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왜 momos의 ajinomoto의 경우에는 고기가 없습니다.

Momos는 인도의 거리 곳곳에 있습니다. (출처: Thinkstock)

구르가온에 기반을 둔 식품 연구원이자 컨설턴트인 Pritha Sen은 어떻게 momos가 인도에서 인기 있는 길거리 음식이 되었는지에 대해 이야기합니다.

모모스가 인도에서 인기 있는 간식이 된 과정에 대해 말씀해 주시겠습니까?

1959년 티베트 봉기 이후 많은 난민들이 델리에 도착했습니다. 다른 문화권의 난민들과 마찬가지로 기업가는 특히 음식을 중심으로 지역 사업을 시작했습니다. 나는 델리 대학 근처의 정착촌에 있는 티베트 다바에 가서 한 접시의 모모를 수프 한 그릇과 함께 2루피 이하에 팔았던 것을 기억합니다. 원하는 만큼 수프를 드실 수 있습니다. 그들은 또한 국수, 고기 및 야채와 함께 제공되는 무거운 수프인 thukpa를 함께 판매했습니다. 이에 비해 모모스는 고기나 야채를 가득 넣고 찐 후 따뜻하고 가벼운 수프와 함께 제공됩니다. 영양이 풍부하여 간식으로 먹거나 한 끼 식사로 만들 수도 있습니다. 또한 눈 앞에서 직접 만들어 신선함을 느낄 수 있는 건강식입니다.

많은 지역 인도 요리에는 달콤하고 짭짤한 만두가 있습니다. 모모스에게 유리하게 작용한 것은 무엇입니까?

대부분의 인도 만두는 전통적으로 달콤합니다. 그러나 momos는 고기 또는 채식주의 충전물을 가질 수 있습니다. 처음에 모모스는 대중을 위한 길거리 음식이 아니었습니다. 그 당시 지식인, 졸라 유형은 이것을 맛보고 모모 관절을 일종의 공간으로 만들었습니다. 하지만 중국요리를 좋아하는 인도인들이 만든 그대로 싱거운 맛을 낼 수도 있고, 취향에 따라 소스에 버무릴 수도 있다는 점에서 인도인들의 입맛에 어필했다. 일단 튀기면 거의 사모사 또는 카초리스와 같았습니다. 곧 길가의 식당에서 촐레바츄르 위에 모모스를 먹는 것이 시원해졌습니다.

그들의 인기는 도시에만 국한되지 않습니다. 우리는 마날리와 같은 많은 언덕 역에서 모모가 판매되는 것을 봅니다.

많은 티베트 난민들이 그곳으로 이주했고 모모스는 따듯하지만 가벼운 식사였기 때문에 언덕 역에서도 인기 있는 음식이 되었습니다. 콜카타(당시 캘커타)에서는 겨울이 오면 많은 티베트인들이 다르질링과 시킴을 떠나 거리에 상점을 차려 모직과 모모를 팔았습니다. 곧 이것들은 영구적인 판잣집이 되었습니다. 언덕에서는 추운 기후에서 데워지는 동물성 지방으로 맛을 낸 야크 고기 또는 돼지 고기 모모를 찾는 것이 매우 일반적입니다. 그래서 산속의 모모가 도시의 모모보다 훨씬 맛있습니다. 시간이 지남에 따라 momos의 동물성 지방은 제거되었습니다. 그리고 오늘날 델리와 같은 도시에는 공급업체가 물품을 픽업하고 건너편에 포장 마차를 설치하는 중앙 집중식 모모 주방이 있습니다.

지난 주, 잠무 카슈미르의 BJP MLC인 Ramesh Arora는 아지노모토 사용에 대한 모모스 금지를 촉구했습니다. 당신의 견해?

그러나 티베트인들이 그것을 준비하는 데 사용하지는 않을 것입니다. 티베트의 험난한 지형과 날씨는 현지인들이 그곳에서 무엇이든 재배하는 것을 불가능하게 만들었습니다. 이러한 미각 증강제는 그대로 두십시오. 티베트는 항상 인도와 같은 국가에서 밀가루 및 기타 곡물과 같은 공급품을 가져오는 무역 사회였습니다. 티베트 음식이 매우 간단하고 기본적인 이유이기도 하며, 중국식 딤섬과 달리 모모는 항상 마이다, 아타 같은 밀가루로 만들어졌습니다.

화이트 오크 잎과 도토리

또한 ajinimoto의 사용은 일본과 중국 요리에서 상당히 최근입니다. 풍족함에 따라 흔히 볼 수 있는 가람마살라와 비슷하다. 마찬가지로, ajinimoto는 시골 요리의 일부가 아니며 티베트인이 모모를 준비하는 데 사용했을 가능성이 없습니다. 오늘날 그들은 그것을 사용할 수 있지만 모든 중국 식당과 패스트 푸드점에서 사용합니다. 현지 식당과 마찬가지로 탄두리 치킨에는 값싼 빨간색 화학 색소를 사용하고 비리야니에는 매우 유해한 메타닐 노란색을 사용합니다. 그럼 왜 모모가 뽑히는 걸까요?