궁극의 칠리 돼지고기 만드는 법

부드러운 고기, 약간의 bhut jolokia 및 아마도 Kerala porottas. 계획처럼 들리지 않습니까?

이 칠리 돼지고기 요리는 케랄라 파로타와 가장 잘 어울립니다. (출처: Ooonurey.com)

내가 보통 준비하는 칠리 돼지 고기는 케랄라 스타일 요리 또는 중국 스타일 요리입니다. 그러나 이것은 다르고 다소 절충적입니다. 이 조리법은 3가지 종류의 칠리를 사용합니다. 사실 4가지 이유는 카슈미르 고추가 색을 내기 때문입니다. 하이라이트는 bhut jolokia 고추입니다. 이 고추를 갈아낸 후 냄새를 맡으면 인도군이 '고추' 수류탄을 개발하는 데 사용한 이유를 이해할 수 있습니다. 이 준비는 간단하며 많은 마늘, 생강 및 약간의 겨자 기름만 있으면 됩니다. 저는 이 요리에 가람마살라를 사용하지 않고 아주 매워요. 우리는 보통 로티스나 파라타를 곁들인 이 카레를 먹었지만 이번에는 케랄라 포로타와 함께 먹었다. 이 레시피를 수정하면 멋진 피클 레시피도 만들 수 있을 것 같아요.

참고: 이 요리는 매운 음식을 못 견디는 사람을 위한 요리가 아닙니다. 더위를 견딜 수 없다면 bhut jolokia를 생략하십시오. 고추를 구할 수 없다면 타바스코나 페리페리를 사용하세요. Habanero도 좋은 옵션입니다. 새 눈 고추도 좋은 선택이지만, bhut jolokia는 접시에 환상적인 스모키한 풍미를 선사합니다.

(출처: Ooonurey.com)

고추 돼지고기

재료
750g – 돼지고기
2 - 부트 졸로키아 고추
2 tsp - 칠리 플레이크
2작은술 - 고추가루
4 tsp - 카슈미르 고추
1 tsp - 심황 가루
20 - 마늘 정향
1 - 2인치 길이의 생강 조각
3 - 양파
2 tsp - 머스타드 오일
1티스푼 - 식초
소금 - 맛보기

방법
* 깍둑썰기한 돼지고기는 소금, 물 1컵, 강황으로 3번 정도 압력솥에 삶는다.
* 절구와 유봉을 이용하여 마늘과 생강을 다진다. 나는 생강과 마늘 간을 페이스트로 만드는 것을 좋아하지 않으므로 절구와 유봉을 사용하여 이것을 완료합니다. 그리고 그것은 요리의 맛을 내는 방식에 영향을 미칩니다.
* 그라인더에 부트 졸로키아 고추와 식초를 곱게 갈아 반죽을 만든다.
* 작은 고추는 잘 갈아지지 않을 수 있으므로 이 페이스트에 양파 반 개를 추가합니다.
* 팬에 참기름을 두르고 연기가 날 때까지 기다립니다.
* 이제 다진 양파를 넣어주세요. 양파가 부드러워지면 불을 중불로 줄이고 다진 생강과 마늘을 넣습니다.
* 마늘이 황금색이 될 때까지 볶은 다음 부트 졸로키아와 양파 페이스트를 추가합니다.
* 양파 페이스트가 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 약한 불에서 볶다가 고춧가루와 고춧가루를 넣어주세요.
* 고춧가루를 함께 볶은 후 3분 뒤에 익힌 돼지고기를 넣어주세요.
* 이제 돼지고기를 고추와 함께 15분간 익혀주세요.

메모: 걸쭉한 국물을 위해 돼지고기를 요리할 때 남겨둔 육수를 추가합니다. 또한, 돼지고기가 더 익혀야 하는 경우 육수를 넣고 육수에 돼지고기를 더 익혀주세요. 돼지고기가 완벽하게 익었다면 양념과 함께 15분간 익힐 필요가 없습니다. 내가 요리한 고기는 15분이 더 필요했다.
* 15분 후 불을 끄고 파라타, 레몬 웨지, 어니언링을 곁들인 돼지고기 카레를 제공합니다. 돼지고기 위에 레몬을 약간 짜십시오. 이것은 이 돼지고기 카레의 필수품입니다.