연구원들은 맛있는 저염 식품을 만드는 새로운 방법을 찾습니다.

식품 과학 저널(Journal of Food Science)에 발표된 이 연구는 염화나트륨을 덜 사용하고 염화칼슘 및 염화칼륨과 같은 다른 염을 포함하는 염 혼합물을 조사했습니다.

최근 연구 결과에 따르면 수년에 걸쳐 점진적으로 소금을 줄이는 것이 소금 소비를 줄이는 가장 좋은 방법입니다. (출처: Thinkstock 이미지)

연구원들은 음식 맛을 짠맛으로 만드는 방법을 찾았지만 염화나트륨은 건강에 좋지 않은 영향을 미쳤습니다.

미국 워싱턴주립대학교(WSU) 식품과학 교수인 캐롤린 로스(Carolyn Ross)는 사람들이 일반적으로 좋아하지 않는 '염분 감소' 옵션을 사는 것과는 다른 은밀한 접근 방식이라고 말했습니다.

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사람들이 계단을 내려갈 수 있다면 사람들이 먹고 싶어하는 음식을 만드는 동시에 건강을 증진할 수 있다고 Ross는 말했습니다.

에 발표된 연구 식품 과학 저널 , 염화나트륨을 적게 사용하고 염화칼슘 및 염화칼륨과 같은 다른 염을 포함하는 염 혼합물을 살펴보았습니다.

두 소금 모두 사람들에게 건강에 해로운 영향을 미치지 않는다고 Ross는 말했습니다.

칼륨은 실제로 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 그들은 아주 맛이 없습니다.

특히 염화칼륨은 쓴 맛이 나서 사람들이 별로 좋아하지 않는다고 Ross는 말했습니다.

연구원들은 시식 패널과 WSU의 '전자 혀'를 사용하여 사람들이 먹을 수 없는 음식을 발견하기 전에 표준 염화나트륨에 대한 대체 소금을 얼마나 추가할 수 있는지 확인했습니다.

일부 시음 패널은 다양한 소금 용액 또는 물에 소금을 테스트한 반면 다른 패널은 토마토 수프에서 다양한 소금 조합을 테스트했습니다.

전자 혀와 패널을 사용하여 그들은 약 96.4%의 염화나트륨과 1.6%의 염화칼륨 및 2%의 염화칼슘을 사용하는 혼합물이 이상적인 감소라는 것을 발견했습니다.

염화칼슘만 첨가했을 때 감소율이 더 높았고 염화나트륨 78%와 염화칼슘 22%의 조합으로 허용 가능한 비율을 얻었습니다.

두 가지 염의 이러한 조합은 100% 염화나트륨과 크게 다르지 않다고 Ross는 말했습니다.

그러나 염화칼륨을 첨가했을 때 소비자 수용도가 감소했다고 그녀는 말했습니다.

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인간에게는 소금이 필요하지만 미국인은 필요하거나 심지어 건강한 것보다 훨씬 더 많이 섭취한다고 연구원들은 말했습니다.

미국 질병예방건강증진국(US Office of Disease Prevention and Health Promotion)에 따르면 하루에 권장되는 최대 소금 섭취량은 2,300mg 미만입니다.

최근 연구 결과에 따르면 수년에 걸쳐 점진적으로 소금을 줄이는 것이 소금 소비를 줄이는 가장 좋은 방법입니다.

연구원들은 지정된 기간 동안 새로운 블렌드 중 하나를 사용하면 향후 더 큰 감소로 이어질 수 있다고 말했습니다.