전염병 대유행으로 가정 주방장이 소규모 사업체를 설립하게 된 방법

집에서 셰핑: 락다운 기간 동안 요리 모험을 시작한 사람들과 어떻게 시작하게 되었는지, 소규모 비즈니스가 어떻게 발전했는지, 2021년 홈 셰프의 전망에 대해 이야기합니다.

딸기와 초콜릿 앙트레메, Anisha의 Sweet Life andMutton Shammi Kebabs, Shaan Khanna의 House of Marinates. (사진: Anant Berlia, Amrita Diwanji, 디자인: Gargi Singh)

봉쇄 기간 동안 뭄바이에 기반을 둔 기업가인 Shaan Khanna는 자신의 패션과 네트워킹 WhatsApp 채팅이 음식에 의해 지배되고 있음을 알아차렸습니다. 모두가 부엌으로 가서 특산품을 팔고 있었습니다. Sindhi Curry 및 Salli Chicken과 같은 일상적인 편안함 음식에서 돼지고기 피클 및 땅콩 버터 번과 같은 틈새 품목에 이르기까지 홈 셰프가 모든 것을 요리했습니다. 신흥 비즈니스를 위한 네트워킹 플랫폼 구축에 대한 배경 지식이 있는 Khanna는 자신의 창작물을 판매하는 홈 셰프와 구매에 관심이 있는 사람들을 위해 특별히 WhatsApp 그룹을 만들 기회를 보았습니다.

그래서 2020년 여름에 그녀는 Cuffe Parade와 Colaba 주민들을 위한 WhatsApp 채팅인 'Food Lovers'를 만들었습니다. Khanna 자신은 채팅에서 아버지의 케밥을 판매하기 시작했고 다른 사람들은 사워도우 빵, 각종 딥, 삼바 항아리를 제공했습니다. 이제 2021년 초에 뭄바이 전역의 회원들과 5개의 '음식 애호가' WhatsApp 채팅이 있습니다.

우리는 봉쇄 기간 동안 요리 모험을 시작한 사람들과 어떻게 시작하게 되었는지, 소규모 비즈니스가 어떻게 발전했는지, 2021년 홈 셰프에 대한 전망에 대해 이야기합니다.

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팬데믹이 닥치자 Samay Ved의 공항 인력 공급 사업은 중단되었습니다. 6월이 되자 Andheri에 사는 Ved는 하루 종일 앉아 있는 것이 지겹다고 말합니다. 나는 노인들과 나눈 대화에서 Roti Mania에 대한 아이디어를 얻었습니다. 그들은 대부분의 가사도우미가 떠났기 때문에 차파티를 만들기 위해 힘든 시간을 보냈습니다. 그래서 제 사업은 노인들에게 정통 수제 통밀 차파티를 공급하기 시작했습니다. 점차적으로 가족과 젊은이들도 Roti Mania에서 주문하기 시작했고 Ved는 글루텐 프리 플랫브레드와 더플라스를 포함하도록 제품을 다양화하기 시작했습니다.

딸기와 초콜릿 앙트레메, 아니샤의 달콤한 삶. (사진설명: 아난트 베를리아)

Ved의 이야기는 지역 사회를 돕고 목적을 찾기 위해 잠금을 사용하는 젊은이의 일반적인 이야기입니다. 또 다른 흔한 이야기는 처음으로 직장에 들어가는 주부들입니다. Andheri의 주부인 Toral Shah는 봉쇄 기간 동안 부엌에서 더 많은 시간을 보내기 시작했습니다. 그녀의 가족은 그녀의 잠재력을 보고 그녀가 홈메이드 묵화 및 에너지 바 사업인 Healthy Bites를 시작하도록 격려했습니다. Shah는 반응이 계속해서 놀라움을 자아낸다고 덧붙이며, 개인화되고 안전하게 배달되는 건강 간식에 대한 수요가 너무 많습니다.

WhatsApp 그룹이 주식, 스낵 및 정통 가르 카 카나 시장을 제공하는 동안 정식으로 훈련된 요리사도 홈 셰프 생태계에 진출했습니다. Culinary Institute of America와 Le Cordon Bleu London에서 교육을 받은 Anisha Berlia는 항상 페이스트리 사업을 시작하고 싶었습니다. Lockdown은 레시피 테스트, 재료 소싱, 차고를 작업 공간으로 전환하는 데 온전히 집중할 시간을 주었습니다. 2020년 6월, 그녀는 복잡한 프랑스 패스트리인 앙트레메를 전문으로 하는 나리만 포인트에 기반을 둔 비즈니스인 아니샤의 스위트 라이프(Sweet Life by Anisha)를 시작했습니다.

관목과 수풀의 사진

가르 카 카나 주류로 간다

집주인은 봉쇄가 끝났을 때 물러서지 않았다. 디왈리는 그들의 사업에 큰 전환점이 되었습니다. Ved와 Shah는 맞춤형 바구니 요청으로 넘쳐났습니다. Berlia는 그녀가 일주일에 5-6개의 주문을 예상했지만 갑자기 하루에 5-6개의 주문을 하고 있다고 보고했습니다. 디왈리 주문을 완료한 후 디왈리 선물로 제품을 받은 사람들이 그들에게 연락하여 단골 고객이 되었습니다.

특별함을 느끼고 싶어하는 것은 인간의 본성입니다. 마치 당신을 위해 만들어진 무언가를 받는 것처럼 Ved는 고객 기반이 그렇게 빠르게 확장된 이유에 대해 설명합니다. 매일 고객에게 피드백을 요청합니다. 나는 그들에게 내 부엌에서 요리하는 과정의 비디오를 보냅니다. 그리고 고객 편의를 위해 자체 배송 기사가 있습니다. 저는 고객들이 중소기업을 더 우수하고 안전하며 투명하다고 생각한다고 생각합니다. 그들은 정통 ghar ka khana로 편안합니다.

수년 동안 신흥 비즈니스와 시장 동향을 추적해 온 Khanna는 사람들이 레스토랑에 가는 것이 더 편해짐에도 불구하고 이러한 소규모 식품 비즈니스가 사라지는 것을 보지 않습니다. Khanna는 폐쇄가 끔찍했지만 가정 요리사가 소비자에게 소규모 비즈니스를 지원하는 기쁨을 소개할 수 있다는 점에서 은색을 띠고 있으며 이러한 경험은 음식을 통해 커뮤니티를 구축한다고 덧붙였습니다. 2020년에 주류가 되었으며 계속 유지됩니다.

WhatsApp 그룹은 그 어느 때보 다 활발하게 활동하고 있으며 매일 수백 개의 상품이 게시되어 빠르게 매진됩니다. 현재 밸런타인데이를 주제로 한 디저트와 요리가 한창이다.

작은 검은색과 주황색 나비

미래는 무엇입니까?

Shaan Khanna의 House of Marinates, Beetroot Kebabs. (사진설명: 안시타 삭세나)

'홈프레너'를 위한 온라인 마켓플레이스인 FoodCloud의 설립자인 Vedant Kanoi는 홈 셰프 생태계가 역사적으로 비공식적이고 무질서했지만 2021년에는 디지털 플랫폼을 통해 더 많은 조직을 가져올 것이라고 말했습니다. 2020년 내셔널 스타트업 어워드(National Startup Award 2020)에서 식품 접근성(Access to Food) 부문을 수상한 FoodCloud는 델리, 콜카타, 뭄바이에서 운영되며 플랫폼에는 5000명 이상의 홈 셰프가 있습니다. Kanoi는 이 공간의 성장이 소비자가 더 정통하고 건강한 음식 옵션에 접근할 수 있다는 것을 의미할 뿐만 아니라 FoodCloud의 홈 셰프가 80%가 여성이라는 것을 의미한다고 덧붙였습니다.

주부들이 홈 셰프가 될 수 있도록 지원하는 모바일 앱인 Home Foodi의 설립자이자 CEO인 Narendra Singh Dahiya도 마찬가지로 이 공간의 성장에 대해 낙관적입니다. 소비자들이 도시에 정통 지역 음식 레스토랑이 없다는 것을 깨닫고 있기 때문에 매달 우리는 20%씩 성장하고 있습니다. 홈 셰프는 레스토랑이 제공하지 않는 것을 제공합니다.

뭄바이에서 소규모 비즈니스를 운영하는 홈 셰프들은 공간의 디지털화에 대한 저항을 표명했습니다.

홈 셰프에게서 구매하는 사람들은 제3자가 조정하는 Swiggy 유형의 경험을 찾고 있지 않습니다. 그들은 WhatsApp 상호 작용과 친밀한 커뮤니티를 좋아한다고 Khanna는 말했습니다. Berlia는 그녀의 고객들이 자신의 패스트리 주문에 대해 그녀와 직접 논의하는 것을 좋아한다고 말하면서 이에 동의했습니다. Ved와 Shah는 입소문과 소셜 미디어로 충분하기 때문에 비즈니스를 홍보하기 위해 높은 수수료를 받는 앱이 필요하지 않다고 덧붙였습니다.

그럼에도 불구하고 Kanoi와 Dahiya는 디지털 도구를 통해 푸드 셰프 공간을 확장할 수 있는 광대한 범위가 있다고 지적했습니다. 불안을 느끼는 사람들을 위해 우리 플랫폼은 중소기업을 지원하기 위한 모든 서비스를 제공한다고 Kanoi는 말했습니다.

WhatsApp은 그룹당 256명으로 제한됩니다. 그러나 우리는 하나의 모바일 앱에서 인도 전역의 수천 명의 셰프를 연결하기 위해 더 크게 생각하고 있습니다.

집 앞에 놓을 관목과 꽃

이 소규모 비즈니스 생태계가 2021년까지 어떻게 성장할지는 아직 알 수 없지만 그 동안에는 집에서 편안하게 즐길 수 있는 홈 셰프의 음식이 풍부합니다.