테이블 위의 장소

Mangal Dalal, Restaurant Week India의 이사는 틀림없이 인도에서 가장 좋아하는 음식 축제를 큐레이팅했습니다.

망갈달랄

개념을 요약할 수 있습니까?
레스토랑 위크는 주머니에 구멍을 뚫지 않고 사람들을 도시 최고의 레스토랑에 노출시키는 수단으로 1992년 뉴욕에서 시작되었습니다. 우리는 NYC의 레스토랑 위크와 아무런 관련이 없지만 동일한 전제를 따릅니다.

분홍색 꽃이 있는 보라색 나무

레스토랑 위크 인디아는 어떻게 시작하셨나요?
아이디어는 몇 년 전 뭄바이에서 제 파트너 Nachiket Shetye가 자신의 레스토랑을 운영하고 있었고 저는 작가였습니다. 우리는 둘 다 음식을 좋아했고 음식에 대해 이야기했지만 당시 도시에서 가장 신나는 일은 컵케이크 열풍이었습니다. 우리는 장면을 바꾸기로 결정했습니다. 또한 우리는 요리 학생들이 훈련을 받고 있는 식당에서 음식을 맛볼 기회를 실제로 얻지 못한다는 것을 깨달았습니다. 다른 곳은 신경 쓰지 않았습니다. 그리고 이 멋진 장소에 대해 들었지만 결코 방문할 기회가 없는 평범한 식당도 마찬가지입니다.

델리, 뭄바이, 방갈로르 전역에 50개 이상의 레스토랑이 참여하고 있으며 현재 콜카타에도 있습니다. 그러나 초창기는 어땠습니까?
그것은 투쟁이었다. 우리는 실제로 수익 모델이 없었습니다. 우리는 2010년에 뭄바이에서 7개의 레스토랑으로 시작했습니다. 하지만 반응이 너무 좋아서 2011년 2월 델리에서 시작했고 2011년 9월 방갈로르에서 각 도시에 7명씩 다시 시작했습니다.

효과가 있었던 것 같습니다. 음식점은 어떻게 선택하시나요?
우리의 목표는 손님들이 유명 레스토랑에서 식사할 수 있는 기회를 제공할 뿐만 아니라 주목받을 가치가 있다고 생각하는 식당을 강조하는 것입니다. 우리는 또한 인도, 아시아 및 유럽 레스토랑에 동등한 적용 범위를 제공하려고 노력합니다. 초기에는 음식에 중점을 두었습니다. 이제 우리는 전체 경험을 제공하는 레스토랑을 시도하고 포함시킵니다.

이 모든 경험을 바탕으로 나만의 레스토랑을 차릴 계획이신가요?
재미있게도 우리는 정반대의 길을 택했습니다. 식당을 소유하고 일하는 것부터 이 일을 하는 것까지. 그리고 우리는 그것을 좋아합니다. 우리는 같은 생각을 가진 사람들과 어울리고 음식과 와인, 좋은 삶에 대해 이야기하는 것을 좋아합니다. 이것이 우리가 이 일을 시작한 이유입니다. 그것은 열정적인 프로젝트였으며 여전히 남아 있습니다.

레스토랑 위크 인디아는 9월 11일부터 20일까지 델리, 뭄바이, 방갈로르, 첸나이, 콜카타에서 진행됩니다.