맛있는 전천후 콘드 비프 만드는 법

수제 콘드 비프 레시피

이제 3 월이되면 따뜻한 날씨로 계절의 전통 음식에 대해 생각하게됩니다. 우리가 이른 봄에 항상 만드는 것 중 하나는 콘 비프와 양배추입니다. 상점에서 구입 한 콘비프에서 발견되는 화학 물질 및 방부제를 피하기 위해 자신의 맛있는 버전을 만들 수 있습니다.

콘비프 란?

콘비프에는 실제 옥수수가 없습니다. 그 이름은 영국에서 왔으며 경화 과정에서 사용 된 소금 조각을 지칭하는“작은 덩어리”를 의미합니다. 맛과 영양가를 위해 히말라야 핑크 소금을 사용하지만 확실히 암염을 사용할 수 있습니다.

맛있는 수제 콘드 비프 레시피

좋은 콘드 비프에 대한 나의 주요 비밀은 1) 향신료를 토스트하고 2) 좋은 고기를 사용하는 것입니다. 나는 대부분의 쇠고기를 호르몬이없고 목초지에서 자란 유기농 쇠고기를 전문으로하는 지역 농장에서 얻습니다.

스파이스 믹스

• 1 Tbsp 페퍼콘, 통째로 (여기에서 유기농 후추를 찾으십시오)
• 1 큰술 고수풀, 전체 (유기농 고수풀 씨앗 찾기)
• 1 Tbsp allspice, whole (유기 유기 피망 찾기)
• 1 큰술 씨앗, 전체 (유기농 겨자 씨앗 찾기)
• 1 Tbsp 정향, 전체 (유기 정향을 찾으십시오)
• 1 Tbsp red pepper flakes (여기서 유기농 고추 플레이크 찾기)
• 1 큰술 카 다몬 포드, 전체 (유기 유기 카 다몬 포드를 찾으십시오)
• 으깬 베이 잎 5 개 (여기서 유기 베이 잎 찾기)
• ½ 손 신선한 생강, 슬라이스 (약 ⅓ 파운드)
• 계피 스틱 1 개, 으깬 것 (유기농 계피 스틱 찾기)

소금물

• 1 갤런 여과수 (여기에서 고품질의 정수 여과 시스템 찾기)
• 히말라야 핑크 소금 2 컵, 거친 갈기 (여기에서 찾으십시오)
• ¼ 컵 분홍색 경화 소금 또는 1-2 Tbsp 비트 뿌리 분말 (여기에서 경화 경화 소금 또는 여기 비트 뿌리 분말)
  • 자세한 내용은 아래의 몇 가지 팁을 참조하십시오.
• 유기농 사탕 수수 설탕 1/2 컵 (여기에서 찾으십시오)
• 3 테이블 스푼 스파이스 믹스 (위)

고기

• 쇠고기 양고기 1 개, 약 5 파운드

요리 지침

1. 확인 스파이스 믹스 . 몇 분 동안 냄비에 모든 향신료 (생강 제외)를 토스트하십시오. 과열되면 연기가 심할 수 있으므로 팬을 켜거나 창문을 열어 두십시오. 다음 단계를 수행하는 동안 식히십시오.
2. 에 대한 모든 재료를 결합 소금물 . 끓여서 설탕과 소금이 모두 녹을 때까지 끓인다. 식은 다음 아주 차가울 때까지 냉장 보관하십시오.
3. 브리 스킷을 큰 9 × 13 팬에 넣거나 필요한 경우 더 크게 두십시오. 브리 스킷을 완전히 덮을 수있는 충분한 소금물을 사용하십시오. 이것은 전체 갤런 일 수 있지만 육류에 따라 다소 차이가있을 수 있습니다. 고기가 뜨고 싶을 수도 있습니다. 그렇다면 깨끗한 쿼트 용기에 물을 채우고 브리 스킷 위에 놓으십시오. 브리 스킷의 크기에 따라 하나 이상의 병이 필요할 수 있습니다.
4. 냉장고에 덮고 5-7 일 동안 두십시오. 소금물이 모든면에 닿도록 매일 뒤집으십시오.
5. 양지머리가 완전히 치료되면 7 일을 넘지 않아야합니다. 잘 씻어 내고 냄비 나 다른 큰 냄비에 넣습니다. 맑은 물과 1 큰 스푼으로 덮으십시오 스파이스 믹스 레시피에서. 끓인 OR은 2-3 시간 동안 또는 익을 때까지 약 300 ° F로 낮게 굽습니다. 포크로 쉽게 당겨야합니다.

몇 가지 팁…

육류를 요리하고 있기 때문에 경화 소금은 경화제로 완전히 필요하지는 않지만 시원한 핑크 색상을 만드는 데 도움이됩니다. 그것 없이는, 당신의 고기는 둔한 회색이 될 것입니다. 그러나 대부분의 분홍색 경화 소금에는 빨간색 염료가 포함되어 있습니다. 경화 소금을 건너 뛰려면 사탕무 뿌리 가루 1-2 큰 스푼을 사용하여 고기를 연한 분홍색으로 바꿀 수 있습니다.

거의 모든 유형의 설탕을 사용할 수 있습니다. 단맛은 향료만을위한 것이며 실제 경화가 아니기 때문에 스테비아를 사용할 수도 있습니다. 다시, 고기는 야외에서 치료되지 않고 요리됩니다.

모든 종류의 소금이 효과가 있습니다. 잘게 썬 소금을 사용하는 경우 조리법을 조정하십시오. 약 절반 정도를 사용하십시오. 소금의 일부를 생략하고 간장을 사용할 수도 있습니다. 소금은 치료에 필수적이며 어떤 형태로 사용해야합니다. 나중에 짠 맛을 많이 원하지 않는다면 요리 과정에서 물을 도중에 바꾸고 최종 소금을 제거 할 수 있습니다.

콘비프는 정말 쉽습니다! 처음부터 다시 만든 적이 있습니까?