직장의 대가: 샌드위치 형태로 영감이 떠올랐을 때

Miam Patisserie, Blue Tokai 및 Big Fat Sandwich와 같은 업계 인기 제품이 한 지붕 아래 모이는 음식 쿠데타가 델리의 Hauz Khas Market을 장악했습니다.

빅 팻 샌드위치 내부.

거의 7년 전 Siddharth Manchanda와 Anant Kataria가 암스테르담의 기이하면서도 아늑한 거리를 거닐면서 샌드위치 형태로 영감을 받았습니다. 두 사람은 컬트적인 사랑을 받는 저항하는 음식으로 자신만의 캐주얼 다이닝 레스토랑을 시작하는 꿈을 꾸기 시작했습니다.

그들은 1년 반 전에 Vasant Kunj의 Ambience와 Promenade Mall 사이 골목에 은밀한 야외 식당을 차리고 BFS(Big Fat Sandwich)라고 이름을 지어 처음으로 물을 테스트했습니다. 찬사가 쏟아지자 그들은 발길을 돌렸고 인기 있는 SelectCity Walk에서 또 다른 BFS가 나타났습니다.

만찬다와 카타리아가 샌드위치 만들기를 하는 동안 음료와 디저트는 상상을 초월했습니다. 그래서 그들은 업계 최고인 Blue Tokai의 Matt Chitharanjan과 Miam Patisserie의 Bani Nanda에게 연락했습니다. 세 명의 최전방이 함께 Big Fat Sandwich의 지붕 아래로 들어와 약간의 미식 쿠데타를 일으켰습니다.

Bani에 가는 것은 쉬운 일이었습니다. 작년에 그녀가 케이터링 사업을 시작한 이후로 우리는 그녀에게서 주문을 받았습니다. 약간의 설득력이 필요했지만 그녀가 함께 하기로 동의해줘서 정말 기쁩니다. 커피에 관해서는, 우리는 매일 Blue Tokai에 갔고 그들의 커피를 절대적으로 좋아했습니다. 그래서 우리는 그들에게 우리와 함께 하기를 요청했습니다. Manchanda는 우리가 쇼핑몰에서 계속 활동하면 우리와 협력하기를 거부했다고 말합니다.

새로운 레스토랑이 등장하면서 리모델링이 진행 중인 Hauz Khas Market에서 아늑한 장소를 찾은 Manchanda와 Kataria는 도심에서 떨어진 공간을 찾는 아이디어에 매력을 느꼈습니다. 시장이 고객의 수를 보장하지는 않지만 대부분이 현지 출신이기 때문에 소유자는 그들이 유치하고자 하는 고객 유형에 대해 분명한 것 같습니다.

쇼핑몰 문화는 우리의 비전에 맞지 않습니다. BFS와 Blue Tokai는 모두 현지 생산자로부터 재료를 조달하며 우리는 모두 훌륭한 음식과 좋은 커피를 더 쉽게 접할 수 있도록 하기 위해 노력하고 있습니다. 쇼핑몰에서는 그런 일이 일어나도록 허용하지 않는다고 Chitharanjan은 말합니다.

미니멀하고 현대적인 장식은 메뉴에 도착할 때까지 너무 열심히 노력하지 않는다는 느낌을줍니다. 철저합니다. 아침 메뉴부터 다양한 프랑스 디저트까지. 처음 만났을 때, 옵션은 당신의 완전한 주의가 필요합니다. 당신은 선택의 여지가 있습니다. Nitro Coffee의 훌륭한 주문인 Manchanda의 도움으로 Truffle 주입 Mac 'n' Cheese와 Philly Loving이 배치되었습니다.

니트로 커피는 예상했던 카페인 펀치를 가득 담았지만 질감에서 점수를 잃었습니다. 원하는 만큼 거품이 나지는 않았습니다. 트러플이 들어간 맥앤치즈 고로케는 겉은 바삭하고 속은 끈적끈적했습니다. 당신은 그것이 당신에게 제시된 직후 이것을 소비하기를 원합니다.

추우면 좋지 않습니다. Manchanda의 제안, Philly Loving은 저녁의 스타였습니다. 48시간 이상 주스에 담가둔 버섯 볶음, 캐러멜 처리된 양파, 체다 치즈, 천천히 조리한 어린 양고기 속을 채운 따뜻하고 부드러운 프렌치 덩어리가 도착했습니다. 민트 마요네즈는 이상적인 조수 역할을 했습니다.

얼마 지나지 않아 르 꼬르동 블루 졸업생 난다가 분홍색 상자를 들고 우리 쪽으로 걸어왔습니다. 그녀의 걸음걸이는 프랑스 웨이터 캐리커처를 연상시키는 부드러운 모습이었습니다. 그녀는 우리에게 마카롱과 타르트를 가져왔습니다. 그녀가 프렌치 방식으로 만드는 변덕스러운 쿠키는 눈만큼 미각도 즐겁게 했다.

Nanda가 진정으로 당신을 이기는 곳은 같은 플래터에 다양한 질감을 수렴하는 그녀의 과시입니다. 타르트는 카피르 라임 쿠키 베이스에 오렌지 무스, 오렌지 커드, 라임 커스터드를 조합한 것이었습니다. 이는 델리 레스토랑의 신선하고 특이한 디저트였습니다.

저는 디저트에 여러 질감을 부여하는 것을 좋아합니다. 디저트가 제 맛의 짝을 가장 잘 표현할 수 있는 방법이기 때문입니다. 한입에 모든 것이 들어갈 수 있으며 요리사인 제게는 재미있는 도전이기도 하다고 Nanda는 말했습니다. 그녀의 유일한 불만은 모두가 초콜릿과 함께 무언가를 먹고 싶어한다는 것입니다.

2인 식사: 1,500루피
주소: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi