올 여름 이 고전적인 Palakkad Iyer 코코넛 카레를 만드십시오.

이 전통적인 단백질 포장 콩과 렌즈 콩 요리는 밥과 함께 맛이 좋고 측면에 톡 쏘는 맛이 있습니다.

콩 물라구탈(beans mulagootal)은 일반적으로 맛을 상쇄하기 위해 톡 쏘는 피클이나 향신료 가루와 함께 먹는 가벼운 카레입니다. (사진설명: 마이다이버스키친)

Mulagootal은 Palakkad Iyers의 매우 전형적인 준비입니다. 그것은 일반적으로 한 가지 유형의 야채(전통적으로 아마란스 잎, 생 바나나, 참마, 호박, 물푸레나무 또는 뱀 박, 콩, 양배추, 당근 등이 사용되지만 요즘은 콩, 양배추, 당근 등이 사용됩니다. 이 야채 목록이 완전하지 않음)를 사용하고 때때로 조합을 사용합니다. 생 바나나와 야드 긴 콩과 같은 두 가지 야채.

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야채는 코코넛 그레이비에 레드 그램 렌틸콩(또는 때때로 쪼개진 녹 렌틸콩)과 함께 요리되지만 고추나 후추를 사용하지 않아 다소 부드럽지만 매우 맛있습니다. 그러나 나는 코코넛 페이스트를 갈 때 녹색 고추(덜 매운 품종)를 추가하는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 물지 않고 좋은 맛이 나기 때문입니다. 물라구탈은 부드럽기 때문에 항상 풀리 파차디(타마린드로 만든 것) 또는 타이르 파차디(요구르트로 만든 것) 또는 풀리캬찰(녹색 고추로 만든 매우 맵고 톡 쏘는 맛이 나는 처트니)과 같이 맵고 톡 쏘는 요리와 함께 제공됩니다. , 생강 및 타마 린드). 사람이 게으르고 두 번째 요리를 준비하지 못한다면 매운 피클이나 깍두기도 좋습니다.

여기 내 물라구탈의 야채는 콩이지만 같은 조리법에 따라 원하는 야채로 만들 수 있습니다.

콩 몰라쿠탈

재료 (4인분)
2컵 - 얇게 썬 녹두
1 컵 - 요리하고 으깬 붉은 렌즈콩(tuar dal)
¼ tsp- 강황 가루
맛에 소금
1가지 - 카레 잎

코코넛 페이스트의 경우
¾ 컵 - 갓 간 코코넛
1 ½ tsp- 커민 씨앗
1 tsp- 블랙 그램 렌틸콩(우라드 달)
1 청양고추(생략가능)

물라구탈은 단 하나의 야채와 투아르 달로 만들어집니다. (사진설명: 마이다이버스키친)

템퍼링을 위해
1 ½ tsp- 코코넛 오일(또는 해바라기 오일)
1 tsp- 겨자씨
1 Black- 블랙그람달(오피스달)

방법
* 팬에 식용유 ¼작은술, 검은콩 1작은술(반죽용)을 넣어주세요. 황금색으로 변하기 시작할 때까지 볶습니다. 커민 씨를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 갈색으로 만들지 마십시오. 볶은 렌틸콩과 커민 씨를 코코넛과 풋고추와 함께 갈아서 부드러운 페이스트를 얻을 수 있을 만큼의 물을 추가합니다. 옆에 보관하십시오.

* 같은 팬(또는 다른 팬)에 강낭콩, 강황가루, 소금을 넣고 물 1 1/2컵을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 콩이 잘 익을 때까지 끓인다

* 또는 전자레인지에 콩이 다 익을 때까지 요리한 다음 강황, 소금 및 약 3/4 컵의 물과 함께 스토브에 넣고 끓일 수 있습니다. 그런 다음 열을 중간으로 낮추십시오.

* 이것이 제가하는 것입니다. 나는 그것이 더 빠르고 또한 콩이 녹색을 유지하는 것을 좋아합니다.

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* 이제 으깬 붉은 그램 렌즈콩과 카레 잎을 넣습니다. 잘 섞어주고 약 5분간 끓인다. 코코넛 페이스트를 넣고 다시 저어 끓인다. 약 2~3분 후 불을 끄고 서빙 볼에 옮겨 담습니다.

* 작은 팬에 템퍼링을 위해 1½ tsp 오일을 가열합니다. 겨자씨를 넣고 끓어오르면 검은색 그램달을 넣고 황금색이 될 때까지 저어줍니다. 이것을 mulagootal에 붓고 서빙하기 전에 저어줍니다.

* 밥과 함께 먹는다.