뉴델리의 타지마할 호텔에서 새롭게 단장한 마찬은 고객의 향수에 경의를 표합니다.

클래식 업데이트 방법: Machan은 약 1년 동안 폐쇄된 후 10월에 비공식적으로 Machan 3.0이라는 새로운 아바타로 다시 문을 열었습니다.

뉴델리의 타지마할 호텔에서 새롭게 단장한 마찬

Arun Sundararaj가 2015년에 New Delhi의 Taj Mahal 호텔에 새로운 수석 셰프로 합류했을 때 많은 사람들이 그에게 호텔에서 경험한 모든 멋진 경험에 대해 이야기했습니다. 그들은 특히 1978년에 설립된 이 도시 최초의 올데이 카페 중 하나인 Machan에 대해 그와 이야기를 나누는 것에 열광했다고 그는 회상합니다.

화단용 작은 덤불

그들은 이곳에서 보낸 모든 시간, 첫 데이트, 낭만적인 만남에 대해 향수를 느끼기 시작할 것이고 거의 모든 사람들이 이곳에 대해 매우 감정적인 애착을 가지고 있다는 것을 깨달았습니다. 그렇기 때문에 경영진이 처음 Machan을 포함한 호텔의 리모델링 계획을 시작했을 때 Sundararaj는 매우 조심스럽게 발을 들여야 한다는 것을 알았습니다. 우리는 변화를 위해 변화를 만들 수 없습니다. 그는 모든 것이 신중하게 생각해야 한다고 말합니다.

약 1년 동안 문을 닫은 마찬이 10월 비공식적으로 마찬 3.0이라는 새로운 아바타로 다시 문을 열었다. 1978년에 문을 열었을 때 카페는 이름 뒤에 숨은 영감에 밀접하게 붙어 있었습니다. 마찬은 일반적으로 야생 동물을 보거나 사냥하기 위해 나무 위에 세워진 전망대입니다. 그래서 장식 요소에는 지팡이 가구와 허리케인 램프가 포함되었습니다.

90년대에 리모델링을 했을 때, 그 결과는 호텔이 처음부터 식당을 위해 신중하게 가꾸어온 젊은 분위기와 어울리지 않는 약간 단조로운 모습이었습니다. 최신 아바타는 예를 들어 벽지의 단풍 패턴과 등나무 파티션에 반영된 것처럼 원래 정글 테마에 대한 강한 링크를 유지하면서 장식에 특정 현대적인 신선함을 주입하려는 시도입니다.

마찬의 장식에 현대적인 신선함을 더했습니다.

음식과 음료도 과거를 회상합니다. Sundararaj에 따르면 메뉴 재설계를 정의한 세 가지 원칙은 향수, 관련성 및 '세계의 숲'이라는 주제였습니다. murgh tikka lababdar 및 keema pav와 같이 Machan에서 항상 찾을 수 있는 것들이 있습니다. 내가 들은 것은 항상 예상되는 일이라고 그는 설명합니다.

그런 다음 이러한 고전은 관련성이 있어야 했습니다. 기본 요소는 그대로 유지되지만 더 나은 재료를 사용하여 오늘날에 맞게 조정할 수 있습니다. 예를 들어, 두 조각으로 잘라 제공되는 일반적인 클럽 샌드위치는 먹기가 어렵습니다. 한 입 베어 물려고 할 때 햄이 항상 옆으로 떨어지는 것을 알게 될 것입니다. 어지럽히고 사람을 미치게 합니다. 그래서 우리는 그것을 세 조각으로 자르기만 하면 각 조각을 다루기가 더 쉬워진다고 그는 말합니다.

마지막으로 '세계의 숲'이라는 주제는 많은 연구를 하고 팀이 작업할 수 있는 요소를 선택하여 음식에 통합되었습니다. 예를 들어, Mukundara khad murgh는 'khad' 스타일의 요리에서 영감을 얻었습니다. 이 요리는 한때 서부 지역의 군인과 사냥꾼들 사이에서 인기가 있었습니다. 구덩이를 땅에 파고 석탄에 불을 붙이고 고기를 그런 다음 구덩이 안에 넣고 요리를 위해 덮었습니다. 이 스타일은 고기에 독특하고 스모키한 풍미를 부여했으며, Sundararaj는 Machan 주방의 현대적인 편의를 사용하여 이를 복제했습니다.

Sundararaj에 따르면, You Made My Date로 이름이 변경된 인기 있는 티라미수를 포함하여 Machan에 와서 젊음을 회상하고 싶어하는 노부부를 위한 메뉴가 여전히 많이 있습니다. 다음에 누군가가 와서 미래의 아내를 만난 날짜에 ​​대해 이야기하면 이것이 내가 그들을 섬기는 것입니다.