뭄바이의 Konkani 무슬림 음식 팝업은 상대적으로 미개척된 요리를 스포트라이트 아래 놓고 있습니다.

특별 메뉴에는 Kelyachya Paanat(바나나 잎에 싸서 흙 냄비에 조리한 절인 bangda 생선), Akhni Gosht(전체 향신료 마살라에 넣은 수카 양고기), Dum cha Mhaura('dum'에 요리한 생선), Kombdi와 같은 요리가 있습니다. cha Salna(치킨 그레이비)와 Chawrachi Roti(쌀가루로 만든 쌀 bhakris/rotis) 등이 있습니다.

카브타초 보자르

Mumtaz Kazi와 Sameera Gawandi의 어린 시절에 대한 가장 오래된 기억 중 하나는 매년 여름 Harnai로 가는 연례 여행입니다. 오늘날 Ratnagiri 지역의 Konkan 해안을 따라 인기 있는 관광지가 된 이곳은 두 사촌의 고향 마을입니다. 그들은 장마가 시작되기 전에 일년 내내 향신료를 준비하기 위해 맷돌에서 할머니와 함께 숫돌에 갈 것입니다. 사촌들과 즐거운 여름 활동으로 시작한 것이 오늘날 그들의 가장 큰 장점 중 하나입니다. 요리사가 된 현지인의 집에서 지역 요리 팝업을 조직하는 Authenticook과 관련하여 Kazi와 Gawandi는 뭄바이에서 Konkani 이슬람 음식으로 유명합니다.

간단한 활동을 통해 마살라와 그레이비의 올바른 농도를 얻기 위해 갈기 방법을 배웠습니다. 결과적으로 나는 아주 어린 나이에 요리를 시작했고 그것이 내가 온 열정을 다해 하는 일이라고 Kazi는 인정합니다. 그녀는 Gawandi와 함께 그리고 Authenticook과 협력하여 현재 Mahalaxmi에 있는 Neel – Tote of the Turf 레스토랑에서 Konkani 이슬람 요리의 Ramzan 특별 팝업을 주최하고 있습니다. 6월 9일까지 포와이에 있는 레스토랑 숙소로 이전합니다.

콤디 차 살나

특별 메뉴에는 Kelyachya Paanat(바나나 잎에 싸서 흙 냄비에 조리한 절인 bangda 생선), Akhni Gosht(전체 향신료 마살라에 넣은 수카 양고기), Dum cha Mhaura('dum'에 요리한 생선), Kombdi와 같은 요리가 있습니다. cha Salna(치킨 그레이비)와 Chawrachi Roti(쌀가루로 만든 쌀 bhakris/rotis) 등이 있습니다. 다양한 콩을 사용하여 만든 요리로 구성된 특별 채식 메뉴도 있습니다. 이는 채식 Konkani 무슬림 요금의 일반적인 재료입니다.

뭄타즈 카지(오른쪽)와 사메라 가완디

상대적으로 알려지지 않았으며 뭄바이의 식당에는 거의 없는 콘카니 무슬림 요리가 안데리족에 기반을 둔 두 자매에 따르면 아랍의 영향이 있습니다. 카레, 특히 생선 요리에 kokum을 사용하는 것은 Konkani인 반면, 우리 음식의 회향은 아랍 요리에서 가져온 것이라고 그들은 말합니다. Konkan 해안은 당시 아랍 상인들이 즐겨 찾는 곳이었습니다. 걸프 지역에서 향신료를 구입하는 전통은 우리 지역사회의 남성 회원들이 그 지역에서 일자리를 얻었기 때문에 계속되었습니다. 아버지는 쿠웨이트에서 여러 해 동안 일하셨습니다. 그는 방문할 때마다 온 가족을 위해 향신료를 가져갈 것이라고 Gawandi는 말합니다.

둠 차 마우라

그러나 회향은 요리에서 중요한 요소이며 거의 모든 요리에 사용됩니다. 우리는 구운 사우프와 함께 할디 가루를 갈아서 먹기도 합니다. 이 혼합물을 바다사운프라고 하며 달과 같은 간단한 요리에도 첨가됩니다. Kazi는 다른 단순한 daal에 온화한 향기와 풍미를 부여한다고 설명합니다.

바다 사운프 외에도 이 커뮤니티는 생선 마살라와 양고기 마살라라는 두 가지 다른 마살라에 크게 의존하고 있습니다. 그들은 둘 다 말린 붉은 고추 가루와 dhaniya 씨를 사용하여 만들어지지만 전자는 할디가 없다고 Kazi는 말합니다. 후자는 갈은 전체 향신료를 포함합니다. 그런 다음 캐슈 그레이비도 있지만 특별한 경우를 위한 것입니다. 대부분 우리는 채식 요리를 준비할 때도 이 두 가지 마살라를 사용한다고 Kazi가 설명합니다.

모든 해안 요리는 쌀을 주식으로 사용하기 때문에 콘카니 무슬림도 다르지 않습니다. 그러나 찐 쌀과 쌀 bhakris 외에도 그들은 또한 Soloni라고 부르는 sol kadi와 함께 제공되는 khichdi를 많이 섭취합니다. Kazi는 말합니다. 그러나 해산물은 필수입니다. 매일은 아니지만 다른 모든 식사에는 아침 식사를 포함하여 생선의 일부 구성 요소가 포함되어 있습니다. 여기서 우리는 다른 항목 중에서 구운 건어물을 제공합니다. 그리고 우기에는 어선이 더 ​​이상 바다에 발을 디딜 수 없을 때 작은 건어물을 양파와 고추와 함께 튀긴 후 피클이나 스낵처럼 제공합니다.

테라리움 항아리용 식물