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인도 요리사는 겨자 기름과 몇 가지 장점에 대해 열광합니다.
맛의 관점에서 겨자 기름은 대부분의 사람들에게 후천적인 맛입니다. 매운 맛이 나는 겨자 기름은 모든 요리에 엄청난 풍미를 선사하며 독특한 질감을 가지고 있습니다. 머스타드 오일은 발연점이 높아 튀김에 이상적입니다.
머스타드 오일은 강력한 항암 효과를 가지고 있습니다. (출처: Thinkstock 이미지) 겨자 기름은 수세기 동안 식품 첨가물로 사용되어 왔으며 대부분의 인도 가정에서 필수품으로 남아 있습니다. 겨자 기름을 매일 식단에 포함시키는 것은 심장병을 예방하는 것으로 알려져 있습니다. 오일은 단일불포화 지방과 다중불포화 지방이 풍부하여 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤을 높여 콜레스테롤 균형을 유지하여 건강한 심장 기능으로 이어집니다.
머스타드 오일은 항균, 항바이러스 및 항진균제로도 잘 작동하며 소화기 계통의 세균 감염을 퇴치하는 데 도움이 될 수 있다고 수석 셰프인 Arun Sundararaj가 IANS에 말했습니다. 맛의 관점에서 겨자 기름은 대부분의 사람들에게 후천적인 맛입니다. 매운 맛이 나는 겨자 기름은 모든 요리에 엄청난 풍미를 선사합니다. 나는 그것에 가까운 성분이 없다고 믿습니다. 겨자 기름은 독특한 질감을 가지고 있습니다. 그는 뉴델리의 타지마할 호텔에서 머스타드 새우와 바티 머그와 같은 요리에 머스타드 오일을 사용한다고 말했다.
동시에 Sundararaj는 다음과 같이 덧붙입니다. 겨자 기름을 요리의 유일한 매체로 사용하지 않고 대신 요리하는 요리에 따라 다른 기름의 조합을 사용하는 것이 좋습니다. 머스타드 오일은 발연점이 높아 튀김에 이상적입니다.
수석 셰프 Sonu Koithara는 겨자 기름으로 요리하는 건강과 미각의 관점에서 유사한 이점을 가지고 있습니다. Koithara는 겨자 기름이 요리 및 치료 용도로 사용된다는 점을 지적하면서 IANS에 다음과 같이 말했습니다. 그것은 약 60%의 단일불포화지방(MUFA)과 다중불포화지방(PUFA) 및 포화지방을 함유하고 있습니다. 이러한 지방산은 '좋은 지방'으로 간주됩니다.
그는 또한 머스타드 오일이 강력한 암 퇴치 특성을 갖고 있으며 오메가-3 지방산으로 전환될 때 암 예방에 도움이 되는 리놀렌산이 풍부하게 함유되어 있다는 연구를 지적했습니다. 머스타드 오일은 오메가-3 및 오메가-6 지방산뿐만 아니라 풍부한 양의 MUFA 및 PUFA를 함유하고 있어 심장에도 도움이 됩니다. 이 좋은 지방은 심장병 발병 위험을 낮추고 매우 강력한 천연 자극제이며 소화액을 자극하여 소화와 식욕을 향상시킨다고 Koithara는 설명합니다.
P Mark 겨자 오일 제조업체인 Puri Oil Mills Ltd의 DGM(Corporate Communications) Umesh Verma는 다음과 같이 말했습니다. 음식의 맛.
인도인은 이동하는 국가에 따라 인도의 맛을 전하고 해당 국가에서 좋아하는 브랜드를 추적하는 독창적인 방법을 찾는 것을 좋아합니다. 우리는 미국과 여러 유럽 도시에서 우리의 겨자 기름을 구할 수 있다는 소식을 계속 듣고 있습니다. 좋은 느낌입니다.
특히 겨자 기름으로 요리하기 좋은 음식이 있습니까? Sundararaj는 기름이 다재다능하기 때문에 인도 가정에 가장 적합한 기름 중 하나이며 인도 향신료를 보완하고 음식의 풍미를 아름답게 끌어냅니다.
머스타드 오일은 채식주의자 및 비채식주의자 재료 모두를 보완하지만, 모든 종류의 피클과 같은 요리는 머스타드 오일로 만들 때 가장 맛이 좋습니다. 또한 머스타드 오일은 레몬, 꿀과 함께 샐러드 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 또한 사르손 바타 마흐(sarson bata maach), 파투리(paturi) 생선과 같은 많은 벵골 생선 요리와 망쇼(양고기), 무르기르 졸(닭)과 같은 다른 요리는 겨자 기름으로 요리할 때 가장 맛있게 즐길 수 있다고 그는 말했습니다. Koithara의 경우 벵골 음식에 겨자 기름을 사용하는 것은 엄청나며 벵골의 입맛을 완벽하게 보완합니다. Shorshe bata ilish 및 Chingri bhapa와 같은 음식은 겨자 기름을 아낌없이 사용하지 않고는 할 수 없는 진미입니다.
원뿔 모양의 꽃이 피는 나무
그들이 주제에 대해 공유하고 싶은 다른 생각이 있습니까? Sundararaj는 인도 주방에서 절대 대체할 수 없는 재료가 있으며 겨자유는 독특하고 매운 맛 때문에 필수적인 재료 중 하나라고 말했습니다.
Koithara는 머스타드 오일의 엄청난 건강상의 이점을 지적하면서 체온을 생성하고 추위로부터 몸을 보호하기 때문에 겨울에 매우 좋다고 말했습니다. 이러한 이유로 라자스탄 사람들은 피부를 유연하고 건강하게 유지하기 위해 겨울 동안 겨자 기름을 몸에 사용합니다. 또한, 머스타드 오일은 수십 년 동안 감기와 기침 치료제로 광범위하게 사용되어 왔습니다.