치즈가 인간 진화를 형성한 방법

20,000년 전에는 성인이 우유를 소화할 수 없었습니다. 그러나 이제 치즈가 우리의 진화를 형성하는 데 중요한 역할을 한 덕분에 우리는 편안히 앉아서 유제품을 즐길 수 있습니다. 아이스크림 양동이, 피자 위에 녹는 치즈 또는 버터 토스트가 될 수 있습니다.

치즈는 인간 진화를 형성하는 데 흥미로운 역할을 했습니다. (출처: 파일사진)

당신이 먹는 것이 당신이라는 것은 논쟁의 여지가 있는 진술이지만, 우리가 여러 세대에 걸쳐 소비하는 것은 우리가 한 종으로서 진화하는 방식을 형성할 수 있습니다. 다이어트는 우리가 상상할 수 있는 것보다 더 많은 방식으로 인체 해부학을 변화시킬 수 있습니다. 오늘 우리가 먹는 것이 내일의 방향에 영향을 미칠 것입니다.

몇 주 전 세계에서 가장 오래된 치즈가 이집트에서 발견되었습니다. 이것은 중요한 발견이었습니다. 어떤 면에서 그것은 우리 조상들의 식단에서 치즈의 중요성을 보여주었기 때문입니다. 그러나 3200년 전 조상과 치즈에 대한 사랑을 공유했다고 해도 오늘날 세계 인구의 약 2/3가 유당 불내증이거나 유아기 이후 유당 내성이 감소했습니다.

이것은 우리가 어떻게 유당 불내증에서 유당 불내증으로 전환했는지, 아니면 그 반대인지 궁금해하게 만듭니다.

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유제품이 유럽, 인도 북부, 북아메리카 사람들의 일반 식단의 일부가 되더라도, 성인이 되어서 우유를 마시는 것은 청동기 시대부터, 즉 지난 4,500년 동안에만 가능했습니다. 불과 20,000년 전만 해도 유아기 이전에는 유당이라고 하는 유당을 소화할 수 있는 사람이 없었습니다.

포유류는 어릴 때 락타아제라는 효소를 생성합니다. 락타아제는 모유에서 발견되는 설탕이 든 유당을 분해하는 데 도움이 됩니다. 그러나 수천 년 전까지만 해도 한 사람이 성인이 되면 그 효소 생산을 중단했습니다. 즉, 대부분의 성인은 자연적으로 유당 불내증이었습니다.

그렇다면 인간은 정확히 어떻게 유당 내성을 갖게 되었습니까?

여러 줄기가 있는 야자수

약 8,000년 전 지금의 터키에서는 인간이 새로 가축화된 소, 염소 및 양의 젖을 짜기 시작했을 때 효소 락타아제를 생성하는 유전자 돌연변이가 자주 발생하기 시작하여 성인의 유당 내성이 생겼습니다. 다양한 추정에 따르면, 이에 대한 유전적 돌연변이는 2,000년에서 20,000년 사이일 수 있습니다.

그 외에도 북유럽의 기근 때 우유를 마시는 사례가 증가했을 것입니다. 그리고 이상적으로는 고유당 유제품을 섭취하지 말았어야 하는 사람들(배고프고 영양실조)이 결국 더 많이 섭취하게 되었습니다. 유당 불내증에 대한 우유의 부작용으로 인해 유전자에 락타아제 돌연변이가 있는 사람들이 생존하여 그 유전자를 전달할 가능성이 더 높은 사람들과 분리되었습니다.

락타아제 내성은 이 돌연변이 유전자를 자손에게 전달할 수 있는 사람들에게 이점을 제공했습니다. 이것은 칼로리와 영양소 섭취 증가로 인해 추가 이점을 제공했습니다. 유당 내성 인구가 기근에서 더 잘 살아남을 수 있었고 정복에 더 잘하여 문명과 문화의 확산을 도왔을 수 있다고 믿어집니다.

녹색 노란색 검은 줄무늬 애벌레

과거에는 영양이 제한된 경쟁 환경의 한계를 감안할 때 우유를 소화할 수 있는 것이 유익할 수 있었지만 인간은 이미 유제품을 수정하여 소비 가능하게 만들고 식단에 포함시키는 법을 배웠습니다. 유당 불내증에 대처하기 위해 신석기 시대 인구는 이미 우유를 치즈와 같이 소비할 수 있는 제품으로 가공하고 있었습니다.

우유를 발효시키는 과정에서 박테리아는 우유에 있는 유당을 분해하여 산으로 전환시켜 유당불내증이 있는 사람들의 소화를 용이하게 합니다. 치즈는 유청에서 커드를 분리하기 때문에 유당이 적습니다. 커드는 치즈를 가공하는 데 사용되지만 대부분의 유당은 유청과 분리됩니다.

이를 뒷받침하기 위해 고고학자들은 폴란드에서 점토 체를 발견했습니다. 점토의 기공에서 지질의 증거가 발견되었으며, 이는 유청에서 응유를 분리하는 데 사용되었음을 시사합니다.

유전적 돌연변이가 유당 내성을 지원하기 전에도 인간은 우유를 발효시켜 치즈를 만드는 방식으로 이미 일상 식단에 유제품을 안전하게 포함하는 방법을 찾았습니다. 이것은 인간이 음식을 식단에 포함시키기 위해 음식을 조정할 수 있고 우리가 먹는 것을 먹는 것이 유전적 구성의 진화로 이어질 수 있는 것처럼 사용 가능한 자원을 효율적으로 사용할 수 있음을 보여줍니다.