'영국의 인도 음식은 가장 인기 있는 음식': 셰프 딥나 아난드

'영국의 미각은 먼 길을 왔습니다. 영국인들은 정통 카레와 그렇지 않은 카레의 차이를 이해하고 있습니다. 이는 영국 인도 레스토랑 부문의 인기와 성장으로 인해 최근에 일어난 일입니다.'라고 그녀는 말했습니다.

요리사 Dipna Anand는 런던에 기반을 둔 Brilliant Restaurant의 공동 소유주입니다. (사진설명: 홍보자료)

런던 Southall에 있는 유명한 Brilliant Restaurant의 공동 소유주이자 유명 셰프인 Dipna Anand의 요리 사랑은 어린 나이에 시작되었습니다. 그녀의 시그니처 레시피와 인도 요리에 대한 사랑으로 유명한 요리책 저자는 또한 인도 디저트 기반의 다양한 아이스크림을 생산했습니다. 굴랍 자문 그리고 가자르 할와 맛.

다음과의 독점적인 이메일 상호작용에서 인도익스프레스.com , 요리사는 자신의 레스토랑, 영국의 인도 요리, 유명인과 왕족을 위한 별미 요리, 그리고 식음료 산업에 대한 Covid-19의 영향에 대해 이야기합니다.

발췌:

음식과의 만남은 언제, 어떻게 시작되었나요?

요리사와 레스토랑 경영자의 가족 사이에서 태어나고 자란 것은 내가 태어난 날 요리의 세계에 나를 연결해주었습니다. 요리는 제 혈통이라고 말할 수 있습니다. 저는 음식과 아버지가 우리 패밀리 레스토랑을 새로운 성공으로 이끄는 것을 본 방식에 대해 영원히 열정적이었습니다. 자라면서 나는 운이 좋게도 아버지의 가업을 도울 수 있었고 주말에 식당에 가는 것이 기대되는 일이었습니다. 음식 세계와의 연결은 처음부터 거기에 있었고 그 이후로 중단된 적이 없습니다.

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당신의 여행을 어떻게 설명하시겠습니까?

단풍나무 종류 사진

인도 여성 셰프로서 많은 주목을 받고 있어서 좋았다. 런던 주변에 인도 여성 셰프가 별로 없어서 사람들이 제가 하는 일에 감동을 받습니다. 내가 다른 사람들에게 요리 경력을 쌓도록 영감을 준다는 사실은 매우 고무적이며, 내 기술과 지식을 다른 사람들에게 전달할 수 있을 때 동기 부여를 받습니다. 런던은 나에게 매우 친절했다. 물론 카레를 좋아하는 우리 나라에도 도움이 됩니다. 내 요리 책은 베스트셀러가 되었고 요리 학교는 정말 잘 나가고 있으며 내 TV 쇼도 매우 긍정적으로 받아들여졌습니다. 그래서 저에게는 런던에서 셰프가 되는 것이 'Brilliant'입니다. 지금까지 가장 큰 배움은 확실히 폐쇄였습니다. 왜냐하면 그것은 개인적으로나 직업적으로나 당연하게 여기는 것을 밝혀주기 때문입니다. 폐쇄 기간 동안 나는 일하고 주방 팀과 함께 있는 것이 그리웠습니다. 나는 인생이 우리가 가진 모든 것을 수용하고 감사하는 것임을 배웠습니다.

당신은 당신의 요리 기술을 존경하지만, 당신이 가장 좋아하는 요리사는 누구이며 그 이유는 무엇입니까?

좋아하는 연예인 셰프가 몇 명 있지만, 내 인생 최고의 셰프는 엄마다. 그녀는 말 그대로 무엇이든 만들 수 있고 요리에 대해 많은 것을 가르쳐주기 때문에 그녀를 슈퍼 셰프라고 부릅니다. 제가 존경하는 대중의 셰프는 Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin 및 Michel Roux Jnr입니다.

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영국에는 인도 음식이 부족하지 않습니다. 요리를 독특하게 만드는 방법은 무엇입니까?

