민첩한 아일랜드 레스토랑은 서사적 인 잠금이 끝나면 기본으로 돌아갑니다.

아일랜드 레스토랑 협회(RAI)는 요리를 계속할 방법을 찾은 주방이 COVID-19 위기에서 비교적 상처를 입지 않고 등장해야 한다고 믿습니다. 그러나 또한 운영자의 약 50%가 붕괴 위기에 처한 것으로 추정됩니다.

셰프 조던 베일리(Jordan Bailey)가 아일랜드 셀브리지(Celbridge)에서 COVID-19 제한이 완화되기 시작하면서 재개장을 준비하는 동안 자신의 수셰프인 제임스 베반(James Bevan)과 함께 미슐랭 2스타를 획득한 레스토랑 Aimsir에서 테이크아웃 메뉴로 제공할 음식에 대해 논의하고 있습니다. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

2019년 10월, 오픈 직후 킬데어 카운티에 있는 셰프 Jordan Bailey의 Aimsir 레스토랑은 미슐랭 별 2개를 획득했습니다. 10개월 후 그는 캠핑카에서 랍스터 롤과 양고기 케밥을 팔고 있었습니다.

아일랜드의 세 번째 COVID-19 잠금으로 인해 생겨난 나머지 환대 산업과 마찬가지로 지난 15개월 중 4개월을 제외하고는 게스트에게 완전히 문을 닫았으므로 그는 생존을 위해 혁신해야 했습니다.

상황이 점점 더 나빠지면서 폐쇄에 들어간 지 몇 주 만에 정말 무서웠고 우리가 Aimsir를 어떻게 계속 유지할 수 있을지 생각하기 시작했습니다. 베일리가 말했다.

아일랜드 레스토랑의 약 25%가 식사 배달 또는 수거 서비스를 제공하거나 일부 경우에는 식당을 청과물 상점으로 전환했습니다.

그들의 유연성은 현재 가장 긴 봉쇄 조치의 경제적 영향을 2020년 첫 번째 봉쇄의 절반 정도인 아일랜드 재무부 추정치로 제한하는 데 도움이 되었습니다.

Aimsir는 부푼 대구 껍질과 훈제 골수 에멀젼이 있는 사슴과 같은 음식과 가정 요리사가 교육 비디오에 액세스할 수 있는 QR 코드가 포함된 주간 식사 키트를 판매하고 있습니다.

나무에는 어떤 열매가 맺히나요?

부부 팀의 나머지 절반인 총지배인 Majken Bech-Bailey는 수익을 높이기까지 한 생명의 은인이라고 부릅니다.

생명의 은인은 또한 Barry Fitzgerald가 더블린의 황량한 도심 근처에 있는 그의 Bastible 및 Clanbrassil House 레스토랑에서 많은 폐쇄 기간 동안 매진된 30-40유로의 헤드 쿡 앳 홈 컬렉션 키트를 설명하는 방법입니다.

낮은 직원 비용, 일시적인 임대료 반감, 임금 보조금 및 정부 보조금으로 전염병 이전 수익의 50-60%로 운영되어 두 레스토랑을 계속 운영하고 현금 흐름을 재건할 수 있었습니다.

Fitzgerald는 은행 잔고가 사라지는 것을 보는 것이 꽤 무섭습니다. 외식하시는 분들이 집에서 (신선한) 요리를 하는 게 지겹다고 해주셔서 너무 감사해요.

12월 말 이후 대부분의 상점과 전체 접객업 부문이 문을 닫았음에도 불구하고 아일랜드 소매 판매는 2월부터 4월까지 팬데믹 이전 수준 이상으로 증가했습니다.

그것은 또한 클릭 앤 콜렉트가 금지되었을 때 그녀의 유모차를 타고 책을 배달했던 더블린 서점 주인에 의해 대표되는 적응력을 가리키며 재무 장관 Paschal Donohoe는 비범하다고 묘사했습니다.

첫 번째 봉쇄 기간 동안 2020년 4월에 7500만 유로(9100만 달러)로 전년 대비 76% 감소한 레스토랑 음식에 대한 월별 지출은 두 번째 봉쇄 기간 동안 11월에 2억1500만 유로를 기록했고 세 번째 봉쇄 기간 동안 평균 1억7500만 유로를 기록했다. .

심판의 날?

아일랜드에서는 다음 주부터 야외 식사가 다시 승인되었으며, 7월 초에는 실내 한정식 서비스가 재개될 예정입니다.

아일랜드 레스토랑 협회(RAI)는 요리를 계속할 방법을 찾은 주방이 COVID-19 위기에서 비교적 상처를 입지 않고 등장해야 한다고 믿습니다. 그러나 또한 운영자의 약 50%가 붕괴 위기에 처한 것으로 추정됩니다.

RAI의 최고 경영자인 Adrian Cummins에 따르면 임대료 체납이 가장 큰 문제라고 말합니다.

문을 여는 순간 모든 사람들이 돈을 찾기 시작하고 그곳에서 큰 교통사고를 당하게 될 것이라고 커민스는 말했습니다.

적응을 시도했지만 가파른 인건비와 배달비와 테이크아웃에 적합하지 않은 요리로 인해 돈을 손에 쥔 더블린의 라스 타파스 데 롤라(Las Tapas de Lola)와 같은 레스토랑은 경제가 재개되면 급격한 반등을 기대하고 있습니다.

세계에서 희귀한 꽃

공동 소유주인 Vanessa Murphy는 레스토랑이 잠재적 확장을 위해 남겨둔 돈을 소진하고 막대한 납세 의무를 연기하고 임대료의 일정 비율을 지불하는 데 동의함으로써 살아남았다고 말했습니다.

이 부문이 기록적인 수준의 가계 저축을 활용하기 위해 필사적이며 약간의 정상을 위해 공개적으로 씹고 있는 상황에서 Las Tapas de Lola는 이미 8월까지 예약이 완료되었으며 그래야 합니다.

머피는 우리 모두가 재건하는 데 약 5년이 걸릴 것이라고 말했습니다.