아유르베다 요리의 전설과 그것이 몸을 치유하는 방법

가장 오래된 요리 과학 중 하나로 간주되는 Ayurveda 요리는 인도 요리의 진화뿐만 아니라 세계의 진화에도 큰 영향을 미쳤습니다.

아쇼카 시대에 처음으로 기록된 샐러드는 생강 조각과 레몬 주스를 뿌려 대부분 생으로 준비한 것이 아유르베다 덕분입니다. (출처: 카이랄리 아유르베다 힐링 빌리지, 팔라카드)

당신은 당신이 먹는 것입니다. 수세기 동안 이것은 전 세계 대부분의 요리의 기초였습니다. 그러나 '맞춤 요리'라는 기술을 처음 도입한 것은 5,000년 이상의 인도 건강 과학인 Ayurveda였습니다. 실제로, 먹는 음식뿐만 아니라 준비 방법도 차이를 만드는 방법을 보여줌으로써 한 걸음 더 나아갔습니다.

인체를 구성하고 생명력의 균형을 이루는 Vata(에테르), Pitta(불), Kapha(물)의 독특한 조합에 대한 이해를 바탕으로, Ayurvedic 요리는 이러한 요소를 최적화하는 음식의 조합으로 만든 요리를 포함합니다. 인체. 종종 인도 채식 요리의 아버지로 여겨지는 식물과 식물 농산물의 많은 사용 덕분에 Ayurveda는 신체의 완벽한 균형을 만드는 요리를 진화시키는 여정에서 오늘날 건강하게 불리는 대부분의 요리 스타일을 도입했습니다. 팬 프라이, 구이, 찌기 및 데치기.

인도 요리 레퍼토리에서 일부 요리는 튀긴 반면 다른 요리는 찌거나 심지어 구이까지 하는 '이유'에 대한 답은 Ayurveda에서 찾을 수 있습니다. 이 고대 과학은 실제로 요리와 요리에 걸리는 시간이 특정 음식의 구성과 신체에 미치는 영향을 어떻게 변화시킬 수 있는지 발견했습니다. 토마토의 리코펜처럼 요리하는 동안 강화되어 쉽게 추출할 수 있습니다. 양파도 마찬가지. 경첩으로 부드럽게 하면 양파의 이뇨 작용이 균형을 이루어 기침과 감기에 좋으며 소화에 도움이 됩니다. 사실, 아유르베다 요리 바는 갈색 양파를 사용하여 모든 영양소를 잃어버리고 몇 가지 경우에 산도를 유발할 수 있습니다. 당근을 데치면 베타카로틴이 제거되므로 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 사실 잎에 채소를 싸서 하는 인기 있는 찜 요리도 본질적으로 아유르베다입니다.

전설에 따르면 드라우파디와 다섯 판다바가 정글에서 살아남을 수 있었던 것은 과학에 대한 이해였습니다. Mahabharta와 Ramayana 모두에서 언급되는 요리인 kheer는 사실 아유르베다의 발명품이었습니다. 우유의 지방과 쌀의 전분을 결합하여 에너지를 높입니다.

젖산 발효 기술과 그 사용은 요리계에 Ayurveda의 또 다른 선물이었습니다. 이것의 증거는 변비에서 궤양, 숙취에 이르기까지 다양한 질병을 치료하기 위해 아유르베다에서 버터 기름과 요구르트를 많이 사용한다는 것입니다. 굽타 시대에서 발견된 오래된 경전에는 전쟁 전에 카스트리야족에게 채식을 퍼뜨리기 위해 버터 기름을 사용했다고 나와 있습니다. 칼링가 전쟁 후 아쇼카 황제는 고기를 포기하고 채식을 하기 위해 일주일에 5번씩 민첩성과 경계심을 유지했기 때문에 채식을 했다고 합니다. 수프, 아유르베다 주방의 또 다른 혁신 역시 과거에 엄청나게 소비되었습니다. 촐라 왕국에서는 아침 음료와 식욕 증진에 모두 사용되었습니다. 수프는 종종 새로운 수유부에게 힘을 되찾기 위해 제공되는 음식이었습니다.

조경용 작은 삼나무

아쇼카 시대에 처음으로 기록된 샐러드는 생강 조각과 레몬 주스를 뿌려 대부분 생으로 준비한 것이 아유르베다 덕분입니다. 사실, 이 초기 버전의 '생식'은 칼링가(현재의 오디샤와 서벵골)의 불교도들이 여행하는 동안 다른 나라와 대륙으로 가져간 불교도들에 의해 채택되었습니다. 많은 음식 역사가들은 중국 요리에서 날 음식이나 삶은 음식을 먹는 전통을 Ayurveda와 요리와 건강 시스템을 기록하기 위해 인도를 여러 번 방문한 중국 순례자 Fa Hsien(c. 337–422 AD)의 탓으로 돌립니다. 그 당시 인도 요리, 특히 채식주의 쪽은 최소한의 향신료와 조리 시간을 사용하여 영양소를 손상시키지 않으면서 요리에 올바른 맛을 부여했습니다.

