent는 2009년 델리에 문을 열었습니다. Manish Mehrotra의 매의 눈 아래 현대 인도 요리의 결정적인 사원이 되는 데 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. 그것은 시그니처 도다 바르피 당밀 타르트와 함께 미타이의 새로운 시대의 여명을 알렸는데, 이는 펀자브 디왈리 시대의 인기 메뉴를 오랜 역사에서 볼 수 없었던 정교함의 수준으로 끌어 올렸습니다.

도다 바르피 당밀 타르트보다 몇 년 전인 2002년, 콜카타의 상징적인 과자 가게인 Balaram Mullick Radharaman Mullick의 4대째 소유주인 Sudip Mullick은 연유와 놀렌 거로 구운 라스굴라를 발명했습니다. 일본의 와가시 과자에서 영감을 받은 과일. 그러나 물론 콜카타가 손가락을 핥고 벵골의 달콤한 치아를 관리하는 현대인에 대해 경건하게 이야기하게 만든 것은 멀릭의 초콜릿 트러플 라스굴라였습니다.

이러한 창의성의 불꽃은 우리 미타이가 전 세계에서 미슐랭 스타를 획득하는 인도 셰프의 상상력을 발휘할 수 없다는 현실을 바꾸지 못합니다. 우리는 아직 미타이의 세계에서 개건의 순간을 경험하지 못했습니다. 전 세계적으로 미타이가 너무 달거나 너무 무겁거나 둘 다로 인식되는 방식을 비난합니다. 혁명이 지연되었습니다.

소박한 제목의 이 책의 형태로 마침내 일어났다고 생각합니다. 뭄바이와 푸네의 Sassy Spoon 레스토랑으로 유명해진 Rachel Goenka의 사랑의 수고는 2012년 첫 문을 연 이후로 파격적이고 뻔뻔하고 기발하고 건방진 모습의 대명사가 되었습니다. 책의 내용을 설명하기에 이보다 더 적절한 단어는 없을 것입니다.

Goenka는 엄청나게 다양한 재료를 결합하는 것을 좋아하지만 결혼 생활은 불안정하지 않습니다. 대신 발사믹 식초와 초콜릿, 염소 치즈와 설탕, 크림 치즈가 든 커피가 완벽한 조화를 이루며 공존하는 정반대의 경우입니다. 나는 여기에서 녹인 화이트 초콜릿과 바질 코어와 잊을 수 없는 구아바 칠리 셔벗을 곁들인 Sassy Spoon의 퐁당에 대한 나의 사랑을 선언해야 합니다. 이러한 디저트와 마찬가지로 이 책은 혁신적인 셰프가 인도와 서양 디저트의 혼동 없는 퓨전 결합을 완성하는 그 순간을 응원하는 우리들에게 다문화적 대우를 제공합니다.

회장 겸 전무 이사인 Viveck Goenka의 딸인 Goenka는 인디언 익스프레스 그룹, 요리에 대한 깊은 관심과 화학에 대한 열정으로 두바이에서 자랐습니다. 그녀는 미국 펜실베니아 주립대학교에서 커뮤니케이션 및 영문학 학사 학위를 취득한 후 모녀이자 유명 TV 셰프 겸 작가 듀오인 다리마(Darima)와 레이첼 알렌.

그녀는 요리 학교에서 전문 페이스트리 셰프이자 제빵사가 되기로 결정했고 런던의 르 꼬르동 블루에서 더 훈련하고 영국의 유명한 쇼콜라티에인 폴 앤드류 영(Paul Andrew Young)과 견습생을 추구했습니다. Goenka의 절충주의적인 훈련과 그녀가 국제적 영향력의 균형을 쉽게 맞추는 것은 그녀의 책에서 나타납니다. 그의 책은 그림만큼이나 정확합니다. 이 책은 무엇보다도 인도 전역의 중매 여행입니다. 누군가 인도 과자의 수를 세었는데 합이 650이 되어서 순열과 조합이 끝이 없을 수 있다고 제게 말했습니다.

믿음의 도약으로 Goenka는 레몬그라스 판나 코타와 버미첼리 케르를 짝을 짓고, 모한 보그 크림으로 에클레어를 만들고, 안지르 바르피 당밀 타르트 또는 마이소르 팩과 부드러운 코코넛 돔을 발명하거나, 나가랜드의 검은 쌀 푸딩인 Nap Naang을 제공합니다. 다크 초콜릿 변신. 구자라트는 아암라스와 말리부 티라미수(아암라스는 필터 커피와 마살라 차이처럼 트러플에서 다시 나타남), 케랄라에서는 라스말라이와 엘라니어(코코넛 밀크 키어) 푸딩, 베나라스는 말라이 찹 샌드위치와 탄다이 마카롱으로 대표됩니다. imarti와 함께 코코넛 아이스크림에서 올드 델리의 냄새를 맡을 수 있습니다. 초콜릿 칠리 아이스크림과 소금에 절인 캐러멜 쿨피부터 Maghai paan(파이퍼 빈랑) 트러플과 아플라툰 치즈케이크(아플라툰은 보흐리의 별미임)에 이르기까지 인상적인 레퍼토리입니다. 미타이를 위해 Goenka가 계속해서 봉투를 밀고 나가길 바랍니다.

Bhattacharya는 Tasting India Symposium의 창립 이사입니다.