활기차게: 인도의 비밀(불법) 양조장 내부

가정 양조는 인도에서 합법이 아닐 수도 있지만 전국에 열렬한 팬이 있습니다.

여기 수제 맥주 친화적 인 Woodside Inn에서 볼 수있는 뭄바이의 가정 양조업자는 레이더 아래에 있기를 좋아합니다. (사진설명: 아미트 차크라바르티)

좋아요, 음식도 있고 맥주도 있어요. 가자. 나는 N을 따라 큰 흰색 문으로 이어지는 먼지 투성이의 조명 없는 길을 따라갑니다. 그 너머에는 가파르게 경사진 지붕이 있는 식민지 시대 별장, 크고 믿음직스러운 눈을 가진 맹렬한 개, 재활용된 플라스틱 병으로 채워진 테이블 주위에 사람들이 모여 있습니다. 오두막의 넓은 부지에 놓인 테이블에 다가가자 대화의 파편이 날아옵니다. 귀뚜라미는 배경에서 빠르게 윙윙거리고, 거품은 병에서 아리아처럼 솟아오릅니다.

N은 극적으로 번성했습니다. 이곳이 어디인지에 대한 정확한 정보를 드릴 수 없습니다. 그것은 단지 6'4이고 주위의 대부분의 사람들에게 남자처럼 보이는 N이 나에게 경고했기 때문이 아닙니다. N과 그의 동료들은 집에서 양조한 맥주를 마시기 위해 뭄바이 근처의 이 비밀 모임에 여기에 있습니다. 집에서 양조하는 것은 인도에서 불법이며, 소비세 부서가 이를 알게 되더라도 일종의 민족주의적 노력이라고 주장할 수 없습니다. 고대 인도인은 비행기와 물건을 발명했을 수도 있고 만들지 않았을 수도 있지만 최초의 맥주는 아마도 아칸드 바라트의 환상적인 경계에서 수천 킬로미터 떨어진 중동에서 양조되었을 것입니다.

20대 후반의 구자라트족 사업가인 S는 나를 효모 전파자라고 부르며 자신의 가정주인 블론드 에일을 한 모금 권했습니다. 또한 실제 딸기 조각이 들어있는 우아한 여성용 딸기 에일이 제공됩니다. 으깬 커피콩을 뿌린 IT 전문가의 모카 브라운 에일. 그리고 무엇보다도 우리 호스트인 60대 초반의 부드러운 목소리로 양조한 벨기에 밀 맥주. 모든 종류의 아노락의 경우와 마찬가지로 홉 헤드는 이상한 혀로 말을 합니다. 아세트알데히드, 디아세틸, 페놀릭이 정기적으로 나오지만 제가 샘플링하는 다양한 맥주는 꽤 좋으며 내가 윙윙 거리면 똑똑해 보여.

집에서 맥주를 ​​양조하려면 맥아, 홉(홉 식물의 원뿔 모양 꽃), 물, 효모가 필요합니다. 이것은 환원적이라고 들릴지 모르지만 이것이 집에서 맥주를 ​​양조하는 것이 본질적으로 작동하는 방식입니다. 맥아를 끓이면 맥아즙이라는 액체가 됩니다. 맥아즙을 끓이고 홉을 넣은 다음 전체를 식힙니다. 잠시 후 이스트를 넣어 발효시키고, 미생물이 단맛을 낸 맥아즙을 알코올로 전환시킵니다.

효모가 중요합니다. 당신은 맥주의 종류에 따라 다른 종류의 효모를 사용한다고 S는 말합니다. 제가 가지고 있는 이 작은 실험실 같은 설정에서 다양한 효모 균주를 배양하고 육성합니다. 일부는 수제 맥주 양조장에 공급하고 다른 일부는 가정 양조장에 제공합니다. Ahmedabad, Delhi, Mumbai, Jaipur, Nagaland — 이 나라에서 양조하는 사람들의 수에 놀랄 것입니다.

Anuj Mundi와 Doolally의 Jaggery Pale Ale은 Kolhapur에서 공급된 Jaggery로 만든 인도 최초의 콜라보레이션 맥주였습니다.

얼마나 많은 사람들이 인도에서 홈 브루잉을 하고 있는지 정확히 말하기는 어렵지만 대부분의 홈 브루어들은 그것이 1000명 이상이라고 생각합니다. 그러나 그들은 또한 한 달에 한 번 이상 양조하는 헌신적인 양조업자의 수는 훨씬 적다고 재빨리 덧붙입니다. 열정이 있어야 한다고 뭄바이의 가정 양조업자는 말합니다. 시간이 많이 걸립니다. 5~8리터의 배치를 추출하는 데 6시간 이상이 걸립니다.

