불굴의 마라스와다에서 점심 초대를 수락하는 독특한 딜레마

모링가 카레, 조와리 치 바크리, 씻지 않은 과일. 가뭄으로 피해를 입은 지역의 부엌에서 나오는 음식은 지속 가능성에 대한 밝은 교훈을 제공합니다.

Zinjurkes(L)를 가진 작가, Dhamangaon의 사르판치 Muktabai Zinjurke가 부엌에 있습니다. (Amit Chakravarty의 사진 표현)

Marathwada에서 또 다른 무자비한 날에 Muktabai Zinjurke의 집에 우리가 있습니다. Dhamangaon의 sarpanch는 우리를 위해 점심을 준비하는 스토브 위에 웅크리고 있습니다. Marathwada의 전례 없는 가뭄으로 인해 Beed에서 가장 큰 피해를 입은 지역 중 하나인 Ashti taluka에 있는 한 마을 사람의 집으로의 점심 초대는 상당한 딜레마를 불러일으켰어야 했습니다. 차 한 잔 — 한 컵에 설탕을 생산하는 데 얼마나 많은 물이 들어갈까요? — 은밀한 럼주, 밀과 기장 사이에서 따기 — 가장 평범한 것들이 굴하지 않는 Marathwada에서 깊은 정치적 선택이 됩니다. 분명히 그것은 영혼을 찾는 일을 일으켰지만, 수평선이 순식간에 물의 신기루로 표시되는 땅에서 타오르는 태양 아래 2시간 후, 내 결심은 빨리 시들어 갔습니다.

조경용 난쟁이 소나무

나는 내 동료이자 사진 기자인 Amit Chakravarty를 힐끗 쳐다보면 그도 똑같이 당혹스러워한다는 것을 알았습니다. 마찬가지로 지쳤습니다. 맛있게 먹자, 나는 조용히 그에게 말한다.

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나는 전에 마라스와다 가정에서 식사를 한 적이 있다. 소금과 강황을 약간 넣은 후라이팬에 버터 기름에 얇게 썬 무를 튀긴 엄청나게 단순한 요리의 기억이 쇄도합니다. 그게 7개월 전이었고, 내 주방과 엄마 주방에서 같은 재료로 일련의 실험을 했지만 만족스럽지 못한 결과가 나왔습니다. 분명히 뭄바이 최고의 유기농 식품점에서 파는 무는 점심이 제공되기 1시간 전에 파낸 쌉싸름하고 매운 구근의 아삭함과 비교할 수 없습니다. 그것은 Ambejogai 마을에 있었고 시대는 오늘날만큼 나쁘지 않았습니다.

가뭄에 음식은 많은 사람들에게 많은 것이어야 합니다. 물론 이는 정부 정책의 중요한 측면이다. 소를 위한 사료와 막대한 보조금을 받는 곡물은 모두 올해 마하라슈트라 정부의 주요 개입입니다. 전 세계적으로 학교 급식은 치유에 시간이 걸릴 지역 사회에 연고를 제공하기 위해 시행됩니다. 학교에 다니는 아이들은 일반적으로 노동력을 찾아 계절에 따라 이주하는 것이 전통적이었던 Marathwada 지역에 남겨집니다. 그 아이들은 이제 일부 마을에서 공립 학교에서 하루 두 끼의 괜찮은 식사를 할 수 있습니다. 또한 올해 계속되는 가뭄의 진원지인 베드, 오스마나바드, 라투르 전역에서 농부, 집주인 및 상인들은 2012년 또는 2015-16년의 가뭄이 한 가지 간단한 측면에서 1972년의 전설적인 가뭄과 완전히 다르다고 지적합니다. 심각한 곡물 부족이 가난한 몬순과 부딪쳤기 때문에 그 해에는 식량이 없었습니다. 정부 개입의 인상적인 존재는 이제 대부분의 가정에서 다양한 정도의 음식을 이용할 수 있도록 보장합니다. 위기는 가정과 가축과 다음 농작물을 위한 물을 찾는 것입니다.

