버터를 명확하게하는 방법



몇 주 전에 집에서 만든 습진 크림에 대해 썼을 때 언급 한 바와 같이, 우리는 최근 막내 딸을 유제품에서 빼 냈습니다. 우리가 그녀의 습진에서 볼 수있는 개선은 유제품을 버리는 것보다 훨씬 쉬워졌지만 구식 식품 피라미드의 전체 블록을 잘라내는 것이 여전히 어려운 과제였습니다.



우리는 전체식이 요법을 먹는 것에 대한 큰 신자입니다. 즉, 우리는 실제 우유를 마시고 실제 유제품을 먹습니다. 많은 사람들이 치즈가 아니라면 유제품을 포기할 수 있다고 말하지만, 저에게 도전은 버터를 포기한 것입니다. (그것이 남쪽에서 나 자신을 보여주는 것일지도 모른다.) 나는 코코넛 밀크를 마시고 치즈를 건너 뛸 수 있지만, 마가린으로 빵을 굽도록 요청하면 모든 종류의 불안감을 얻는다. 물론 마가린은 매우 부자연스럽고 가공 된 음식입니다. 나는 콩이없고 GMO가없는 버터 대체물을 보았고, 코코넛을 기반으로 한 버터 대체물도 보았지만 실제 버터와 비교할만한 것은 없었습니다.



친구가 버터를 정화하는 방법을 배우라고 제안했을 때, 나는 흥미로웠다. 나는 분명한 버터가 대부분의 유당 불내증 환자에게 안전한 것으로 인식되지 않았습니다. 정화 버터에 익숙하지 않은 경우 고형물 (우유 단백질)과 액체가 분리 될 때까지 조리되는 버터입니다. 버터가 깨끗해지면 유당과 카세인이 없어집니다. 유당과 카제인은 유제품에서 가장 까다로운 두 가지 성분입니다.

내가 원한다면 (이곳에서 찾을 수 있다면)이 물건을 살 수 있다는 것을 알게되어 기뻤지 만 집에서 버터를 정화하는 방법도 배울 수있었습니다. 내가 직접 결정한 것은 그리 놀라운 일이 아닙니다.



(간단한 설명 : 청명한 버터와 버터 기름은 매우 유사한 두 음식이며, 단어는 종종 서로 바꾸어 사용됩니다. 버터 기름은 더 오래 익히고 향신료를 첨가한다는 점에서 다릅니다.)



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버터를 명확하게하는 방법

용품

  • 버터 녹는 냄비 (우리가 사용하는 냄비를 찾아 여기에 권장)
  • 탈지 버터 거품 숟가락
  • 버터를 부어 넣을 항아리 (이와 같이 간단한 메이슨 병을 권장합니다)
  • 변형을위한 커피 필터 또는 치즈 천
  • 1 파운드의 버터 (물론 유기농 또는 수제 최고입니다!)

지도

1 단계: 소스 팬에 버터 파운드를 녹입니다. 열을 너무 높이 지 마십시오. 버터를 태울 위험이 있습니다. 중간에서 낮게 유지하십시오.

2 단계 : 버터가 녹 으면 끓기 시작합니다. 잘 됐어요! 몇 분 동안 끓으십시오. 젓지 말고 천천히 끓어 오르도록하십시오. 이 시점에서 거품이 맨 위로 버블 링되고 있음을 알 수 있습니다. 카푸치노 거품처럼 보일 것입니다. 이 거품이 보이는대로 튕겨 내지 마십시오. 여전히 사용할 수 있습니다! 그러나 유제품이없는 것으로 간주되지는 않습니다. 따라서 누구에게 먹이를 주 었는지주의하십시오.



거품이 맨 위로 버블 링되는 동안 우유 고형물이 함께 모여 팬 바닥에 가라 앉습니다. 가운데있는 맑고 노란 재료는 당신이 모 으려고하는 것입니다.



3 단계 : 항아리를 잡고 느슨한 천으로 덮거나, 나와 똑같고 치즈 천 보충을 잊어 버린 경우 커피 필터를 사용하십시오. 시간이 좀 걸리지 만 잘 짜는 버터가 될 것입니다.

작은 배치로 버터를 항아리에 부어 더 많이 넣기 전에 담그십시오. 커피 필터를 사용하는 경우 몇 번 교체해야 할 수도 있습니다. 나는 몇 번의 버터 붓기 후에 커피 필터가 우유 고형물로 막히는 경향이 있음을 발견했습니다.





4 단계 : 당신은 실제로 끝났습니다. 이제 항아리를 닫고 카운터에 쏟아 놓았거나 버터를 쏟지 않았을 것입니다 (심하게도 이것은 나에게 매우 지저분했지만 다시는 대부분의 일이므로 그렇게하지 않을 수 있습니다) ), 직접 만든 버터를 라벨링하고 보관하십시오.

매장에서 판매 될 때, 정화 버터 (또는 버터 기름)는 종종 실온에서 판매됩니다. 기술적으로, 당신도 실온에서 보관할 수 있지만 냉장 보관을 유지합니다. 항상주의를 기울이는 것이 가장 좋습니다.



정화 버터 사용

정화 버터에는 유당이없고 카세인이 없다는 사실 외에도 요리에 매우 유용합니다. 일반 버터보다 연기가 높기 때문에 열이 많은 요리에 사용할 수 있습니다. 때로는 베이킹에서 버터 대용품으로 사용할 수도 있지만 일관성이 다릅니다.



부엌에서 맑은 버터를 사용합니까?

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