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사탕 수수 주스에서 당밀을 만드는 방법 알아보기
나에게 가을은 최고의시기입니다. 제빵을 좋아하고 가을에는 시원한 온도로 굽는 것이 가장 좋습니다. 그것은 집을 따뜻하게하고 놀라운 냄새를냅니다. 제 요리법에서는 많은 당밀을 사용하지만 현지에서 만든 당밀을 찾기가 어렵습니다. 그렇게하면 비용이 많이 듭니다 (비 지역에서는 비교적 저렴하지만). 그래서, 나는 수수 주스에서 당밀을 만드는 법을 배우기 시작했습니다. 진정한 당밀은 사탕 수수로 만들어 지지만, 수수 주스는 삶은 당밀이라고도 불립니다. 그것이 우리가 여기서 추구하는 것입니다.
당밀을 사용해야하는 이유
당밀은 여러 출처에서 비롯된 것이며 모두 다른 특성을 가지고 있습니다. 그들 대부분은 피칸 파이와 갈색 빵과 같은 구운 요리에 수분을 공급합니다. 또한 구운 콩에 상당한 맛을 더합니다. 이 외에도 당밀은 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 구리가 풍부
- 철분이 풍부
- 낮은 혈당 지수 (신체에 의해 천천히 소화 됨)
- 변비 천연 대변 연화제
- 칼슘이 많음
- 마그네슘 함량이 높음
- 비타민 B6 함량이 높음
사탕 수수 주스에서 당밀을 만드는 방법
대부분의 상업용 당밀은 사탕 수수로 만들어지며 열대 및 아열대 지역에서만 자랍니다. 여기 노스 캐롤라이나에서는 여름에 사탕 수수가 잘 자랄 수 있지만 많은 주스를 생산하는 데 필요한 크기에 도달하지는 않습니다. 따라서 수수는 온화한 지역에서 잘 자라기 때문에 사용합니다.
수수는 대부분의 기후에서 잘 자라는 풀입니다. “Sugar Drip”과“Rox Orange”는 두 가지 좋은 품종이며이 씨앗을 구입하는 것은 비용이 많이 들지 않습니다. 당밀을 만들 준비가되면 옥수수를 심고 지팡이를 수확합니다.
매트와 베시의 메모 : 수수에 접근 할 수없는 경우, 지방이 아닌 당밀은 비교적 저렴하게 구입할 수 있습니다. 당신은 여기에 유기 다양성을 찾을 수 있습니다.
방법
- 지상에서 약 6 인치 떨어진 곳에서 지팡이를 잘라냅니다. 이것들은 주스를 뿌려야합니다. 분쇄기는 종종 사용되며 때로는 인근 농장에서 빌릴 수 있습니다. 당신이 하나에 액세스 할 수없는 경우, 사이다 프레스는 허브 프레스처럼 작동합니다. 그리고 이것들 중 하나가 없다면, 약간의 물로 지팡이를 끓여서 과일 껍질과 잼을 위해 씨앗을 걸기 위해 사용되는 원추형 체 인 chinois를 으깨십시오.
- 당밀을 만드는 데 약 10 갤런의 주스가 필요합니다. 당밀을 만들 때 몇 갤런 주전자를 손에 들고 있습니다. 10 갤런의 주스를 만들기 위해 충분한 지팡이를 부수십시오. 그런 다음 큰 주전자에서 끓이는 부분을 시작하십시오. 나는 약 4 갤런으로 시작합니다. 낮게 켜고 천천히 데 웁니다. 지팡이 주스에는 천연 설탕이 많이 함유되어있어 쉽게 태울 수 있습니다. 주스를 끓여서 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 사용 된 에너지를 줄이기 위해 외부에서 수행 할 수도 있습니다. 나는 내 화덕을 사용하고 그것을 나무로 덮습니다. (우연히, 나는 나중에 바이오 숯을 위해 나무 숯을 사용합니다.) 음식을 튀기는 데 사용되는 튀김 스크린은 재를 냄비에서 제거하는 데 효과적입니다.
- 주스가 끓으면 상단에 거품이 생기기 시작합니다. 이것을 벗겨 내십시오. (이 거품을 유지하고 식물의 물에 첨가합니다. 거품도 영양소로 가득 차 있습니다.) 주스가 줄어들 기 시작하면 냄비에 담길 때까지 더 넣으십시오. 처음에는 깨끗하거나 초록빛을 띠고 녹색으로 내려간 다음 갈색으로 바뀝니다. 이것은 지팡이 주스에있는 설탕의 산화의 결과입니다. 토양의 함량, 수분 및 종자 다양성 및 품질을 포함하여 주스의 색에 여러 가지 요인이 작용할 수 있습니다. 따라서 최종 제품의 색상이 다를 수 있습니다. 더 이상 생 주스와 같은 맛이없고 옥수수 시럽과 같은 두껍게 맛이 나면 알 수 있습니다. 식을 때 최종 결과는 더 두껍습니다. 쿡쿡을하지 않으면 부패되거나 곰팡이가 생길 수 있으므로이 단계까지 계속 진행하십시오.
- 주스가 약 10 % (10 갤런에서 1 갤런)로 줄어들면 준비가 된 것입니다. 토마토 통조림처럼 깨끗한 항아리에 붓고 온수 욕조에 밀봉하십시오. 그런 다음 다른 당밀처럼 사용하십시오.
요리에 당밀을 사용합니까? 가장 좋아하는 용도는 무엇입니까?
검은 줄무늬가 있는 흰색 애벌레