스크래치로 초콜릿을 만드는 법을 배우십시오!

노란색 흰색과 검은색 줄무늬 애벌레

초콜릿 만드는 법을 배우는 것이 반드시 빠르지는 않지만 간단합니다. 그리고 그것은 당신이 재료의 품질을 제어하고 맛을 사용자 정의 할 수 있습니다!

초콜릿 .

음

지구상에서 가장 많이 찾는 음식 중 하나입니다! 그것은 액체, 바, 물기, 심지어 주류로 제공됩니다. 그러나 그것은 또한 우리가 소비하는 가장 간음 된 음식 중 하나입니다.

모든 종류의 의심스러운 성분을 피하려면 즐겨 찾기를 실험 해 보는 것이 좋습니다.

스크래치에서 초콜릿을 만드는 방법

1. 카카오 콩 찾기

요즘 카카오 콩을 찾는 것은 어렵지 않습니다. 열대 지역에 사는 친구가 있다면 그에게서 친구를 구할 수도 있습니다. 그렇지 않은 경우 온라인으로 구입할 수 있습니다. 생고기, 구운 것, 껍질을 벗긴 것, 심지어는 corn은 옥수수처럼 보일 수 있습니다. 카카오 콩은 유기농 또는 일반으로 판매되며 종종 재배 된 농장에서 직접 공급할 수 있습니다. (여기서 유기농 생 카카오 콩을 찾으십시오.)

2. 생 카카오 콩 구이

볶은 콩을 구입 한 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 생 콩이 있다면, 갈기 전에 볶은 것이 좋습니다. 콩 구이는 매우 쉽지만 눈을 계속 주시해야합니다. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다.

방법:

1. 오븐을 400 ° F로 예열합니다.
2. 양피지에 늘어선 쿠키 시트에 콩을 뿌려서 청소하십시오.
3. 약 5 분 동안 400 ° F에서 콩을 굽습니다. 자신의 커피를 굽는 것과 비슷한 첫 번째 균열을 들어보십시오. 이 균열은 콩과 껍질을 분리하는 데 도움이됩니다.
4. 첫 번째 균열이 들리면 오븐을 250 ° F로 낮추고 추가로 5-10 분 동안 구우십시오. 식히고 다음 단계로 가십시오.

참고 : 으 깨기 전에 콩을 망치로 깨뜨 리거나 튼튼한 팬으로 으깨어 야 할 수도 있습니다.

3. Winnowing-쉘 제거

눈에 띄는 곡물과 마찬가지로 껍질을 제거하기 위해 수행됩니다.

콩을 얕은 그릇에 담아 공중에 던져 버립니다. 바람둥이 또는 팬이 있으면 겨를 제거하는 데 도움이됩니다.

애완 동물 소유자에 대한 경고 : 콩 껍질에는 개 (및 일부 고양이)를 아프게 할 수있는 초콜릿 성분 인 테오브로민이 여전히 함유되어 있습니다. 모든 껍질을 청소할 때까지 동물을 다른 방에 보관하십시오.

4. 콩을 갈기

다음 단계는 가장 어려운 부분이 될 수 있습니다. 첫 번째 부분에는 커피 그라인더를 사용할 수 있지만 페이스트가 형성되기 시작하면 장치를 전환해야 할 수도 있습니다. (일부 커피 그라인더에는 액체가 포함되어 있지만 일부는 건조 성분에만 해당됩니다. 기기의 사용 설명서를 참조하십시오.) 푸드 프로세서 또는 고속 블렌더도 사용할 수 있습니다.

소량으로 시작하고 가능한 한 미세하게 분쇄하십시오. 갈기가 미세할수록 콩의 풍미가 더 커집니다.

5. 다른 성분 추가

노트 : 이것은 초콜릿 만드는 법을 배우는 가장 좋아하는 부분이었습니다!

현재 다른 재료를 추가 할 수 있습니다. 다크 초콜릿 자체가 쓴 맛이 있기 때문에 설탕이 가장 일반적입니다. 설탕을 원하지 않으면 스테비아, monkfruit 또는 다른 건조한 대안을 사용할 수 있습니다. 설탕에 절인 오렌지 껍질, 카이엔, 소금 또는 말린 딸기와 같은 것을 추가 할 수도 있습니다. 건조한 것은 문제없이 추가 할 수 있습니다.

메이플 시럽, 꿀 또는 용설란과 같은 액체 성분을 피하십시오. 이로 인해 혼합물이 끈적 거리거나 결정이 형성 될 수 있습니다.

건조 성분이 혼합물에 첨가되면 페이스트가 형성 될 때까지 분쇄하십시오. 약간 녹은 코코아 버터를 추가해야 할 수도 있습니다 (여기에서 찾으십시오). 정말 부드러워 질 때까지 계속 연삭하십시오. 연삭 중에 질감이 변하지 않으면 박격포와 유봉으로 바꿀 수 있습니다. 이 과정을 콘칭이라고하며 가장 매끄러운 마무리를 제공합니다. 어플라이언스가 가열되면 몇 분 동안 멈추었다가 식은 후에 계속할 수 있습니다.

6. 템퍼링 (옵션)

초콜릿 템퍼링은 선택 단계이지만 더 나은 결과를냅니다.

먼지가 많거나 곰팡이가 나는 초콜릿 바를 구입 한 적이 있습니까? 그것은 당신이보고있는 곰팡이가 아니라 바에서 분리되어 표면에 모이는 코코아 버터입니다. 이것에는 아무런 문제가 없지만 막대가 왁스 맛을 낼 수 있습니다. 코코아 버터 자체는 매우 왁스 같은 느낌을 가질 수 있습니다.

이 코코아 버터 분리를 피하기 위해 초콜릿을 부드럽게 할 수 있습니다. 분쇄 한 초콜렛을 그릇에 넣고 끓는 물 냄비 위에 놓고 임시 이중 보일러를 만듭니다. 녹은 초콜릿을 약 110 ° F로 가져오고 열에서 제거하십시오. 다음으로, 스테인리스 스틸 털을 사용하여, 그릇에서 초콜릿을 풀어 내기시작하십시오. 초콜릿이 그릇에 흘러 들어가도록 털을 올립니다. 초콜릿이 매우 두껍고 퍼지처럼 될 때까지 계속 움직이십시오. 이 시점에서 초콜릿은 틀에 부어 질 준비가되었습니다.

7. 초콜릿 바 또는 사탕을 만드는 방법

평평한 표면에 금형을 놓고 원하는 금형에 초콜릿을 붓습니다.

바에 충전재를 넣으려면 바의 절반을 붓고 카라멜이나 크림과 같은 충전재를 넣고 나머지 절반을 붓습니다.

나는 내 초콜릿을 자연적으로 굳게하는 것을 선호하지만 원하는 경우 냉장고 나 냉동고에 넣을 수있다. 초콜릿을 단련하지 않으면 위에서 설명한대로 외부에 코코아 버터가 묻어있을 수 있습니다.

초콜릿 만드는 법에 관심이 있지만 처음부터 새로 만들 시간이 없습니까?

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처음부터 초콜릿을 만드는 법을 배우는 것은 많은 재미였습니다! 당신이 그것을 만들면, 어떻게 나왔는지 알려주십시오.