가뭄에 좋은 요리: 드럼스틱 카레, 잘 볶은 감자(삶은 것과 반대), jowar chi bhakri 및 밀 chapatis 및 신선한 두부. (사진 제공: Kavitha Iyer)

그래서 이례적으로 큰 접시에 신선한 과일과 함께 식사가 시작될 때 나는 놀랐습니다. 연습이 아니라 알아요. 점심이 제공되기까지 15분이 남았습니다. 바나나, 치쿠, 사과와 같은 과일은 접시와 함께 큰 칼로 통째로 제공되는 일종의 빠른 수정입니다. 아무도 과일을 씻지 않습니다. 그래서 저는 보수적으로 바나나부터 시작합니다. 잠시 후, 설탕 러시와 치쿠(씻지 않은)의 달콤한 시원함에 힘을 얻으니 마음이 윙윙거리기 시작합니다.

Zinjurkes의 집에서 가뭄에 좋은 요리는 무엇입니까? 의심할 여지 없이 채식주의자. 그것은 더 작은 물 발자국을 의미할 것이고, 또한 농촌 경제에 의해 이미 누더기처럼 늘어져 있는 가계 지출에 대해 더 경제적일 것이기 때문입니다. 시골 마하라슈트라의 음식은 일상적으로 불타오르는 일입니다. 특히 고기가 포함된 경우 더욱 그렇습니다. 기본적으로 소금, 마늘, 붉은 고추 또는 땅콩 으깨기의 변형과 함께 기본적으로 갈린 녹색 고추인 차차는 적게 섭취해야 한다고 스스로 경고합니다.

대신 부엌에서 나온 것은 내가 가진 것과는 비교할 수 없는 지속 가능성에 대한 교훈입니다. 조와리 치 바크리(jowari chi bhakri), 손으로 두드린 기장 가루 차파티스가 있습니다. 결국 수수는 이 지역의 건조한 들판에 드문드문 분포하는 유일한 작물입니다. 한 번의 강우가 필요한 작물은 얼마나 많은 농부들이 나에게 설명했는지입니다. 조와르의 거친 맛을 좋아하지 않는 사람들을 위해 밀 차파티가 있습니다. 이들은 시골 마하라슈트라 특유의 전통인 4인분으로 제공됩니다. 방의 더미가 깔끔할수록 주방장은 더 많은 보살핌과 양육을 아낌없이 쏟았습니다. 또한 사르판치 파티(sarpanch-pati) 또는 사르판치의 남편인 판두랑 진주르케(Pandurang Zinjurke)는 4분의 1을 먹으면 얼마나 많은 차파티를 먹고 있는지 세지 않을 것이라고 말합니다.

콜리플라워를 곁들인 삶은 대신 잘 볶은 감자를 준비합니다. 감자는 손님의 필수품이라고 들었습니다. 누구도 이의를 제기하지 않는 채소이며 물 사용 효율성에 대한 연구가 점점 늘어나고 있습니다. 더 부유한 가정에서도 모퉁이를 잘라야 할 때임을 알려주는 물의 딜이 있습니다. 북스틱 카레는 놀랍게도 모링가 잎을 으깨서 준비합니다. 모링가 또는 북채 식물은 가뭄에 강한 나무로 소란 없이 빠르게 자라며 전 세계 가뭄 피해 지역에서 주목을 받아 아방가르드 레스토랑의 샐러드와 다이어트 식단에 이름을 올렸습니다. 전에 이 지역에서 맛본 다른 카레보다 부드러운데, 으깬 잎의 고소한 맛이 생각이 납니다. 예, 좋은 오래된 무랑가카 삼바 - 타마린드 물에 잘게 잘린 모링가 잎으로 어떻게 될까요?

그러나 눈에 띄는 것은 신선하고 감미롭고 완벽하게 시원하고 위안이 되는 두부입니다. 물론 칼 붙이가 없으므로 할 일이 하나뿐입니다. 손가락을 담그고 깨끗하게 핥습니다. 단순한 장점과 지속 가능성, 가뭄, 희소 자원 및 무분별한 도시 소비에 대한 질문에서 만족스러운 식사였습니다.