영국인의 탐욕이 벵골에서 가장 사랑받는 요리 중 하나를 만들게 한 방법

알루포스토의 이야기는 마약 거래, 착취, 아편 전쟁의 이야기이기도 합니다.

벵골의 감자 요리인 Alu-posto는 진미입니다. (사진설명: Thinkstock)

아편 식물의 잔류 부산물이 귀중한 향신료가 될 수 있습니까? 그것은 할 수 있습니다. 벵골인에게 점심으로 무엇을 먹었는지 물어보면 대부분 Alu-Posto(양귀비 씨 페이스트에 감자)가 답일 것입니다. 또는 겨자 기름과 쌀을 듬뿍 넣은 칸차 포스토(양귀비 씨 페이스트)일 수도 있습니다. 저명한 작가 치트리타 바네르지(Chitrita Banerji)는 다음과 같이 말합니다. 다른 요리에도 사용되지만 다작하고 열성적이며 일심으로 사용하는 것은 벵골에서만 볼 수 있습니다…

오늘날 완벽한 '벵골어' 식사와 동의어이며 특히 biuli 또는 urad dal과 팀을 이룰 때 West Bengal이 자랑스럽게 주장하는 이 탐나는 요리가 있다는 점에 주목하는 것이 흥미 롭습니다. 벵골은 뒷자리에 앉음) 다소 신성하지 않지만 대단히 역사적인 선례가 있습니다.

히코리나무는 어디에서 발견되나요?

더 읽어보기

• '죄책감 0%, 행복 10%': Bhumi Pednekar는 그녀가 식사를 위해 여행한다고 밝혔습니다.
• 피자 위의 파인애플부터 케첩을 곁들인 팝콘까지, 이 음식 조합에 대해 Kareena Kapoor가 느끼는 바는 다음과 같습니다.
• 주말 먹는 사람: 뭄바이와 뉴델리에서 먹고 마실 수 있는 곳
• 이동 중에도 건강한 요리법을 위한 새로운 채식 디지털 요리책
• 요리 치유: Arpan에서 자폐증 및 기타 확률 극복

마약 거래, 착취 및 아편 전쟁
포스토(posto), 쿠스쿠스(khus khus), 양귀비 씨앗이 유래한 아편 양귀비는 미식 재료가 아니라 약용 식물로 인도와 오랜 인연을 갖고 있다. 여러 질병에 대한 치료법으로 약물의 특성을 다루는 가장 오래된 인도 문헌 중 하나인 Dhanwantari Nghantu에서 언급됩니다. 그것은 Mughal 황제 Akbar의 통치 기간 동안 서서히 기분 전환용 약물의 형태를 취했습니다. 그 재배는 왕실 딕타트에 의해 강화되었고, 아름다운 진홍색 꽃은 왕실 직물 모티브에서도 특별한 위치를 찾았습니다. 양귀비 씨앗 꼬투리의 라텍스에서 약물을 추출한 후 형성된 작은 말린 흰색 씨앗은 마약이 아니었으며 주로 그레이비의 질감 향상제 및 증점제로 왕실 주방에 몰래 들어왔습니다. 1757년 플라시 전투(Battle of Plassey) 직후 영국인들이 중국에서 거대한 불법 아편 시장을 발견하지 않았다면 이야기는 여기서 끝났을 수도 있습니다.

영국인의 진홍색 전리품
하룻밤 사이에 벵골 대통령의 광대한 농지가 양귀비 밭으로 변했고 토착 농부가 황금 수확의 죽음을 한탄하는 동안 영국인은 진홍색 전리품을 긁어모았습니다. 영국 공무원들은 벵골 서부 지역, 비하르(Bihar)와 오리사(Orissa)로 뻗어나가 한때 번성했던 농업 경제를 메마르게 했습니다. 가족을 먹여 살리는 농산물을 강탈당하고 남편의 혼수 상태로 악화된 비참한 상태에서 농부의 아내는 숲, 연못, 작은 숲에서 먹이를 찾아 모은 빈약한 식사를 보충할 방법을 찾았습니다. 식민지 주인들이 버린 막대한 양의 말라버린 양귀비씨가 갑자기 중요한 역할을 하게 되었습니다. 그녀는 그것을 실험했고 씨앗을 페이스트로 갈아서 견과류 향이 나는 것과 겨자 기름과 잘 섞이고 판타 바트(밥에 불린 남은 밥) 또는 삶은 감자의 검소한 식사를 향상시킨다는 사실을 알게 되어 매우 기뻤습니다. 그 지역의 강한 건조열에 몸도 식었다. 이렇게 해서 탄생한 벵골인의 소중한 포스토. Banerji가 관찰한 바와 같이: 추가 보너스는 벵골어를 쉽게 사랑할 수 있도록 점심 식사 후 낮잠을 깊게 하는 약간의 숙취 효과입니다.

Posto의 부상과 부상
파드마 강을 건너 예전의 벵골 동부로 곧 모든 벵골 가정에 들어온 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그것은 상쾌한 냉각기로 타마 린드와 함께 사용되었습니다. Aumbole에서, 겨자 기름으로 연상시키는 풍부한 페이스트; 생으로 먹거나 감자와 참마, 콜로카시아 등의 다양한 괴경과 함께 먹거나, 박, 미나리 등의 생선과 야채와 함께 먹으며 승자였다.

선인장 식물을 위한 최고의 토양

혁신은 주로 포스토가 초타나그푸르 고원과 접한 반쿠라와 버붐과 같은 지역 전체를 속박했기 때문에 계속되었습니다. 그것은 Burdwan의 부엌으로 기어들어갔고 Midnapore로 여행하여 Goyna bori(Jewellery Vadis)를 위한 장식품으로 주방 예술 포트폴리오에 추가되었으며 Nadia의 Vaishnav 채식주의 전통에서 명예의 자리를 차지했습니다. 그것은 이 지역에서 온 사람들의 미각과 접시를 계속 지배하고 있습니다.

오늘날에는 포스토를 사용한 요리법이 풍부하며 양파로 만든 peyanj posto 또는 마늘로 만든 roshun diye posto와 같은 벵골 채식 요리에서 지금까지 금지된 재료로 만든 간단한 튀김부터 메인 코스까지 다양합니다. 도시 주방의 보다 정교한 포털에 들어감에 따라 계란, 고급 생선 요리 및 육류에 추가되었습니다. 최고의 영광은 벵골 요리 유산의 보석인 shukto에서 사용되었습니다. 그리고 캘커타에 있는 유대인과 영국인 정착민의 동유럽과 유럽 전통을 모방하여 양귀비씨 케이크와 페이스트리, 빵과 짭짤한 음식에 장식용으로 사용하는 것을 읽습니다. 바삭바삭한 외관이다.

독립 이후 정부가 양귀비 재배를 강력하게 단속하면서 포스토는 희소성과 독점성으로 인해 더욱 귀한 품목이 되었고 한때 잔여 제품이 가격 차트에 올랐다. 유럽 ​​농민들이 혹독한 겨울에 단백질과 따뜻함을 위해 동물의 찌꺼기로 만든 한때 보잘 것 없는 파테나 푸아그라가 이제는 고급 식탁에서 자랑스럽게 자리잡고 있는 것과 매우 흡사합니다.

따라서 다음에 벵골 레스토랑에서 알루포스토를 주문할 때, 당신이 먹고 있는 것은 낭비로 탄생한 전체 요리 레퍼토리의 일부에 불과하다는 것을 알아두십시오.