오늘은 호박과 피망으로 붉은 조와르 두부 우타팜을 먹어보는 건 어떨까요?

수제 커드 또는 원하는 처트니와 함께 이 요리를 즐기세요.

아주 맛있는! 시도해 보시겠습니까? (사진설명: 샬리니 라자니)

지난주 도사 시리즈에 이어 인스타그램에서 반죽 발효, 반죽에 커드 추가, 밀가루 직접 사용 등 많은 문의를 받았습니다.

그리고 주간 후속 조치에서 그러한 질문에 대한 답변을 많이 하고 있지만, 오늘은 여기에서 몇 가지를 말씀드리고자 합니다. 이 칼럼으로 여러분을 도울 수 있기를 바랍니다. 사실, 오늘의 레시피는 많은 FAQ에 하나의 요리로 대답하려는 시도입니다.

기장가루로 인스턴트 도사를 직접 만들 수 있습니까?

물론 가능하지만 완벽하게 발효된 반죽과 같은 질감은 기대하지 마세요. 저는 항상 집에서 기장가루 만들기를 강조합니다. 질감을 변화시킬 뿐만 아니라 맛을 향상시킵니다. 저는 기장 가루로 실험하는 것을 좋아하고 지난 몇 년 동안 도사에 관해서는 담근 곡물을 발효시키는 전통적인 방법을 능가할 수 없다는 것을 배웠습니다.

기장 가루를 발효시킬 수 있습니까?

예. 그러나 곡물을 갈아서 발효시켜 얻은 특유의 신맛은 얻을 수 없습니다. 이것은 확실히 지름길이며 집에서 만든 밀가루를 준비하면 시간을 절약할 수 있습니다.

흰 꽃이 피는 나무

발효를 고정하기 위해 커드를 추가할 수 있습니까?

나는 대신 사워도우를 버리라고 말하고 싶다. 두부는 부드럽고 해면질을 원할 때 좋습니다. 나는 많은 사람들이 두부 도사 반죽에 이스트나 베이킹 소다를 첨가하는 것을 보았고 솔직히 그 아이디어는 저에게 반향을 일으킨 적이 없습니다. 오늘의 레시피는 홈메이드 레드 조와르 가루에 커드를 추가하고 바삭한 도사 대신 스폰지 같은 우타팜을 만들어 냈을 때 이에 대한 답이 되었습니다. 두부로는 바삭한 도사가 불가능합니다.

인덕션 쿡탑을 사용하여 무쇠 타와에서 바삭한 도사를 만들 수 있습니까?

까다롭고 온도를 계속 조절해야 합니다. 인덕션 쿡탑은 열을 발생시키지 않습니다. 자기유도입니다. 따라서 먼저 기름을 바른 타와(철판)에서 연기가 잘 나도록 한 다음 불을 끈 후 반죽을 펼치십시오. 철판이 너무 크면 중앙을 중심으로 유지하십시오. 완료되면 인덕션을 켭니다. 온도 조절을 잘 하셔야 합니다.

전혀 표시하지 않고 야채를 dosa에 추가하는 방법은 무엇입니까?

나는 보통 배터에 남은 수프를 추가하고 내 딸은 이제 그 비트 뿌리-y dosas에 익숙해졌습니다. 그녀는 종종 그들을 무지개 도사라고 부릅니다. 엄마로서 때로는 도전적입니다. 조롱박, 호박, 호박, 고구마 등과 같은 야채를 항상 찌고 퓌레로 만들 수 있습니다. 여기 마법의 재료는 향신료입니다. 저는 딸아이를 위해 우타팜과 도사를 만들 때 피자 조미료를 넣는 것을 좋아합니다. 찐 야채와 함께 요리를 지배하는 것은 향신료와 처트니입니다.

자, 오늘의 레시피에 대해: 즉흥적이지만 더 많은 통찰력을 주었습니다. 더 많이 요리할수록 더 많이 배우게 됩니다. 마음에서 우러나와야 합니다. 이 조리법을 즐기고 시도할 때 알려주십시오.

호박과 피망을 곁들인 레드 조와르 두부 우타팜

재료(우타팜 4개 만들기):

· 레드 조와르 가루 4큰술(갓 만든 것)

· 두부 3큰술

· 맛을 내기 위한 암염

시어머니의 혀 식물

· 다진 피망 ½컵, 양파

· 중간 크기의 호박 1개

· 피자 시즈닝(전통포디도 가능)

· 기름을 바르고 요리하기 위한 기름

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방법:

1. 애호박은 채썰고 야채는 채썰어주세요. 소금과 피자 시즈닝을 뿌리고 따로 보관하십시오. 향신료가 흡수되도록하십시오.

2. 깊은 볼에 기장가루와 커드를 넣고 휘젓는다. 반죽의 일관성을 유지하기 위해 소금, 채소 및 최적의 물을 첨가하십시오.

3. 인덕션 쿡탑에 주철 타와를 예열합니다.

4. 기름을 바르고 연기가 나도록 합니다.

5. 인덕션을 끄고 반죽을 펼쳐주세요. 중앙에 두십시오.

6. 인덕션을 켜고 온도를 조절하는 동안 조심하십시오.

7. 우타팜 위에 절인 애호박을 깔고 낮은 온도에서 놔둡니다.

8. 반대쪽도 조심조심 뒤집어 익혀주세요.

9. 직접 만든 커드나 처트니와 함께 신선하게 즐겨보세요.

(Shalini Rajani는 Crazy Kadchi의 설립자이며 모든 연령대를 위한 혁신적인 기장 요리 워크숍을 개최합니다.)