북동부 요리는 다양하며 수요가 증가하고 있습니다.

Manipur는 생선 요리로 유명하지만 Nagaland는 대나무와 고기 요리로 더 잘 알려져 있습니다.

모모스 (출처: IANS)

Nagaland의 풍미 가득한 돼지 갈비나 Mizoram의 미묘한 voksa rep chum(겨자 잎을 곁들인 훈제 돼지고기)와 Manipur의 향긋한 야생 붉은 쌀과 함께 인도 북동부의 요리는 배를 채우고 생각할 거리를 제공하기에 충분합니다. .

델리에 본사를 둔 로상 카페의 오너 무안 톤싱에 따르면 동북아 요리는 하나의 범주로 분류될 수 없다.

대부분의 사람들은 북동부 음식을 모모스 또는 국수로 인식합니다. 제 목표는 그 인식을 바꾸는 것입니다. 또 다른 오해는 우리 음식이 매우 맵다는 것입니다. 다시 말하지만, 그것은 접시에 따라 다르며 맛에 따라 다르다고 Tonsing은 말했습니다.

땅을 덮는 다년생 식물 전체 태양

Manipur는 생선 요리로 유명하지만 Nagaland는 대나무와 고기 요리로 유명하며 Mizorami 요리는 주로 튀기기보다는 삶고 덜 맵습니다. 그러나 Sikkim과 Arunachal Pradesh는 중국과 같은 동부 이웃의 영향을 더 많이 받아 모모와 국수 버전을 가져오지만 다시 많은 향신료가 유입되지 않습니다. Tripura의 요리는 분명히 본토의 영향을 받았으며 마살라 요리로 유명합니다. 아쌈 음식은 다양할 수 있지만 토마토와 다양한 감귤류를 광범위하게 사용하여 가져온 톡 쏘는 맛으로 잘 알려져 있습니다.

Iromba: Manipuri Chutney (출처: IANS)

동북아에 대해 듣는 또 다른 고정 관념은 좋은 채식 음식을 얻기가 어렵다는 것입니다. 실제로 이 지역에서 재배되는 채소는 다양할 뿐만 아니라 맛도 매우 뛰어납니다.

농약이 전혀 첨가되지 않은 유기농 채소이기 때문에 우리는 그곳에서 모든 야채를 얻습니다. 그것은 생산 비용을 추가하지만 맛에 관해서는 북동부의 진정한 맛을 능가하는 것은 없다고 Tonsing은 주장했습니다.

기네스 세계 기록에 따르면 세계에서 가장 매운 고추인 세계적으로 유명한 라자 미르치(raja mirchi) 또는 부트 졸로키아(bhut jolokia)와 같은 특정 재료와 특정 향신료는 주로 나가랜드에서 재배되며 해당 국가에서 공수해야 합니다.

Rosang은 10년 전에 수도에 문을 연 북동부 음식을 전문으로 하는 최초의 개인 레스토랑 중 하나였을지 모르지만 그 이후로 여러 식당이 생겨나면서 이 요리에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

Aksa Kangam: Raja Mircha 분말과 함께 제공되는 갈가리 찢긴 치킨 드라이 프라이 (출처: IANS)

북동부 요리에 대한 최초의 요리책 중 하나인 NE Belly의 저자 Ashish Chopra에 따르면 지난 몇 년 동안 극적인 변화가 있었습니다. 나는 음식이 건강에 좋지 않거나 냄새가 나는 것으로 잘못 생각하는 사람들을 만났습니다. 이러한 사고방식을 바꾸고 이 요리를 주류로 만들기 위해 많은 노력을 기울이고 있습니다.

요리는 북동부 사람들의 이주 덕분에 델리 요리 회로에 도입되었습니다. Dilli Haat의 단일 상점이나 연락 겸 국영 영빈관에서 서서히 이것이 선택되어 갑자기 이 요리를 제공하는 레스토랑의 수가 급증했습니다. 근년의 어느 시점에서는 본격적인 나가 레스토랑을 상상할 수 없었습니다. 이제 변경되었습니다. 그리고 델리의 사람들이 더 모험심을 갖게 되었을 뿐만 아니라, 요리 자체가 현대적인 취향을 수용하기 위해 변형 또는 융합을 겪고 있습니다.

Dzukou Tribal Kitchen의 Raja Burger는 Naga 요소를 도입한 퓨전 음식 중 하나이지만 어떤 미국 버거도 돈을 벌 수 있는 스타일로 준비되어 있습니다. 오너이자 수석 셰프인 Karen Yepthom에 따르면 식품 사업에 뛰어든 지 3년 만에 고객 기반이 놀라울 정도로 증가하여 이 요리에 대한 수요가 증가하고 있음을 보여주고 있습니다.

나가 음식이 매운 것으로 알려진 것은 사실이지만, 우리의 요점은 진정성을 유지하면서 동시에 다양한 팔레트를 제공하는 것입니다. 그래서 고객이 뜨거운 것을 원하면 그렇게 하고, 그렇지 않다면 그렇게 요리할 것입니다. 이것이 모든 사람에게 효과가 있는 이유라고 Yepthom은 말했습니다.

고정 관념에 관해서는, 라운드를하는 사람은 나가가 먹지 않는 것이 없다는 것입니다. 개를 포함합니다.

그것은 일반적인 가정이지만 사실이 아닙니다. 움직이는 모든 것이 우리 요리 냄비에 들어가는 것과는 다릅니다! 예, 개와 개구리와 같은 다른 생물을 먹는 특정 부족이 있지만 그것은 매우 드물고 서서히 사라지고 있습니다. 나는 북동부 밖의 사람들이 여전히 약간의 인식이 필요하다고 믿습니다. Nagaland House의 PRO 관광청 Lisapila(일명)는 사용할 수 있는 다양한 요리를 강조하기 위해 더 많은 일을 해야 한다고 말했습니다.

Nagaland House와 마찬가지로 북동부의 다른 각 주의 영빈관에도 저렴한 가격에 가정 요리를 제공하는 레스토랑이 있습니다. 이 장소 중 하나에 갈 때 유일한 문제는 메뉴의 다양성 부족과 빠른 식사를 찾는 고객의 대기 시간 일 수 있습니다.

우리는 전국과 전 세계에서 사람들이 이곳에 오는 것을 보았습니다. 그들은 우리의 음식과 문화에 대해 더 알고 싶어 합니다. 그리고 그들이 그것에 대해 알아내기 위해 북동쪽으로 끝까지 갈 수 없다면 이것이 좋은 대안입니다. Meghalaya House의 Billy(일명)는 음식을 통해 문화에 대해 배울 수 있는 것이 많다는 것을 이해하게 되었다고 말했습니다.

따라서 향신료나 채식 옵션의 부족 또는 기타 선입견으로 인해 북동부 요리를 멀리하려고 생각하는 사람들에게 당신의 새싹이 원하는 취향에 대한 충분한 선택이 있음을 확신하십시오.

그리고 운이 좋으면 메뉴에는 없지만 북동쪽 전역에서 볼 수 있는 한 가지 품목은 쌀 맥주입니다. 라씨 또는 버터 우유의 이상한 변형처럼 보일 수 있지만 우리 중 더 모험적인 사람들에게는 실제로 거래를 성사시킬 수 있습니다.