식물성 고기: 이 지속 가능한 식품 트렌드가 계속될까요?

시장에는 다양한 육류 대체품이 있습니다. 여기에는 콩, 완두콩, 잭프루트, 밀 글루텐(세이탄) 및 모든 종류의 콩이 포함됩니다.

식물성 고기 옵션에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다. (출처: 픽사베이)

마음챙김과 건강한 식생활에 대한 의식이 높아짐에 따라 지난 몇 년 동안 미국의 식음료 풍경이 바뀌었습니다. 채식주의자 또는 완전채식 음식에 대한 인식, 윤리적인 이유로 동물성 고기를 버리는 것 등입니다. 식물성/비건 또는 모조 고기를 보증하는 사람들이 증가했습니다. 오늘날 레스토랑 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 모의 고기는 동물성 고기의 맛, 풍미, 질감 및 시각적 매력을 모방하지만 영양 및 환경 측면에서 더 나은 제품을 만들기 위해 지속 가능하고 자연적으로 사용 가능한 대안을 사용합니다.

우리는 전 세계가 육식을 하는 방식을 혁신하는 임무를 수행하고 있습니다. 또 다른 전염병을 피하기 위해서는 육류 소비를 줄이는 것이 중요합니다. 우리 제품은 좋아하는 음식의 맛을 손상시키지 않으면서 건강하고 환경 친화적인 음식으로 바꾸고 싶은 비채식주의자를 대상으로 합니다. 우리 과학자들은 고기에 독특한 질감과 맛을 부여하는 요소를 성공적으로 식별하여 우리 제품의 맛, 모양, 느낌 및 요리가 고기와 똑같습니다. 콩과 완두콩 추출물로 만든 인도익스프레스.com .

일반적인 육류 대용품은 무엇입니까?

시장에는 대두, 완두콩, 잭프루트, 밀 글루텐(세이탄) 및 모든 종류의 콩을 포함한 다양한 육류 대체품이 있습니다. 인증된 임상 영양사이자 육류 기술자이자 NUTR의 설립자인 Dt Lakshita Jain은 대부분의 육류 대체품이 통곡물, 견과류 및 종자와 혼합되어 육류를 모방하고 영양가를 높이는 다양한 질감을 제공한다고 설명했습니다.

다진 닭고기 형태의 식물성 제품. (출처: BlueTribeFoods)

Jackfruit 기반 제품을 제공하는 회사인 Wakao Foods의 설립자이자 CEO인 Sairaj G Dhond는 동의했습니다. 그는 최근의 변화로 인해 사람들이 지속 가능한 식품 옵션을 탐색하도록 장려하여 식물성 고기에 대한 수요가 급증했다고 말했습니다. 현재 육류의 대안은 채식주의자를 위한 콩 덩어리와 버섯, 채식주의자를 위한 코티지 치즈로 제한됩니다. 업계에 새로 진입한 Jackfruit는 고기와 같은 질감과 다용도로 인해 많은 화제를 불러일으키고 인기를 얻고 있습니다. 과일은 다양한 영양학적 이점으로 인해 슈퍼푸드로 널리 알려져 있으며 독특한 특성으로 인해 육류에 대한 완벽한 대안으로 스스로를 정의합니다.

검정색과 주황색 퍼지 거미

모의 고기는 어떤 이점을 제공합니까?

모의 고기는 칼로리와 지방 함량이 낮고 단백질과 섬유질의 좋은 공급원이라는 점에서 브라우니 점수를 얻는 것으로 알려져 있습니다. 여러 연구에 따르면 동물성 고기를 인조 고기로만 대체하면 심장 관련 질병, 혈압, 암 및 당뇨병의 위험을 줄일 수 있습니다.

Dt Jain은 모의 고기 옵션이 붉은 고기 소비를 피하거나 제한하라는 조언을 받는 사람들에게 적합하다고 말했습니다. 당뇨병, 콜레스테롤 및 호르몬 불균형 및 PCOS는 육류 섭취를 제한하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 조건입니다.

