마스터 오브 덤

Padma Shri를 수상한 최초의 셰프인 Imtiaz Qureshi는 자신을 형성한 요리 여정을 되돌아봅니다.

그가 선택한 기구인 구리 그릇으로 요리한 음식을 곁들인 Imtiaz Qureshi

오직 Qureshi만이 인도 부엌에서 무한히 반복되는 어떤 요리에 어떤 고기가 들어가는지 말할 수 있습니다. 그만한 이유가 있습니다. 지난 수십 년 동안 수많은 가족 구성원이 이 나라의 요리계에 이름을 남겼지만 가장 지울 수 없는 사람은 족장인 임티아즈(87)가 남겼습니다. 화요일에 Padma Shri.

뒷면에 검은 거미 흰색 줄무늬

Mughal 통치자와 nawab의 khansamas의 후손인 Imtiaz는 독립 시기 즈음에 순위가 상승했습니다. 1940년대 중반 영국군 분견대가 United Provinces(현재 Uttar Pradesh)에 주둔했으며 Imtiaz의 ustaad가 주방을 담당했습니다. 전형적인 아침 식사는 할와푸리와 삶은 계란으로 구성되었습니다. 레인지도, 전기도, 멋진 장비도 없었습니다. 당시 16세였던 Imtiaz는 비가 와서 나무가 젖어 10,000명의 군인을 위해 요리를 해야 했습니다. Kaam toh ustaad ka tha, par sambhalna hamara, 그는 회상합니다.

Imtiaz가 그의 삼촌보다 더 빛나고 있었기 때문에 Imtiaz의 어머니는 깃털이 휘날리는 것을 두려워하여 Krishna Caterers에서 했던 다른 직업에 합류할 것을 그에게 요청했습니다. 인도-차이나 전쟁 동안 Krishna Caterers는 Lucknow에서 자완에게 먹이를 주고 있었습니다. 젊은 힌두 병사들은 무슬림이 음식을 요리했기 때문에 식사를 거부했습니다. 그것은 Pt Nehru가 대대를 방문하여 군대에 인도가 새로운 국가로서 이러한 종교적 구별을 넘어서야 한다고 설명해야 할 정도에 이르렀다고 Imtiaz가 말합니다.

이것은 또한 인도의 첫 번째 가족과 함께 Imtiaz의 요리 역사의 시작이었습니다. 1962년 당시 UP의 최고 장관이었던 CB Gupta는 Nehru, Indira Gandhi, Zakir Husain 및 Lal Bahadur Shastri를 국가 만찬에 초대했으며, 완전 채식을 조건으로 합니다. Krishna Caterers가 고용되었고 Imtiaz는 매우 유감스럽게도 고기를 좋아하는 Nehru를 만족시킬 채식 요리를 만들라는 지시를 받았습니다.

검정색 흰색과 노란색 애벌레

게다가 전쟁 중에 치안 문제로 식사를 혼자 해야 하는 것도 괴로움이었다. Garhwali 장교가 Imtiaz가 요리를 하고 있는 샤미아나에 들어가 접시의 뚜껑을 들어올렸을 때 Imtiaz는 그의 옷깃을 잡아끌었습니다. 경찰관은 사과했고 나중에 편지에서 건장한 요리사가 주변에있을 때 보안 문제가 필요하지 않다고 말했습니다. Imtiaz가 Lauki mussalam, kamal kakri ke shammi kebab 및 paner pasanda를 요리하여 고기 요리를 모방한 이야기는 Nehru의 즐거움에 많이 기록되어 있습니다.

총리는 계속해서 델리에 Ashok Hotel을 개장하기 위해 Krishna Caterers를 고용했습니다. Imtiaz는 케밥, biryani, bakri 및 murg mussalam과 Dal Bukhara로 잘 알려진 달을 만들었습니다.

그것은 Imtiaz와 인도 음식 모두에 중추적인 역할을 했던 ITC로 우리를 인도합니다. 1976년 이 대기업의 호텔 사업부에 고용된 Imtiaz의 브리핑은 단순하지만 강력한 인도 요리를 선보이기 위한 것이었습니다. 예전처럼 구리 그릇으로 요리하고 싶었지만 5성급 호텔에서는 불가능하다고 들었습니다. 경영진과 우여곡절 끝에 마침내 마음을 뉘우쳤고 나는 시장에 가서 kg당 20루피의 가격으로 구리선을 샀다. 그 이후로 구리 그릇은 호텔 주방의 일부가 되었다고 Imtiaz는 말합니다. 다른 호텔들도 그 뒤를 따랐고 Imtiaz는 북부 인도 음식, 특히 개척지 요리를 옹호하는 그의 사명을 시작했습니다.

주황색 머리를 가진 검은 딱정벌레

먼저 Imtiaz와 그의 가족을 위해 다른 호텔 브랜드에서 제안이 쏟아졌습니다. 미래 세대의 요리사를 훈련시키는 것 외에도 Imtiaz는 젊은 친척들을 자신의 날개 아래로 데려가 반죽으로 봉인된 기구로 음식, 특히 비리야니를 요리하는 덤의 미스터리로 인도했습니다. 비리야니와 케밥에 대한 훈련을 받은 젊은 Qureshi는 인도와 해외에서 일자리를 찾았고 Imtiaz는 그의 요리 스타일이 전 세계에 전파되는 것을 보는 기쁨을 누렸습니다. 왕과 황제 시대에 요리사는 많은 명성을 누렸습니다. 그들은 땅과 부와 칭호를 받았습니다. 각 요리사는 케밥이든 비리야니든 코르마든 전문가였으며 그의 공로로 찬사를 받았습니다.

그런 다음 직업은 은혜에서 떨어졌고 요리사는 본질적으로 천한 노동으로 고용되었습니다. 그것은 최근에 변화하기 시작했고 이 상은 그 변화를 검증합니다. 난로에 집착하는 요리사에게 성공과 밝은 미래가 기대되는 이유를 제공합니다. 나는 다른 것을 요청할 수 없다고 Imtiaz는 말합니다.

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