창업한지 45년이 된 저희 가게는 대부분 할아버지의 비법이라 70년이 넘었습니다. 우리는 지난 몇 년 동안 강력한 브랜드와 명성을 쌓아왔으며 이제 우리 이름은 영국에서 최고의 인도 음식의 대명사가 되었습니다. 가족이 운영하는 우리는 독특할 뿐만 아니라 대담한 이름은 우리가 그 타이틀에 미치지 못함을 확인하기 위해 매일 도전한다는 의미입니다. 이것은 우리의 음식이 항상 일관적이라는 사실과 함께 새로운 식사를 제공합니다.

당신의 시그니처 요리는 무엇이며 무엇이 다른가요?

시그니처 요리는 다음과 같습니다. 버터 치킨 — 민트 처트니와 특히 잘 어울리는 드라이 버터 치킨 버전이 있습니다. 이것은 1950년대 케냐에서 할아버지께서 만드신 제품이며 특히 멀리서도 저희를 찾으러 오시는 고객이 있습니다. 우리의 jeera 치킨과 칠리 치킨은 또한 할아버지의 작품인 시그니처 클래식입니다. 그리고 입에서 살살 녹는 탄두리 양갈비 - 메뉴에서 가장 인기 있는 메뉴이자 제가 가장 좋아하는 메뉴이기도 합니다!

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영국의 인도 요리 장면을 어떻게 설명하시겠습니까?

영국에서 인도 음식은 언제나 사랑받는 음식입니다. 사실, 영국의 국민 요리는 이제 치킨 티카 마살라로 알려지고 피쉬 앤 칩스를 추월했습니다! 인도 요리에 대한 영국인의 사랑은 분명히 여기에 남아 있습니다. 오늘날 영국에는 32가지 다른 지역 요리를 제공하는 거의 10,000개의 인도 레스토랑이 있다고 합니다. 결과적으로 인도 레스토랑에 대한 영국 시장의 기회는 계속해서 성장하고 있습니다. 영국의 많은 사람들이 인도 레스토랑 부문에 고용되어 있으며 경제는 견실합니다. 영국인들은 정통 인도 카레 요리를 즐길 뿐만 아니라 인도 길거리 음식과 탄두리 요리에도 흥미를 느낍니다. 여기 머물기 좋은 요리입니다. 결국 영국인은 카레 없이는 머물 수 없습니다!

팬데믹은 F&B 산업에 막대한 영향을 미쳤습니다. 개인적으로 어떤 영향을 받았나요?

코로나19는 도전적이지만 매우 가치 있는 교훈이었습니다. 팬데믹 이전에는 항상 바쁘고 이동 중이었습니다. 하지만, 지금은 달라졌다. 예전에는 평균적으로 집에 와서 잠을 자고 낮에 두 시간만 보냈습니다. 팝업 스토어에 있지 않았다면 시연을 하고 요리 학교에 있거나 축구 경기장이나 레저 장소에서 250-1000명의 손님을 위해 음식을 준비했을 것입니다. 인생은 최고로 가득했고 때로는 집에 있기를 갈망했습니다. 그러나 지난 3개월 동안 나는 내가 바라던 모든 것을 해야 했습니다. 내 성공 덕분에 두 사람(엄마, 아빠)과 시간을 보내고 매일 팬을 위해 요리하고 소셜 미디어에 새로운 레시피를 공개하세요. 반응이 폭발적이었고 이런 요리가 집중하는 데 도움이 되었습니다. 제 뉴노멀이고 이런 삶을 살아온 것에 감사해요.

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브랜드 이름은 'Brilliant'입니다. 주방에서 요리가 준비될 때마다 이름에 걸맞게 생활하는 것이 얼마나 어려운 일입니까?

Gordon Ramsay가 두 경우에 모두 방문했을 때 그는 이렇게 말했습니다. 이것은 매우 사실입니다. 우리는 우리의 표준이 사상 최고를 유지할 수 있도록 열심히 노력하고 있습니다. 우리는 우리와 함께 식사하는 모든 고객이 훌륭한 경험을 할 수 있도록 해야 합니다. 실제로는 매우 대담한 이름이지만 항상 최선을 다하기 위해 노력하는 이유입니다.