다음은 모의 고기 영양 프로필에 대한 분석입니다. (출처: Dt Lakshita Jain, NUTR)

2019년에 운영을 시작하여 현재 인도의 8개 도시로 확장한 BlueTribeFoods는 그들의 제품이 콜레스테롤과 과도한 염분 함량을 뺀 동일한 영양소 프로필을 유지한다고 언급합니다. Navneet Singh Deora 박사의 식품 과학 및 기술에 대한 집중적인 연구와 혁신으로 탄생한 회사의 식물성 육류 제품에는 동물성 육류에서 얻을 수 있는 것과 동일한 농도의 단백질, 미네랄 및 기타 영양소가 포함되어 있습니다. 항생제, 스테로이드, GMO 또는 호르몬이 없는 이 무콜레스테롤 제품은 나트륨 함량이 낮고 환경 친화적이라고 Wazir는 말했습니다.

Dt Jain이 언급한 대체 식품은 일반 닭고기보다 칼로리와 콜레스테롤도 낮습니다. 또한 기존 육류에 비해 지방 섭취를 80% 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 모의 고기는 콜레스테롤이 없고 포화 지방이 낮고 섬유질이 풍부하다고 그녀는 말했습니다.

주의해야 할 점은 무엇입니까?

라벨을 읽고 처음 세 가지 성분으로 팜유, 설탕, 변성 식품 전분 및 착색제와 같은 식용 정제유가 포함된 경우 사용하지 마십시오. 또한 구매하기 전에 나트륨과 지방 비율을 확인해야 한다고 Dt Jain이 제안했습니다. 어느 것이 더 건강한지에 대한 흑백의 정답은 없습니다. 비건 대체품/모조 고기는 똑같이 건강에 해로울 수 있습니다. 그녀는 섭취량을 일주일에 2~3회로 제한한다고 말했다.

작게 머물고 있는 야자수

Veggie Champ의 비건 자바네로 팝콘. (출처: 베지챔프)

육류 소비와 환경은 어떤 관련이 있습니까?

India Bioscience 보고서에 따르면 2019년 1인당 연간 육류 소비량이 4.4kg으로 증가하여 생산 라인에 부담이 가중되었습니다. 이것은 차례로 가축을 기르기 위한 물과 토지 자원에 대한 더 많은 수요를 초래했습니다.

뉴델리에 기반을 둔 Jadwani는 육류 유사품이 육류 제품에 대한 매우 좋은 대체품이라고 생각합니다. 육류 제품은 물과 곡물이 덜 필요하고 중요한 천연 자원을 보존할 수 있기 때문입니다. 이것은 장기적으로 우리의 건강, 환경에 영향을 미치며 영혼 친화적입니다(죄책감 없음).

모피 검은색과 주황색 애벌레

에 따르면 가짜 고기와 건강에서의 역할: 검토, 2021년 2월에 발표된 이 보고서에 따르면 젊은 인구는 환경적 이유로 육류 소비를 줄이는 경향이 있습니다. 동시에 소비자들이 기후에 더 민감해지고 채식주의 식단이 전 세계적으로 확산됨에 따라 팬데믹은 육류 대체 제품의 소비를 가속화하고 있다고 지적했습니다.

식물 기반 생활 방식으로 전환할 계획입니까? (출처: 와카오푸드)

작년 팬데믹이 한창일 때 발리우드 배우인 Riteish Deshmukh와 4년 전 완전채식을 한 Genelia D'Souza는 식물성 육류 식품 회사인 Imagine Meats의 출범을 발표했습니다. 우리는 모든 사람을 바꾸려고 하지 않습니다. 이것은 새로운 시장이며 틈새 시장이자 신흥 시장입니다. 물론 모든 사람들이 식물성 식품을 생각하는 미래가 있으며 환상적이라고 Deshmukh는 말했습니다. 인디언 익스프레스 이전 인터뷰에서.

전문가들에 따르면 모의 고기에 대한 수요가 증가하고 있으며 앞으로 몇 년 안에 4배가 될 것이라고 합니다. Wakao Foods의 Dhond는 대체 육류 옵션이 많은 사람들에게 건강한 선택이 될 것이며 채식주의자 소비자와 완전채식을 채택한 사람들에게 재미있는 새로운 옵션이 될 것이라고 말했습니다.