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용광로: 새로운 인도의 요리 정체성에 대한 설명
실제 인도와 우리가 실제로 먹는 음식에 대한 호기심이 높습니다. 판매하는 것이 아닙니다. 국내는 물론 해외에서도 초보자가 빠져들기에는 다소 복잡한 가마솥이었습니다.
인도는 음식에 대한 시대를 초월한 지혜와 정신, 몸, 영혼을 기르는 기술 면에서 정상에 있습니다. 책 - 축제와 금식: 인도 음식의 역사
저자 - 콜린 테일러 센
출판 - 말하는 호랑이
페이지 - 352
가격 - Rs 562
Feasts and Fasts: History of Food in India, 시카고에 기반을 둔 음식 역사가이자 작가인 Colleen Taylor Sen이 내 접시에 올랐을 때 나는 조금 겁을 먹었습니다. 마침내 전설적인 KT Achaya의 유산과 그의 획기적인 인도 음식: 역사적 동반자(Indian Food: A Historical Companion)의 유산을 감히 받아들인 책이 나왔습니다. Achaya의 담론을 21세기로 이끌면서 센이 용감하게 등장할 때까지.
나는 센에게 그녀가 무적의 Achaya에 맞서고 있는 것을 감안할 때 그녀가 이 책을 쓰게 된 이유를 물었다. 그녀는 솔직하게 말했다. 나는 항상 역사에 대해 글을 쓰고 싶었지만 Achaya의 훌륭한 작품에 겁을 먹었습니다. 출판사에서 이 책을 쓰라고 했을 때, 나는 그 기회를 놓칠 수 없다고 느꼈다. 연구하고 쓰는 데 거의 3년이 걸렸습니다. 대부분의 경우 평생이 걸렸을 것입니다.
21세기가 시작되는 해는 아이러니하게도 엄청난 식량 불안정의 시기에 현대 요리와 요리 예술의 역사에서 르네상스 시대가 될 수 있습니다. Sen의 책은 인도 요리가 마침내 고정 관념을 깨고 문화적 관습을 보여주는 것으로 부상할 태세를 갖춘 이보다 더 좋은 시기에 나왔을 수 없습니다. 인도는 음식에 대한 시대를 초월한 지혜와 정신, 몸, 영혼을 기르는 기술 면에서 정상에 있습니다.
실제 인도와 우리가 실제로 먹는 음식에 대한 호기심이 높습니다. 판매하는 것이 아닙니다. 실제 인도와 우리가 실제로 먹는 음식에 대한 호기심이 높습니다. 판매하는 것이 아닙니다. 국내는 물론 해외에서도 초보자가 빠져들기에는 다소 복잡한 가마솥이었습니다. 이 책은 문화적, 사회적 구속의 전형인 음식에서 벗어나 지역주의와 공동체주의의 경계를 초월하는 안목을 자극하는 게임 체인저가 될 수 있습니다.
Feasts and Fasts는 Achaya의 발자취를 따라 인도 음식을 구성하는 무수한 실의 이야기에 충실하지만 실제로는 그가 떠난 곳에서 출발합니다. 본질적으로, 그것은 책에 인용된 식사의 주요 규칙 중 하나를 따릅니다. — 오감을 모두 먹입니다. 음식을 보고 모양과 향을 음미합니다. 특히 요리할 때 소리에 귀를 기울이십시오. 질감을 즐기기 위해 손으로 먹습니다. 각 조각을 여러 번 씹어 맛을 추출하십시오.
그 다음은 고대 아유르베다 및 역사적 텍스트, 외국 여행자의 이야기, 고전 및 민속 문학, 초기 중세와 같이 가장 오래 살아남은 텍스트의 놀라운 사실과 조리법에서 가져온 이야기로 만족스러운 감각을 축하하는 인도 음식입니다. Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh(요리의 책) 및 Ni'matnama(기쁨의 책), 음식의 즐거움에 대해 설명합니다. 또한, 오래된 미니어처 그림과 삽화를 복제하여 시각적인 즐거움을 선사합니다.
Achaya의 책은 불행히도 과학적 연구 영역에서 그 위치에 묶여 있었습니다. 센은 그녀의 집중적인 연구를 현대적 렌즈를 통해 바라보고 내러티브를 현대적 맥락에 강하게 배치합니다. Achaya는 식민지 과거로 끝납니다. Sen은 계속해서 New Eat and Drinking Indian에 대한 통찰력으로 독자의 지평을 확장합니다.
그녀는 자유 운동과 음식에 대해 이야기하고 Achaya가 설명을 생략한 지역 요리에 대해 이야기합니다. 여기에서 그녀는 아삼을 알카리성인 고대 힌두 요리의 여섯 번째 기본 맛의 마지막 보루로 인식하여 아쌈에게 정당한 자리를 제공합니다. 그녀는 1947년 이후의 새로운 경향, 레스토랑, 패스트푸드의 확산, 뭄바이의 다바왈라와 같은 식스 시그마 운영을 탐구합니다. 그녀는 다음과 같이 말합니다. 요리사가 존경받는 직업으로 등장한 것은 인도의 또 다른 중요한 변화입니다. 여기서 끝이 아닙니다. 그녀의 마지막 장은 주로 이주하는 계약직 노동에 의해 인도 디아스포라가 해외로 운반한 음식을 발견하는 데 유쾌합니다.
따라서 트리니다드에서 로티는 단순한 빵이 아니라 그 나라의 국가 요리로 환영받는 인기 있는 길거리 음식이며, 풀루리는 인도에서와 마찬가지로 가이아나에서도 스낵입니다. 이 책은 인도 미식 기풍의 진화에 대한 훌륭한 타임라인으로 끝납니다.
그러나 몇 가지 주의사항 없이는 리뷰가 완료되지 않습니다. 몇 가지 교정 오류에도 불구하고 인도 요리의 진화에 대한 가장 심각한 담론은 카스트가 정체성의 표시자이며 따라서 독특한 음식 습관에 대해 이야기합니다. 이 책은 이 불행하지만 독특한 사회적 구조에 대해 광범위하게 설명하고 있지만, 브라만 왕조의 폭정이 폭발하기 전의 카스트는 유동적이었다는 점을 독자에게 알리는 것은 놓치고 있습니다.
그러나 그러한 뇌조는 최음제이자 의약품이자 음료 및 제과의 향미제였던 향유고래의 장에서 생성되는 희귀하고 밀랍 같은 분비물인 앰버그리스(Ambergris)를 페이지를 넘기고 발견하면 창백해집니다. 오늘날 인도의 와인 감정가를 꿈꾸는 대부분의 사람들은 지역 음식과의 완벽한 궁합에 절망하지만, Sen은 기원전 6세기 Susruta Samhita에서 권장하는 과일, 괴경 및 향신료의 리큐어와 와인으로 구성된 포괄적인 음식 및 음료 궁합 목록을 제공합니다.
보라색 꽃송이가 있는 나무
일반 독자, 진지한 학생, 미식가, 대식가 등 모든 사람을 위한 책입니다. 거식증 환자에게 식사를 권장할 수도 있습니다. Feasts and Fasts가 요리 정체성에 관한 10년의 최고의 책으로 환영받는다고 해도 나는 놀라지 않을 것입니다.