왕실뿐만 아니라 발리우드와 유명 셰프들도 식당을 방문했습니다. 그들이 무엇을 받았고 어떤 피드백을 받았는지 공유할 수 있습니까?

많은 연예인들이 꾸준히 맛집을 찾아옵니다. HRH 찰스 왕세자는 두 번 방문했으며 그가 먹어본 인도 음식 중 최고라고 말했습니다. 고든 램지(Gordon Ramsay)도 두 번 방문했는데 '마음에서 우러나오는 제대로 된 정통 인도 요리'라고 설명했다. 다른 유명 인사로는 볼리우드와 할리우드 배우, 가수, 정치인, Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann 및 Chris Tarrant를 포함한 장관이 있습니다.

볼리우드 유명 인사들 사이에서 인기 있는 요리에는 우리의 특별한 달 마카니, 칠리 치킨, 마살라 치킨, 야채 키마, 탄두리 연어, 탄두리 램 찹, 칠리 및 갈릭 모고 칩이 있습니다. 단골 식당인 JP Dutta는 우리의 가자르 할와를 좋아하며 자신이 먹어본 것 중 최고라고 말합니다. 그의 딸인 Nidhi와 Siddhi는 우리 고추와 마늘 모고를 맛봅니다.

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팬데믹은 또한 많은 식품 트렌드를 이끌었습니다. 당신은 어떤 것을 시도했고 가까운 장래에 그들 중 하나가 커지는 것을 보았습니까?

대유행은 우리 모두가 부엌에서 실험하게 했습니다. 나는 이 레시피를 시도했을 뿐만 아니라 매일 레시피를 공유하면서 소셜 미디어에서 내 자신의 특정 트렌드를 시작하는 데 큰 역할을 했습니다. 컵에 마카로니 치즈, 빵 레시피로 계란후라이를 했고, 가장 인기 있는 것은 익스프레스 마카니 치킨 레시피였습니다. 소셜 미디어가 오늘날 수많은 삶의 일부가 됨에 따라 이러한 추세는 분명히 유지될 것이며 앞으로 더 대중화될 것이라고 생각합니다.

인도 음식에 있어서 인도인과 영국인의 선호도의 확연한 차이는...

풍미와 맛의 차이가 훨씬 더 가까워진 것 같아요. 런던은 이제 세계의 카레 수도로 알려져 있으며 영국인들의 입맛은 이미 먼 길을 왔습니다. 영국인들은 정통 카레와 그렇지 않은 카레의 차이를 이해하고 있습니다. 이는 영국 인도 레스토랑 부문의 인기와 성장으로 인해 최근에 일어난 일입니다. 영국에 거주하는 비아시아인들도 인도인만큼 고추를 잘 먹을 수 있으며(가끔은 아니더라도) 달 마카니, 알루 고비, 카라히 고쉬와 같은 정통 요리는 이제 영국인이 가장 좋아하는 음식입니다. 그러나 한 가지 주요 차이점은 영국에 비해 훨씬 더 극단적이고 광대한 인도의 요리의 다양성과 배열이라고 말하고 싶습니다. 인도에서 숙련된 셰프를 찾는 것은 영국에서 셰프를 찾는 것과 비교할 때 매우 쉽습니다.

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지난 몇 년 동안 음식에 대해 받은 최고의 찬사…

Gordon Ramsay가 펀자브 음식 요리법과 진흙 화덕 작동법을 배우기 위해 우리 레스토랑에 왔을 때 그는 '와, 이것이 정통 인도 요리이고 마음에서 우러나오는 모습이 정말 보기 좋습니다. 그와 같은 세계적으로 유명한 셰프의 엄청난 칭찬이다. James Martin은 제가 가장 좋아하는 요리사 중 한 명으로 저를 그의 쇼에 다섯 번이나 불렀습니다. 그 자체가 나에게 가장 큰 칭찬이다.