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펙틴 잼 기본 및 혼합 베리 잼 레시피
여름 딸기가 본격적으로 나타나고 있으며 우리 집에는 Jamming Season이 있습니다!
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잼으로 창의력을 발휘하는 것은 정말 재미 있습니다. 우리는 작은 배치를 만드는 것을 좋아하여 다른 풍미 조합을 테스트 할 수 있습니다. 우리가 정말로 앞서 생각하고 있다면, 여름 재밍 시간은 크리스마스 선물 구입에 대해 생각하기에 완벽한 시간입니다. (정말 일찍 시작합니다!) 유용한 수제 선물을주는 것을 좋아합니다. 다양한 여름 잼이있는 선물 바구니는 여름의 열매가 일년 내내 지속되는 재미있는 선물 아이디어입니다.
오늘 우리는 상업적인 펙틴을 추가하지 않고 성가신 물 목욕을하지 않고 좋아하고 만드는 방법을 공유하고 있습니다. 뛰어 들자!
펙틴이 첨가되지 않은 잼의 주요 성분
과일 (및 펙틴)
기지가 없으면 잼을 할 수 없으며 대부분 과일이 될 것입니다. 재밍을위한 과일은 확고하고 잘 익은 것이어야합니다 (그러나 잘 익은 것은 아닙니다).
과일은 본질적인 기초가 아니라 과일에 자연 펙틴 (잼)을 제공합니다.이 물질은 우리가 보존하는 젤링을 만드는 마법 물질입니다. 많은 레시피는 상업용 펙틴을 첨가하여 과일의 겔화 능력을 향상시켜 끓는 시간이 덜 걸리는 잼을 만듭니다. 상업용 pectin을 추가하거나 추가하지 않는 것은 개인적인 선택입니다. 그러나 가장 자주 나는 과일의 자연적인 pectin을 사용하여 오는 두꺼운 과일 보존 짜임새 및 풍미를 좋아하기 때문에 pectin을 첨가하지 않을 것입니다.
상업용 펙틴을 사용하지 않는다면 과일을 알아야합니다. 다른 과일에는 다른 수준의 천연 펙틴이 포함되어 있으므로 잼에 과일을 선택할 때 과일의 카테고리에주의를 기울여야합니다. 모든 저-펙틴 과일로 잼을 만들고 싶다면, 고 펙틴 과일을 믹스에 첨가하여 겔화에 도움을주는 것을 고려하십시오. 또는 실제로 젤을 얻으려면 상업용 펙틴을 분해해야 할 수도 있습니다.
높은 펙틴 과일 -사과 (특히 타르트 사과), 게 사과, 라스베리, 블랙 베리, 건포도, 크랜베리, 콩코드 포도 및 자두
낮은 펙틴 과일 -살구, 블루 베리, 체리, 복숭아, 대황, 딸기
산
그것은 펙틴이 아름다운 젤을 만드는 데 도움이되기 때문에 잼에 필수적입니다. 일반적으로 펙틴이 많은 과일은 이미 제대로 젤을 만들기에 충분한 산을 가지고 있습니다. 그러나 낮은 펙틴 과일은 산성이 낮은 경향이 있습니다. 즉, 산 균형을 맞추기 위해서는 고산 과일이나 레몬 주스를 첨가해야합니다.
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설탕
물론 설탕은 잼을 달콤하게 만들어 주지만 펙틴이 그 일을하는 데 중요한 역할을합니다. 사탕 수수 또는 사탕무 설탕은 전통적으로 화학 구조로 인해 잼을 만드는 데 사용됩니다. 잼에 꿀을 사용하려면 과일 향을 압도하고 젤리 과정에 영향을 줄 수 있으므로 설탕 중 일부만 꿀로 대체하십시오. (설탕을 사용하지 않으려면 p 천연 펙틴을 사용하는 자연적으로 달게 한 냉동고 잼 만드는 법을 배울 수 있습니다.)
혼합 딸기 잼 레시피
레시피는 약 3½ 파인트의 잼을 생성합니다 *
(* 더 많은 용지 걸림을 원하면이 조리법을 두 배로하는 것이 좋습니다. 한 번에 너무 많은 용지를 넣으면 겔화 과정에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.)
성분
- 블루 베리 2 컵 (1 파인트)
- 블랙 베리 2 컵 (12 oz)
- 줄기와 다진 딸기 2 컵 (전체 딸기 1 파운드)
- 쥬스 레몬 1 개 (2 큰술 주스)
- 설탕 3 컵 (여기에서 유기농 지팡이 설탕 찾기)
과정
과일과 항아리를 준비
- 과일을 씻고 줄기를 제거하십시오.
