민첩한 아일랜드 레스토랑은 서사적 인 잠금이 끝나면 기본으로 돌아갑니다.

아일랜드 레스토랑 협회(RAI)는 요리를 계속할 방법을 찾은 주방이 COVID-19 위기에서 비교적 상처를 입지 않고 등장해야 한다고 믿습니다. 그러나 또한 운영자의 약 50%가 붕괴 위기에 처한 것으로 추정됩니다.

아일랜드 covid 19, 아일랜드 레스토랑 잠금, 아일랜드 식품 산업, Ireland Aimsir 레스토랑, Aimsir 레스토랑 미쉐린 스타, 식품 산업 covid 19 전염병셰프 조던 베일리(Jordan Bailey)가 아일랜드 셀브리지(Celbridge)에서 COVID-19 제한이 완화되기 시작하면서 재개장을 준비하는 동안 자신의 수셰프인 제임스 베반(James Bevan)과 함께 미슐랭 2스타를 획득한 레스토랑 Aimsir에서 테이크아웃 메뉴로 제공할 음식에 대해 논의하고 있습니다. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

2019년 10월, 오픈 직후 킬데어 카운티에 있는 셰프 Jordan Bailey의 Aimsir 레스토랑은 미슐랭 별 2개를 획득했습니다. 10개월 후 그는 캠핑카에서 랍스터 롤과 양고기 케밥을 팔고 있었습니다.



아일랜드의 세 번째 COVID-19 잠금으로 인해 생겨난 나머지 환대 산업과 마찬가지로 지난 15개월 중 4개월을 제외하고는 게스트에게 완전히 문을 닫았으므로 그는 생존을 위해 혁신해야 했습니다.



상황이 점점 더 나빠지면서 폐쇄에 들어간 지 몇 주 만에 정말 무서웠고 우리가 Aimsir를 어떻게 계속 유지할 수 있을지 생각하기 시작했습니다. 베일리가 말했다.



아일랜드 레스토랑의 약 25%가 식사 배달 또는 수거 서비스를 제공하거나 일부 경우에는 식당을 청과물 상점으로 전환했습니다.

그들의 유연성은 현재 가장 긴 봉쇄 조치의 경제적 영향을 2020년 첫 번째 봉쇄의 절반 정도인 아일랜드 재무부 추정치로 제한하는 데 도움이 되었습니다.



Aimsir는 부푼 대구 껍질과 훈제 골수 에멀젼이 있는 사슴과 같은 음식과 가정 요리사가 교육 비디오에 액세스할 수 있는 QR 코드가 포함된 주간 식사 키트를 판매하고 있습니다.



나무에는 어떤 열매가 맺히나요?

부부 팀의 나머지 절반인 총지배인 Majken Bech-Bailey는 수익을 높이기까지 한 생명의 은인이라고 부릅니다.

생명의 은인은 또한 Barry Fitzgerald가 더블린의 황량한 도심 근처에 있는 그의 Bastible 및 Clanbrassil House 레스토랑에서 많은 폐쇄 기간 동안 매진된 30-40유로의 헤드 쿡 앳 홈 컬렉션 키트를 설명하는 방법입니다.



낮은 직원 비용, 일시적인 임대료 반감, 임금 보조금 및 정부 보조금으로 전염병 이전 수익의 50-60%로 운영되어 두 레스토랑을 계속 운영하고 현금 흐름을 재건할 수 있었습니다.



Fitzgerald는 은행 잔고가 사라지는 것을 보는 것이 꽤 무섭습니다. 외식하시는 분들이 집에서 (신선한) 요리를 하는 게 지겹다고 해주셔서 너무 감사해요.

12월 말 이후 대부분의 상점과 전체 접객업 부문이 문을 닫았음에도 불구하고 아일랜드 소매 판매는 2월부터 4월까지 팬데믹 이전 수준 이상으로 증가했습니다.



그것은 또한 클릭 앤 콜렉트가 금지되었을 때 그녀의 유모차를 타고 책을 배달했던 더블린 서점 주인에 의해 대표되는 적응력을 가리키며 재무 장관 Paschal Donohoe는 비범하다고 묘사했습니다.



첫 번째 봉쇄 기간 동안 2020년 4월에 7500만 유로(9100만 달러)로 전년 대비 76% 감소한 레스토랑 음식에 대한 월별 지출은 두 번째 봉쇄 기간 동안 11월에 2억1500만 유로를 기록했고 세 번째 봉쇄 기간 동안 평균 1억7500만 유로를 기록했다. .

심판의 날?



아일랜드에서는 다음 주부터 야외 식사가 다시 승인되었으며, 7월 초에는 실내 한정식 서비스가 재개될 예정입니다.



아일랜드 레스토랑 협회(RAI)는 요리를 계속할 방법을 찾은 주방이 COVID-19 위기에서 비교적 상처를 입지 않고 등장해야 한다고 믿습니다. 그러나 또한 운영자의 약 50%가 붕괴 위기에 처한 것으로 추정됩니다.

RAI의 최고 경영자인 Adrian Cummins에 따르면 임대료 체납이 가장 큰 문제라고 말합니다.

문을 여는 순간 모든 사람들이 돈을 찾기 시작하고 그곳에서 큰 교통사고를 당하게 될 것이라고 커민스는 말했습니다.

적응을 시도했지만 가파른 인건비와 배달비와 테이크아웃에 적합하지 않은 요리로 인해 돈을 손에 쥔 더블린의 라스 타파스 데 롤라(Las Tapas de Lola)와 같은 레스토랑은 경제가 재개되면 급격한 반등을 기대하고 있습니다.

세계에서 희귀한 꽃

공동 소유주인 Vanessa Murphy는 레스토랑이 잠재적 확장을 위해 남겨둔 돈을 소진하고 막대한 납세 의무를 연기하고 임대료의 일정 비율을 지불하는 데 동의함으로써 살아남았다고 말했습니다.

이 부문이 기록적인 수준의 가계 저축을 활용하기 위해 필사적이며 약간의 정상을 위해 공개적으로 씹고 있는 상황에서 Las Tapas de Lola는 이미 8월까지 예약이 완료되었으며 그래야 합니다.

머피는 우리 모두가 재건하는 데 약 5년이 걸릴 것이라고 말했습니다.