방갈로르는 한동안 떠들썩했지만 푸네와 뭄바이에서는 최근에 훌륭한 양조주를 만들어내고 있다고 John J Eapen은 말합니다. 전 미국 IT 영업 책임자였던 Eapen은 맥주에 대한 블로그 블로그, 양조장 상담, 방갈로르 맥주 투어 등을 하는 전임 맥주 전도사입니다. 작지만 긴밀한 커뮤니티이며 끊임없이 혁신하고 있습니다. 그것은 여기 대부분의 소규모 양조장이 선택하거나 할 여유가 있는 것이 아닙니다.

긴밀한 관계는 홈 브루어들이 서로를 위한 팁과 레시피, 소스 재료를 공유하는 인도 양조 전용 웹사이트와 소셜 미디어와 적어도 한 번 만나는 도시별 챕터에서 볼 수 있습니다. 사프란과 바질을 첨가하거나 라기로 만든 흥미로운 맥주와 함께 한 달.
대부분의 가정 양조업자는 해외 여행을 하거나 해외에서 일하거나 유학을 다녀온 경험이 있습니다. 특히 미국에서는 가정 양조가 1978년에 연방에서 합법화되었습니다. 미국에는 4,000개 이상의 수제 양조장이 있으며 가정 양조는 거의 뒷마당에서 바베큐를 하는 것만큼 일반적입니다.

가정 양조의 인기는 인도에서 수제 맥주의 꾸준한 증가와 함께 진행되어 왔으며 수제 양조장이 그와 협력할 때 가정 양조업자에게 큰 증거가 된다고 Navin Mittal은 말합니다. 올해 초 Mittal의 Gateway Brewing Co.는 뭄바이에 기반을 둔 가정용 양조업체인 B와 협력하여 Kaapi Stout을 출시했습니다. 크리미한 카아피 스타우트는 좋은 싱글 에스테이트 커피를 꿈꾸는 맥주 같은 맛입니다. 나는 가정 양조업자를 사랑하고 그들이 수제 맥주의 큰 전도자이기 때문에 종종 그들을 돕습니다. 전직 가정 양조업자인 Mittal은 말합니다.

2016년에는 이미 두 가지의 협업 맥주가 더 있었습니다. 지난 달 Pune의 양조업자들은 Effingut Brewerkz와 함께 Marzen 맥주를 만들고 Bangalore의 애호가들은 Arbor Brewing Company와 함께 레몬그라스 판 에일을 공동 개발했습니다. Eapen은 수제 맥주 애호가들이 즐거운 시간을 보낼 수 있다고 말합니다. 이제 각 도시의 소년들 사이에서 누가 다음 훌륭한 콜라보 맥주를 내놓을지 겨루는 치열한 경쟁이 벌어질 것입니다.

Kaapi Stout는 결코 인도 최초의 콜라보 맥주가 아닙니다. 그 영예는 ​​Suketu Talekar의 Doolally가 2011년 Pune에 기반을 둔 가정 양조업체 Anuj Mundi와 공동 개발한 Jaggery Pale Ale에 속합니다. Talekar는 수제 맥주의 장점에 대한 인식을 확산시키는 것 외에도 인도에서 가정 양조에 열광하는 또 다른 이유를 찾습니다. . 다음 많은 수제 맥주 기업가들이 그들에게서 나올 것입니다. 그들은 오늘날 소규모 양조장에 빠져 있는 일부 사람들보다 아이디어와 혁신에 더 개방적일 것입니다. Talekar가 옳을 수 있습니다. 푸네에 있는 두 개의 홈 브루어가 자체 소규모 양조장을 차릴 준비를 하고 있으며, 콜카타와 망갈로르에 수제 양조장을 차리는 또 다른 사람들이 있다는 소문이 있습니다.

수제 맥주의 인기가 높아지고 있음에도 불구하고 Mittal과 Talekar와 같은 회사는 법이 곧 바뀔 것이라고 기대하지 않습니다. 이 사람들은 낮은 프로필을 유지해야합니다. Mittal은 어떤 기회도 잡고 싶지 않다고 말합니다.

그렇게 될 것이라고 생각합니다. 다음 주말에 비밀 모임에 초대를 받았습니다. 나는 참석하지 않을 것이라고 생각하지만, 나는 그들의 손에 홈브류를 들고 손가락을 엇갈린 채 인생의 불의와 정부의 잘못 배치된 우선순위에 대해 반성하게 될 사람들과 함께 정신을 차릴 것입니다.