- 항아리를 뜨거운 비눗물로 씻고 200 ° F 오븐에 넣어 따뜻하게 유지하십시오. (따뜻한 용기에 뜨거운 잼을 넣지 마십시오. 급속한 온도 변화로 인해 용기가 깨질 위험이 있습니다.)
가열
- 준비된 과일 크기의 3-4 배인 넓은 냄비를 사용하십시오. 과일과 레몬 주스를 약한 불로 끓인다. (20-30 분이 소요될 수 있습니다.)
- 과일이 끓으면 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어주세요. 열을 높이고 혼합물을 흔들리지 않는 끓는 물에 끓입니다. 혼합물이 스퍼터링되고 발포 될 것이다. 그 거품은 아무런 해를 끼치 지 않으며 항아리를 채우기 전에 항상 거품을 뺄 수 있습니다.
젤 테스트
설탕과 과일 혼합물이 끓는 후에는 젤리 단계에 도달합니다. 과일의 수분 수준에 따라 끓는 데 5-20 분이 걸릴 수 있습니다. 혼합물이 두껍게 시작되면 젤을 테스트해야합니다. 용지 걸림이 설정되어 있고 준비 될 준비가되었는지 테스트하는 세 가지 옵션이 있습니다.
- 온도 테스트 -최적의 젤리 온도는 섭씨 220도에서 화씨가 잘 퍼지도록합니다. 캔디 온도계를 사용하여 온도를 측정하고 온도를 측정하기 전에 잼을 완전히 저어주십시오.
- 냉동고 테스트 -잼이 요리되는 동안 작은 접시를 냉동실에 넣으십시오. 잼이 두꺼워지기 시작하면 소량의 혼합물을 접시에 숟가락으로 넣고 냉동실에 1-2 분 동안 다시 넣으십시오. 냉동실에서 접시를 꺼낼 때 잼이 뜨겁거나 차갑지 않아야합니다. 손가락으로 걸린 용지를 누르면 주름이 생겼습니다. 추가 테스트로, 냉각 된 잼의 웅덩이 중심을 통해 손가락을 추적 할 수 있어야하며 잼이 그대로 있어야합니다.
- 숟가락 또는 시트 테스트 -차가운 금속 스푼을 끓는 혼합물에 담그십시오. 열을 피하고 숟가락을 기울이면 혼합물이 숟가락의 측면에서 흘러 나옵니다. 혼합물이 하나의 부드러운 시트로 숟가락에서 미끄러 져 나올 때 젤리 단계에 도달했습니다.
항아리를 채우고 처리하십시오
- 림 앞에 약 1/4 인치의 헤드 공간을 남겨두고 깨끗하고 뜨거운 용기에 잼을 채 웁니다. 젖은 수건으로 병의 가장자리를 깨끗이 닦고 깨끗하고 신선한 통조림 뚜껑으로 각 용기의 상단을 닦으십시오. 항아리의 밴드를 단단히 조입니다.
- 사용하여 용지 걸림을 처리하는 것을 선호합니다. 프랑스 통조림 방법 bath 수조를 피하기 때문에 통조림 잼을 간단하게 만듭니다. 프렌치 캐닝 방법은 뜨거운 잼에서 나오는 열을 사용하여 뚜껑의 레진 스트립을 활성화시켜 밀봉을 만듭니다. 냉각 선반에서 용기를 거꾸로 뒤집어 30 분 동안 또는 물개가 들릴 때까지 돌리십시오. 그런 다음 오른쪽을 뒤집어 냉각하십시오. (참고 :이 방법은 FDA에 의해 안전한 통조림 방법으로 인식되지 않지만, 할머니가 오랜 세월 동안 잼을 통조림으로 삼아 왔던 방법이며, 제대로 밀봉 된 병은 결코 나 빠지지 않았습니다.)
- 걸린 용지가 식은 후 밴드를 제거하고 덮개의 씰을 잘 점검하십시오. 밀봉되지 않은 용기는 냉장 보관해야합니다. 그런 다음 밴드를 교체하고 항아리를 보관하기 전에 항아리를 잘 닦아 내십시오.
수조 통조림을 사용하여 용지 걸림을 예방하려면 my 웹 사이트의 수조 통조림 프로세스에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다. 재밍 과정의 과학을 좋아한다면이 과일 보존 : 잼 기본 사항기사를 확인하십시오.
전에 펙틴 잼을 만들지 않았습니까? 그것은 어떻게 나타 났습니까?