Ayurveda를 수행하는 사람들이 여전히 따르고 있으며 치유 및 회복 요리로 만드는 것은 이러한 요리 철학입니다. 또한 각 음식에 사용되는 요리 방법과 현지 재료의 좋은 사용을 제외하고 아유르베다 요리의 고유한 정체성을 부여하는 것은 특정 허브와 관행의 사용입니다. Ayurveda의 대부분의 요리법은 향과 영양소 때문에 일반 심황(curcuma longa) 대신에 다양한 심황 뿌리인 카스투리(kasturi)를 요구합니다. 또한 너무 많이 요리하지 않고도 필요한 맛을 추출하기 위해 고추와 같은 향신료 대신 많은 꽃과 열매를 요리에 사용합니다. 따라서 아유르베다 요리가 모두 순하다고 가정하는 것은 정말 잘못된 생각입니다. 향신료와 고기의 질린 미각은 섬세함이 높지만, 각 요리는 Vatta Pitta와 Kapha가 혼합된 사람의 성격에 맞게 만들어지기 때문입니다.

그렇다면 어떻게 아유르베다 요리를 생활 방식에 통합할 수 있을까요? 케랄라의 Kairali Ayurveda Healing Village의 설립자인 Gita Ramesh가 그녀의 책 The Ayurvedic Cookbook에서 말했듯이, 먼저 자신이 어떤 구성을 가지고 있는지 알아내면 일반적으로 사람들은 Pitta-Kapha와 Vatt-Pitta(첫 번째 문자가 지배적임)의 조합입니다. 그런 다음 개인의 성격에 따라 먹습니다. 그리고 음식과 운동을 병행하는 적절한 일과를 따르십시오.

흥미롭게도 그녀는 '채소와 과일에 관해서는 모든 이점을 적당히 섭취했습니다. 그리고 적당히는 주먹에 맞는 부분 크기를 의미합니다.

다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 레시피입니다.

흰 무 샐러드

흰 무 샐러드 (출처: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

재료
1 무, 중간 크기, 강판
얇게 썬 생강 1인치
다진 청양고추 1개
다진 고수 잎 1큰술
라임 주스 10ml
장식용 민트

방법:
무에서 여분의 물을 짜내십시오. 이제 생강, 풋고추, 고수잎, 라임즙을 넣고 잘 버무려 민트와 함께 드세요.

팁 : 무즙을 국물로 만들어도 되지만, 신선한 라임즙과 검은소금을 곁들여 속을 맑게 하는 것이 가장 맛있습니다. 또한 고추를 사용하지 않으려면 고춧가루(갓 찧은 것)를 사용하는 것이 좋습니다. 달콤한 치아가 있습니까? 위에 꿀을 살짝 뿌려주셔도 좋습니다.

바나나 오이 샐러드

실내에서 키우는 재미있는 식물

바나나 오이 샐러드 (출처: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

재료
바나나 2개, 중간 크기
라임 주스 15ml
볶은 후 으깬 땅콩 15g
강판 코코넛 15g
2 오이, 중간 크기
소금과 고추 맛
장식용 민트

방법:
바나나를 칩으로 자르고 오이를 갈아주세요. 이제 그릇에 바나나, 오이, 코코넛, 땅콩을 넣습니다. 라임 주스, 고추를 넣고 잘 버무립니다. 간을 조절하고 int로 장식한다.

팁: 땅콩에 알레르기가 있는 사람은 땅콩과 같은 견과류 향이 나는 잣으로 대체할 수 있습니다. 라임 주스 대신 샐러드에 약간 가당 요구르트/커드를 사용할 수도 있습니다.

노란 호박 수프

노란 호박 수프 (출처: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

재료
깍둑썰기한 노란 호박 500g
1 양파, 큰
2 녹색 고추
얇게 썬 생강 1인치
구운 커민 ¼작은술
다진 마늘 2쪽
카레 잎의 봄
맛에 소금

방법
물 2컵에 소금을 제외한 모든 재료를 압력솥에 10분간 끓인다. 냉각되면 믹서기를 사용하여 펄프를 부드러운 페이스트로 만듭니다. 물을 조금 더 부어 반죽을 삶아 양념을 조절하고 얇게 썬 카레 잎을 곁들여 먹는다.

먹을 수 있는 다양한 종류의 생선

팁: 수프에 더 많은 징을 원하십니까? 카레 잎을 참기름에 살짝 버무린다.

당근 토란

인기 있는 양배추 토란의 변형으로 대부분의 인스턴트 국수보다 빨리 조리할 수 있습니다.

재료
작은 사각형으로 깍둑썰기한 당근 400g
1작은술 겨자씨
템퍼링을 위한 카레 잎
30gm 신선한 코코넛, 강판
2tsp 식물성 기름
1 마른 붉은 고추, 씨 제거
강황 ¼작은술
커민 ½작은술
맛에 소금

방법
팬에 기름을 두르고 겨자와 커민씨를 넣습니다. 보글보글 끓기 시작하면 고추와 멍든 카레잎을 넣고 뚜껑을 덮어 향을 냅니다. 카레 잎을 제거하고 당근과 심황을 넣으십시오. 완료될 때까지 요리하십시오. 강판에 간 코코넛을 넣고 잘 섞은 다음 카레 잎을 넣고 잠시 끓입니다. 제거하고 뜨겁게 제공하십시오.

팁: 야채를 균일하게 자르는 철학은 야채가 더 빨리 익도록 도와줍니다. 이것이 대부분의 아유르베다 요리가 함께 빠르게 요리하기 위해 야채를 비슷하게 다진 것입니다. 좋은 토란을 만드는 비결은 코코넛이 약간 반투명해질 때까지 삶는 것입니다.

조리법 및 사진 제공: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad