MasterChef Australia의 Ben Ungermann이 '아이스크림 왕'이 된 것과 인도 음식에 대한 사랑

떠오르는 요리 스타 Ben Ungermann은 인도 음식에 대한 사랑, 인도에서 자신의 시그니처 맛 출시, 요리 천재 Heston Blumenthal에 대한 깊은 존경심에 대해 이야기합니다.

뉴델리에서 열린 Johnnie Walker Gourmet Experiences(시즌 3) 이벤트에서 Ben Ungermann.

그의 아이스크림은 풍미가 가득하고 미각이 가볍고 좋은 여운을 남깁니다. MasterChef Australia 시즌 9의 결승 진출자인 Ben Ungermann은 쇼에 들어가기 전까지 평생 아이스크림을 만들어 본 적이 없습니다. 그는 이제 고향인 호주 입스위치에 미식가 아이스크림 가게를 운영하고 있습니다.

등이 검은 갈색 거미

모델에서 유명인으로 변신한 34세의 셰프는 최근 월드 투어의 일환으로 델리를 방문했으며 인도 관객을 위한 주방 극장을 선보였습니다. Gourmet Experiences Season 3를 위해 Johnnie Walker가 주최한 이벤트에서 Ungermann은 엄선된 애피타이저와 함께 음료 중심 메뉴를 큐레이트했을 뿐만 아니라 구운 코코넛 & Johnnie Walker 블랙 라벨 건포도 아이스크림을 만드는 방법도 보여주었습니다.

다음은 떠오르는 요리 스타와의 인터뷰에서 발췌한 내용입니다.

우리는 인도 요리에 대한 당신의 사랑을 알고 있습니다. 하지만 MasterChef 주방에서 인도 요리를 만든 적은 없습니다. 왜 그런 겁니까?

저는 사실 인도 음식을 좋아하는데 제가 인도 음식을 많이 먹는 걸 못 보신 이유는 제가 인도 음식을 진심으로 존경하기 때문일 것입니다. 나는 내가 마스터 한 것을 거기에 넣고 싶습니다. 내가 인도 요리에 대해 이해하는 한 가지는 실제로 가장 어려운 요리 중 하나라는 것입니다. 너무 많은 풍미가 관련되어 있고 너무 많은 층이 있습니다. 내가 인도인으로 무엇인가를 전달하려고 하면 나 자신에게 매우 실망할 것입니다. 나는 닫힌 문 뒤에서 많은 실험을 시작했으며 마스터해야 비로소 나올 것입니다.

인도 음식을 처음 접한 때는 언제였습니까?

호주에서... 제 가장 친한 친구는 사실 인도인입니다. 인도 음식이 생각날 때마다 나는 실제로 그의 집에 가고 그의 어머니가 나를 위해 요리를 해 주십니다. 또한 호주에는 인도 음식이 많이 있지만 버터 치킨과 같은 일반적인 음식이 많습니다. 특별한 건 없지만 친구집에서 정통 음식을 먹습니다.

인도에 도착한 후 지금까지 무엇을 맛보았습니까? 특별히 좋아하는 것이 있습니까?

나는 평범한 일을했지만 내가 가장 좋아하는 것은 하이데라바드에서 맛본 양고기 카레입니다. 나는 그것을 절대적으로 좋아했고 일년에 한 번 나의 가장 친한 친구가 호주에서도 나를 위해 그것을 만들어줍니다. 현재, 나는 요리를 재현하려고 노력하고 있으며, 양고기 카레의 원래 맛을 그대로 유지하면서 유럽의 영향을 가져오고 있습니다.

당신은 최근 벵갈루루의 Swiggy와 협력하여 인도인에게 당신의 시그니처 맛인 팝콘을 소개했습니다. 감자 칩과 깎은 초콜릿을 곁들인 커피 카다멈과 솔티드 카라멜 아이스크림. 개인적으로 가장 좋아하는 것과 그 이유는 무엇입니까?

내가 한 세 가지 맛 중에서 내가 가장 좋아하는 것은 Coffee Cardamom이라고 말하고 싶다. 신치는 둘 다 강한 풍미를 가지고 있으며 아름답게 짝을 이룹니다.

Matt Preston은 MasterChef Australia에서 당신의 몸을 사원으로 여긴다고 말한 적이 있습니다. 귀하의 이해와 함께 피트니스 의식을 위한 레시피도 큐레이팅하고 있습니까?

내 아이스크림은 100% 천연입니다. 나는 세 자녀가 있기 때문에 내가 섬기는 일에 큰 관심을 갖고 있습니다. 그들이 무언가를 먹으려 한다면 그것은 자연스러워야 합니다. 나는 사람들에게 음식을 제공할 때 그 책임을 져야 한다고 생각합니다. 요즘 슈퍼마켓에서 구입하는 많은 아이스크림에는 열을 견디는 능력이 있는 정말 나쁜 부산물인 안정제가 들어 있습니다. 아이스크림을 손에 들고 밖에 나가면 태양이 그것을 녹이지 않을 것입니다. 그것이 당신의 몸에 어떤 영향을 미칠지 상상해보십시오.

그렇다면 아이스크림의 유통 기한은 얼마입니까?

최대 2주까지 먹을 수 있지만 절정은 아닐 것입니다.

당신은 '아이스크림 왕'으로 불렸습니다. 인터뷰에서 당신은 벵갈루루에 아이스크림 가게를 차리고 싶다고 말했습니다. 델리는 왜 안되지?

(웃음) 확실히 움직이고 있는 것이 있고, 조만간 발전할 것이 있을 것 같다.

당신은 Kulfi를 사랑한다고 언급했습니다. 우리는 곧 당신의 부엌에서 그것의 변형을 보게 될까요?

나는 세 가지 다른 종류의 쿨피를 맛보았는데 내가 가장 좋아하는 것은 피스타치오입니다. 나는 Kulfi를 만드는 법을 배우는 것을 꺼리지 않겠지만 110% 만족할 때까지 아무 것도 내놓지 않을 것입니다.

존경하는 세 명의 셰프와 그들이 당신에게 어떤 영감을 주었습니까?

첫 번째는 Heston Blumenthal입니다. 평범한 대답처럼 보이지만 그는 절대적인 천재입니다. 또 다른 Heston은 없을 것입니다. 저를 포함하여 그가 한 일을 모방하고 복제하려는 사람들이 있을 수 있지만 그는 요리법의 선구자입니다. 그가 한 일은 놀랍습니다. 그는 음식을 과학으로 바꾸었습니다. 이제는 요리를 만들 때마다 연극적 요소를 더하려고 한다.

두 번째는 클레어 스미스입니다. 그녀는 여성 셰프이고 내가 주방에서 본 그 어떤 남자보다 자신을 잘 소화합니다. 나는 미슐랭 2스타를 받은 그녀의 레스토랑 Core에서 영국에서 그녀와 함께 일한 경험이 있으며 그곳의 음식은 훌륭합니다. 나는 그녀를 존경합니다.

세 번째는 아마도 Yotam Ottolenghi일 것입니다. 그는 절대적인 신사이자 채식주의 음식의 영웅이 되는 매우 현실적인 사람입니다. 그것은 훌륭한 식사 수준이 아닐 수도 있지만 그가 제공하는 음식은 당신이 맛볼 수 있는 최고 중 일부입니다.

함께 하고 싶은 인도 셰프가 있나요?

최근 미슐랭 스타를 획득한 Jowl로 유명한 Cheek의 Rishi Naleendra. 나는 그가 현대 인도의 트위스트를 가미한 호주 요리를 선보인 Jakarta Culinary Festival에서 그를 만났습니다. 자신감이 넘치고 그에게 많은 것을 의미하는 접시에 담기 때문에 그와 함께 작업하고 싶습니다.

로테르담, 암스테르담, 남아프리카 공화국, 자카르타, 방콕… 그리고 물론 인도. 지금까지의 월드투어는 어땠나요? 집으로 가져갈 특별한 사건이 있습니까?

정말 눈에 띄는 것이 있습니다. 남아프리카 공화국에서 1,400명을 위한 디저트를 준비했습니다. 무대 시연을 하고 있었는데 두 명의 여성이 테이블에서 날아와 내게 키스를 하기 시작했습니다. 보안이 그들을 에스코트했지만 그 후 나는 완전히 내던져졌습니다. 나는 일을 잊어버렸고 그런 일이 일어날 줄은 전혀 예상하지 못했습니다. 실제로 MasterChef Australia가 얼마나 큰지에 대한 관점을 제시했습니다. 내 직장 여행에서, 나는 내가 받는 환영에 정말 겸손해졌습니다.

Ben Ungermann의 구운 코코넛 & 조니 워커 블랙 라벨 건포도 아이스크림 레시피:

재료:
2½ 컵 – 우유
150g – 코코넛 가루(구운 것)
계란 3개
280g - 설탕
3컵 – 풀 크림(35%)
50ml – 조니워커 블랙 라벨
375g – 조니워커 블랙 라벨에 담근 건포도

방법:
* 굵게 다진 건포도를 위스키에 밤새 완전히 담그십시오.

* 계란과 설탕을 전기믹서에 넣고 짙은 머랭처럼 하얗고 보송보송해질 때까지 휘핑해주세요. 15-20분이 소요됩니다.

* 섞는 동안 팬에 코코넛을 갈색이 될 때까지 볶다가 우유와 함께 믹서기에 갈아줍니다. 모슬린 천을 사용하여 걸러내고 향이 나는 코코넛 밀크 1½컵을 남겨둡니다.

* 구운 코코넛 밀크는 기름이 위로 올라올 때까지 냉장고에 넣어둡니다. 스트레이너를 통해 맛을 낸 우유를 부어 지방을 걸러내고 스탠드 믹서에 추가합니다.

* 계란과 설탕을 섞어 윗면에 기포가 생길 때까지 고속으로 5분간 휘핑합니다. 크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 중간 속도로 섞습니다.

* 혼합물이 걸쭉해지면 위스키 건포도액 50ml를 넣고 30초만 빠르게 휘핑합니다. 기계에 붓고 휘젓는다.

* 휘젓기에서 꺼낼 때 물기를 뺀 건포도를 섞는다.